Misschien ben je vergeten eieren te kopen in de supermarkt. Of je hebt de doos op de grond laten vallen. Of je eet geen dierlijke producten, punt uit. In deze gevallen en in sommige gevallen zijn vervangingsmiddelen voor eieren handig. Vandaag gaan we uw ‘need-to-know’-vragen beantwoorden en enkele van onze favoriete recepten met eieren – maar zonder eieren! – delen.
Het hoofdstuk over eieren in Over eten en koken, een van de meest geprezen voedselwetenschappelijke boeken die ooit zijn gedrukt, zijn 47 pagina’s lang. Dat wil zeggen: eieren zijn een ingrediënt met meerdere talenten. Ze emulgeren sauzen, zuurdesem gebakken goederen, maken custards dik, verhinderen kristallisatie … en dat is niet eens de bedoeling om de dooiers en het eiwit te scheiden.
Als een recept is ontwikkeld met eieren en je zoekt je eigen weg met een vervanging, je kunt er niet omheen dat het recept anders zal uitpakken (je gebruikt tenslotte een ander ingrediënt). Maar de onderstaande ingrediënten – we hebben het over pantry-nietjes zoals lijnzaad, chiazaad en aquafaba (je zult het zien), evenals fruitige dingen zoals gepureerde banaan en appelmoes – zorgen ervoor dat de afwezigheid van de eieren zo min mogelijk wordt opgemerkt , of helemaal niet.
Beste eiervervangers
Lijnzaadmeel
Rijk aan omega-3-vetzuren, lijnzaad heeft een aardse , nootachtige smaak. Wanneer ze vermalen zijn – je kunt ze voorgemalen kopen, of zelf heel lijnzaad malen met een kruidenmolen of koffiemolen – en gecombineerd met water, komen hun slijmerige superkrachten in beweging, wat een consistentie oplevert die lijkt op een losgeklopt ei. Lijnlas eieren zijn een populaire keuze in gebakken goederen, van koekjes tot snel brood, omdat ze body en structuur toevoegen. Maar in tegenstelling tot eieren helpen ze niet bij het rijzen.
1 ei ≈ 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 2 tot 3 eetlepels water
Chiazaad
Hoewel ze een mildere smaak hebben dan lijnzaad, zijn chiazaadjes ook rijk aan omega-3-vetzuren (om nog maar te zwijgen van eiwitten en vezels). Door hun verdikkingsvermogen zijn ze een A + -snelkoppeling naar zelfgemaakte jam en om dezelfde reden zijn ze handig als je meer structuur wilt toevoegen aan veganistisch gebak, zoals wafels, brood en meer. Opmerking: dit draagt ook niet bij aan het rijsmiddel.
1 ei ≈ 1 eetlepel chiazaad gemengd met 2 tot 3 eetlepels water
Banaanpuree
Als je Net als ik heb je altijd bananen in de buurt, wat dit een superhandige vervanger maakt. Zoals The Kitchn opmerkt, werkt dit ingrediënt het beste “in taai gebakken goederen zoals brownies” en ook in blondines. Maar afhankelijk van het recept kan de smaak een dealbreaker zijn. In een veganistisch bakexperiment uit 2015 gebruikte onze medewerker Sophie gepureerde banaan als een vervanging voor eieren in een muffinrecept, en rapporteerde terug: “Van alle muffins zag de banaan er duidelijk het meest aantrekkelijk uit … De textuur was ooit zo lichtjes dicht met een vochtige kruimel. Het enige kenmerk van deze muffin dat ik problematisch vond, was het feit dat hij echt naar banaan smaakte. ”
1 ei ≈ ¼ kopje gepureerde banaan
Appelmoes
Like gepureerde bananen, appelmoes is een alledaags ingrediënt dat je misschien al in de buurt hebt. In tegenstelling tot bananen heeft het een meer neutrale smaak, die minder opvalt in gebakken goederen. Eventueel kun je een snufje bakpoeder door de appelmoes roeren om te helpen bij het rijzen en om te voorkomen dat de appelmoes het beslag verzwaart.
1 ei ≈ ¼ kopje appelmoes
Zijde tofu
Zoals de naam al aangeeft, is silken een van de zachtste, meest zijdeachtige tofu-classificaties. Voeg het toe aan een blender of keukenmachine en je krijgt een luchtige, gladde puree, die kan dienen als een stevig bindmiddel in gebakken goederen. Ik hou ervan hoe de romige, neutrale smaak geen afleiding veroorzaakt.
1 ei ≈ ¼ kopje gemengde zijden tofu
Aquafaba
Aquafaba is het modewoord voor : kookvloeistof van kikkererwten. (Dat is dezelfde vloeistof die ook in elk blik kikkererwten zit! Dus laat die peulvruchten nu uitlekken om een partij brownies te bakken, en gebruik die bonen vanavond voor knapperige kikkererwten.) Hoewel het er onsmakelijk uitziet en naar een boon ruikt, hebben we erop vertrouwd erop als een “magische” eiervervanger jarenlang. Voeg aquafaba toe aan een keukenmixer met wat suiker en je bent op weg naar een dubbelganger veganistisch schuimgebakje. Het werkt ook goed als een vervanger van heel ei in gebakken goederen, zoals cakes en snelle broden.
1 ei ≈ 3 eetlepels aquafaba
Zetmeel
Zetmelen, zoals arrowroot poeder, maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel en agar, allemaal gemengd met een beetje water, kan dienen als ei-vervanger in verrijkt brood, cakes, en als verdikkingsmiddel in custards.
1 ei ≈ 2 eetlepels arrowroot poeder, maizena, aardappelzetmeel of tapiocazetmeel gemengd met 3 eetlepels water of 1 eetlepel agar gemengd met 1 eetlepel water als een mock eiwit
Azijn + Bakpoeder
Combineer deze twee ingrediënten en je hebt een bliksemafleider in je handen (denk eraan, eieren voegen structuur toe aan gebakken goederen en helpen bij het rijzen). Hoewel deze combinatie taarten, muffins en dergelijke kan aanmoedigen om hun hoogste potentieel te bereiken, is deze ook gevoeliger – en vatbaar voor fouten – dan de hierboven genoemde ingrediënten. Volg zeker recepten met deze vervanger (zoals deze Genius veganistische verjaardagstaart!), Maar ik zou het niet aanraden als een standaard vervanging.
Commerciële vervangers
Als je voel je niet op je gemak om een kans te wagen op een ingrediënt, overweeg om je te wenden tot een commercieel ontwikkelde eiervervanger, zoals Energ-G, Orgran of Bob’s Red Mill. Volg gewoon de instructies op het pakket en wees gerust.
Hoe eieren in recepten vervangen
Nu we de meest voorkomende eiervervangers kennen, laten we diep duiken met enkele receptvoorbeelden, en zoek uit wat je het beste kunt doen.
Wat is een goede vervanger van eieren in cake?
Lijnzaad, gepureerde banaan, appelmoes, aquafaba of commerciële vervangers.
Wat is een goede eivervanger in koekjes?
Lijnzaad, chia-eieren of commerciële vervangers.
Wat is een goede eivervanger in pannenkoeken?
Gepureerde banaan, appelmoes, aquafaba of commerciële vervangers.
Wat is een goede eivervanger in brownies?
Gepureerde banaan, appelmoes of commerciële vervangers.
Wat is een goede eiervervanger in gehaktbrood?
Lijnzaad, chia-eieren, aquafaba, zijden tofu of commerciële vervangers.
Ik kan niet geloven dat er zijn Geen eieren
Tofu Breakfast Scramble
Kurkuma voegt zonnige kleur, Dijon-mosterd en edelgistvlokken toe voeg smaak toe, en tahini voegt rijkdom toe. (Tempeh-spek aan de zijkant, sterk aangemoedigd.)
Veganistisch dadelnotenbrood
Lijnzaad houdt dit dadelnotenbrood vochtig en luchtig – geen eieren nodig. Er zit ook een hete tip in dit recept voor veganistische karnemelk: azijn en niet-zuivelmelk laat 5 minuten staan.
Veganistisch bananenbroodcake
Het is een cake! Het is bananenbrood! Het is allebei! Deze fudgy, uber-chocoladetaart blijft vochtig, maar stijgt toch op tot die sponsachtige, cakeachtige textuur door te vertrouwen op gepureerde bananen en amandelboter in plaats van eieren. Nu moet je gewoon beslissen of je wilt om het vanavond of het ontbijt van morgen te maken als toetje.
Veganistische kaneelbroodjes
Goedemorgen voor deze veganistische kaneelbroodjes! Hoewel veel kaneelbroodjes om een ei vragen, is dit deeg gewoon bloem, suiker, gist, water, niet-zuivelmelk en kokosolie. Hun glanzende glazuur is net zo eenvoudig als poedersuiker en meer veganistische melk.
Veganistische brioche
Veganistische brioche? Ik moet gaan zitten. Hoewel het een beetje een oxymoron is, omdat briochedeeg meestal wordt verrijkt met eieren en boter om die luxueuze rijke en zachte textuur te krijgen, vraagt deze veganistische brioche om aquafaba (die magische vloeistof uit een blik kikkererwten! ) en havermelk.
Veganistische chocoladetaart
Breng deze knaller naar de tafel en kondig trots aan: “Er zit tofu in deze taart!” Wanneer gemengd met veganistische melk, ahornsiroop en niet-zuivelchocolade, wordt zijden tofu opgeklopt tot de meest dromerige mousse.
Veganistische pompoentaart
Klassieke pompoentaart is afhankelijk van eieren om de gebakken vla, maar in dit geval doen een huisgemaakte cashewcrème en een beetje tapiocazetmeel al het werk. (En ja, de schilferige korst is ook veganistisch!)
Stiekem veganistische gezouten chocoladekoekjes
Deze chocoladekoekjes, met knapperige randen en kleverige middeltjes, trotseren alle rede. Er is geen standaard vervangingsmiddel voor ei in zicht, alleen water en olie.
Vegan Pumpkin Pancakes
Bakpoeder, bakpoeder en appelciderazijn bundelen de krachten om deze pompoenpannenkoekjes licht en luchtig te maken . Voeg wat gemalen gember toe aan het beslag als je ze pittiger wilt.
Beste veganistische wafels ooit
“Ultra krokant van buiten, romig van binnen en een heel klein beetje taai, deze wafels zijn fenomenaal, niet ondanks het volledige pakket tofu, “schrijft onze resident Genius Kristen Miglore,” maar juist daardoor. “
Veganistische glutenvrije dubbele chocolademuffins
Over presteerders gesproken: deze muffins zijn veganistisch en glutenvrij en hebben een dubbele chocolade. Lijnlas eieren redden de dag hier en geven de muffins een zelfverzekerde structuur.
Veganistische worteltaart met kokosroomglazuur
Lijnzaad, we ontmoeten elkaar weer. We aten deze met rozijnen bezaaide worteltaart gewoon, maar het glazuur van kokosroom maakt het echt over de top.
Vegan chocolade verjaardagstaart
Bakpoeder, bakpoeder en azijn geef deze chocoladetaart zijn zachte textuur, terwijl gepureerde avocado (ja) tonnen vocht en rijkdom toevoegt.
Veganistisch & Glutenvrije Fudgy Brownies
Geweekte chiazaadjes werken als het bindmiddel in deze kleverige veganistische brownies – ze zijn eigenlijk ook glutenvrij (bedankt, boekweitmeel!) Serveer ze met geroosterde walnoten en een bolletje veganistisch ijs.
Havermoutkoekjes met 3 ingrediënten
Havermoutkoekjes zonder eieren? Helemaal mogelijk. Deze omvatten haver (duh), bruine suiker en tahin. Omdat in dit geval de eiervervanger magie is.