De beste pannenkoeken met kokosmeel ooit voor één zijn een paleo, voedzame optie voor het ontbijt. Deze glutenvrije pannenkoeken zijn gemaakt met 5 ingrediënten in slechts 15 minuten en houden je vol en van brandstof. 
Waarom je deze Paleo-kokosmeelpannenkoekjes geweldig zult vinden:
Ongelooflijk luchtige, vochtige, smeltende pannenkoeken met kokosmeel zorgen voor het ultieme gezonde ontbijt. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ze bevatten maar liefst 11 gram vezels en 15 gram eiwit per portie. Een portie is trouwens de hele batch. Maaltijden met één portie winnen gewoon mijn hart.
Bovendien zijn deze pannenkoeken glutenvrij en hebben ze maar 5 ingrediënten nodig. Je hebt natuurlijk de mogelijkheid om meer toe te voegen. Enkele van mijn favoriete invoegtoepassingen zijn chocoladeschilfers, pindakaas, bosbessen en walnoten. Je hebt ook de mogelijkheid om ELKE en ALLE toppings toe te voegen. Bijvoorbeeld yoghurt, vers fruit, ahornsiroop en een motregen van notenboter.
Receptingrediënten:
Hoewel je de mogelijkheid hebt om fruit of chocoladeschilfers toe te voegen, is het kernrecept vraagt slechts 5 ingrediënten. Dit is wat je nodig hebt:
- Kokosmeel: Kokosmeel geeft vocht en een stevige dosis vezels aan gebakken goederen. Let op: dit recept bevat GEEN vervangers voor kokosmeel vanwege het unieke vermogen om vloeistof op te nemen.
- Eieren: dit recept vereist een heel ei en een eiwit, wat helpt bij het binden en de pannenkoeken luchtig. Bewaar je overgebleven eigeel in een kleine luchtdichte verpakking voor een ander gebruik.
- Banaan: Rijpe, gepureerde banaan voegt vocht en natuurlijke zoetheid toe aan deze pannenkoeken. De banaan moet bedekt zijn met bruine stippen, wat een goede indicator is voor de rijpheid.
- Vanille-extract: je kunt vanille- of amandelextract gebruiken in deze pannenkoeken. Vanille is subtieler, maar amandel heeft gewoon een typische rijkdom.
- Bakpoeder: een essentieel rijsmiddel om de pannenkoeken te laten rijzen, bakpoeder is een MUST. Zuiveringszout kan niet worden vervangen omdat de pannenkoeken geen zuur bevatten om het te activeren.
Stapsgewijze instructies:
Dit recept komt samen in ongeveer 15 minuten, waardoor het perfect geschikt is voor elke drukke ochtend. Hier is hoe je het maakt:
Stap 1: Pureer de banaan
Doe een geschilde, rijpe banaan in een middelgrote kom. Gebruik de tanden van een vork om het geheel te pureren tot het de dikte van appelmoes heeft.
Stap 2: Meng natte ingrediënten
Voeg het ei en het eiwit toe aan de kom met de banaan, en het vanille-extract. Klop het mengsel, het is romig en goed gecombineerd.
Stap 3: Roer de droge ingrediënten erdoor
Voeg het kokosmeel toe en bak poeder in de kom met de natte ingrediënten en roer om te combineren. Let op: het mengsel wordt DIK, maar dat is wat je wilt.
Stap 4: Kook de Kokosmeelpannenkoekjes
Verhit een grote, ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal heet, verdeel het pannenkoekenbeslag in 3 kleine porties op de pan en zet het vuur laag tot medium-laag. Kook totdat er kleine belletjes op het oppervlak van de pannenkoek verschijnen en draai dan voorzichtig om.
Stap 5: toppings toevoegen en serveren!
Leg de pannenkoeken op een bord en voeg je toppings naar keuze toe. Voor mij is dit meestal vers fruit, notenboter en een scheutje ahornsiroop. En tot slot, verdiep je erin!
Veelgestelde vragen over dit recept:
Is er een vervanging voor kokosmeel?
Het onderscheidende kenmerk van kokosmeel is dat het absorberende vloeistof – veel meer dan andere meelsoorten. Om deze reden kan kokosmeel niet worden vervangen door een ander meel. Als je het toch probeert om te ruilen, moet je de droge en vloeibare ingrediënten 100% aanpassen om een geschikte consistentie te krijgen.
In plaats daarvan raad ik aan een van mijn andere pannenkoekrecepten te proberen. Bijvoorbeeld mijn luchtige boekweitbananenbroodpannenkoekjes, of mijn volkoren bosbessen-chai-pannenkoeken.
Wat moet ik doen als mijn pannenkoeken gaan branden?
Kokosmeel kan gevoelig zijn voor hitte, wat waarom de instructies zeggen om het vuur lager te zetten als de pannenkoeken beginnen te koken. Als je merkt dat ze eerder bruin worden dan je zou willen, haal dan de pan van de brander en laat de restwarmte koken.
Hoe maak ik deze pannenkoeken veganistisch?
Helaas kunnen deze pannenkoeken niet gemaakt worden met een vlas- of chia-ei. Je hebt echt het ei en het eiwit nodig om het beslag vast te houden, anders blijven de pannenkoeken niet bij elkaar. In plaats daarvan stel ik voor om een van mijn andere veganistische ontbijtrecepten te proberen. Bijvoorbeeld mijn Vegan Carrot Cake Loaf.
Hoeveel pannenkoeken maakt dit recept?
Aangezien het kokosmeel het beslag maakt zo compact dat de pannenkoeken iets kleiner in diameter moeten zijn dan je ze normaal zou maken. Met een maat van 1/4 kop maakt dit recept drie pannenkoeken, wat neerkomt op één portie.Ik raad aan om ze klein te houden, in plaats van twee grotere te maken, die moeilijker kunnen worden omgedraaid.
Wat te serveren met pannenkoeken met kokosmeel:
De topping-opties hier zijn vrijwel onbeperkt . Ik serveer ze graag met wat notenboter en vers fruit, zoals aardbeien of bosbessen. Je kunt ook een schep kokosyoghurt of een klodder mascarponekaas toevoegen (als je geen zuivelvrij / paleo maakt). En natuurlijk een scheutje ahornsiroop, dadelsiroop of agave om ze af te maken.
Kan dit recept worden verdubbeld?
Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld, of zelfs overgehaald , als u er meer dan één serveert. U kunt ook extra maken om op een later tijdstip van te genieten. Wikkel de restjes gewoon in plasticfolie of folie en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten. Om op te warmen, gooit u ze in de broodroosteroven (of standaard broodrooster) tot ze warm zijn.
Vanuit mijn professionele ervaring kunnen deze glutenvrije pannenkoeken het beste worden genoten in PJ’s met een hete mok koffie. Perfect voor zondagochtend, maar toch snel genoeg voor elke drukke doordeweekse dag.
Meer gezonde pannenkoekrecepten om te proberen:
Volkoren Bosbessen Karnemelk Pannenkoeken
Als je dit geeft recept eens proberen, zorg ervoor dat je een foto maakt en tag @dishingouthealth zodat ik je prachtige creaties kan zien! Volg ook mee op Pinterest en Facebook voor de laatste receptupdates.
Beste kokosmeelpannenkoekjes ooit voor één (Paleo)
Pin afdrukken
Apparatuur
- ▢
Mengkom
- ▢
Grote koekenpan
Ingrediënten
- ▢ 1 kleine rijpe bananenpuree
- ▢ 1 groot ei + 1 eiwit
- ▢ 3 eetlepels kokosmeel
- ▢ 1/4 theelepel bakpoeder
- ▢ Optioneel roerwerk: bosbessen, chocoladeschilfers of hagelslag om aan het beslag toe te voegen.
- ▢ Optionele toppings: notenboter, vers fruit, ahornsiroop, kokosyoghurt en / of gehakte noten.
▢ 1/4 theelepel vanille-extract subamandelextract
Instructies
-
Combineer gepureerde banaan, ei + eiwit en vanille-extract in een kom; Klop om te combineren. Roer kokosmeel en bakpoeder erdoor. (Het beslag zal erg dik zijn.) (Opmerking: als je roerwerk aan het beslag toevoegt, zoals bosbessen of chocoladeschilfers, doe het dan nu.)
-
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Vet in met kookspray of olie naar keuze.
-
Verdeel het beslag met een maatschepje van 1/4 kop in drie kleine pannenkoekjes en schep voorzichtig op de pan. Gebruik de achterkant van een lepel om voorzichtig uit te spreiden tot een ronde pannenkoek. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook 2 tot 3 minuten, tot de onderkant goudbruin wordt. Draai voorzichtig om en kook nog 1 tot 2 minuten, tot het gaar is.
-
Overbrengen naar een bord en voeg toppings naar keuze toe.
Opmerkingen
DIEETAANPASSINGEN: Dit recept werkt niet met een vlas- of chia-ei en kan daarom niet veganistisch worden gemaakt.
MEER DIENEN? Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld of geactiveerd als er meer dan één wordt geserveerd. Of je kunt het verdubbelen om later van de restjes te genieten. Wikkel de restjes gewoon in plasticfolie of folie en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten. Om op te warmen, gooit u ze in de broodroosteroven (of standaard broodrooster) tot ze warm zijn.