Het is geen geheim dat u uw grote rode wijnen wilt combineren met biefstuk. Als die biefstuk gegrild wordt, wees dan niet bang om wijnen te serveren die wat nieuw eikenhout hebben gezien – de rokerig-zoete smaken van de vaten werken goed samen met de houtskool op het vlees.
Het is geen geheim dat u uw grote rode wijnen met biefstuk wilt uitbreken. Als die biefstuk gegrild is, wees dan niet bang om wijnen te serveren die wat nieuw eikenhout hebben gezien – de rokerig-zoete smaken van de vaten werken goed samen met het houtskool op het vlees.
Californië en Washington Cabernet Blends. Napa Valley Cabernets met gegrilde steak zijn een klassieke combinatie en met deze combinatie kun je niet fout gaan. Voor wijnen die iets interessanter zijn (en misschien een betere prijs hebben), zoekt u naar Cabernet-melanges (ook wel Bordeaux-achtige melanges genoemd) uit minder bekende regio’s, zoals Paso Robles in Californië en Walla Walla in Washington State.
Bordeaux. Als u de voorkeur geeft aan wijnen in Europese stijl, is rode Bordeaux – die is gemaakt van een blend van Cabernet en Merlot, naast andere druiven – een goede keuze. Deze wijnen hebben doorgaans meer zuur en tannines (wat bekend staat als “structuur”) dan de Californische wijnen, die u wellicht op prijs stelt met een rijke, boterachtige saus. De ietwat hartige smaken in Bordeaux kunnen ook geweldig zijn met een met kruiden beladen kruiderij. Voor betaalbare Bordeaux die gedomineerd wordt door Cabernet, zoekt u wijnen van appellations zoals Haut-Médoc of Graves.
Malbec. Steak is voor Argentijnen wat hamburgers zijn voor Amerikanen. In Argentinië vind je bijna altijd flessen lokale Malbec op tafel, en het is een geweldig alternatief voor Cabernet. De rijke, ronde, aardse rode wijnen (waar veel Amerikanen nu dol op zijn) ruiken soms zelfs vlezig. Ja is dat in dit geval een goede zaak.
Zinfandel. Als je je biefstuk wrijft met zoete kruiden of bestrijkt met een gedroogde chili saus, zoals mol, probeer dan de bessenrijke Zinfandel uit Californië. Deze roodtinten met een laag tanninegehalte passen goed bij wat kruiden, maar zijn nog steeds rijk genoeg om bij de biefstuk te passen. Ze zijn ook een goede keuze als je serveren biefstuk naast gegrild vlees, zoals ribben, omdat ze geweldig zijn met zoete sauzen.
- Gerelateerd: uitstekende steakrecepten
- Steak House-cocktails
- Beste biefstuk in de VS
Kristin Donnelly is een voormalig Food & wijnredacteur en auteur van de aanstaande The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Ze is ook de medeoprichter van Stewart & Claire, een volledig natuurlijke lijn lippenbalsems gemaakt in Brooklyn.
Alle onderwerpen in Lifestyle
Meld je aan voor The Dish
Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!