Er zijn oneindig veel manieren om een goede kop koffie te ruïneren – de maling is niet goed, de schenking was niet stabiel genoeg, het water is te koud – maar de meest trefzekere manier om een slechte kop koffie te zetten, is door slechte bonen te gebruiken. Alle luxe koffiezetapparaten ter wereld kunnen afval niet in iets lekkers veranderen. Het geld dat wordt besteed aan het uitrusten van een keuken met luxe gadgets zou voor niets zijn als je bonen uit de supermarkt gaat halen. Het is iets dat ik op de harde manier heb geleerd sinds ik verliefd werd op koffie nadat een kamergenoot bijna tien jaar geleden een Chemex had gepakt toen ik op de universiteit zat.
Het kiezen van uw bonen is echt waar het plezier begint in het koffiezetproces. Je voet tussen de deur krijgen kan een hele onderneming zijn – ik heb ooit een zak bonen gekregen met de proefnotitie ‘vaderlijk’, maar het is uiteindelijk een bevredigende onderneming. Als je eenmaal het tuig hebt, kun je goed beginnen te experimenteren met wat je zoals. Er zijn oneindig veel variaties tussen regio’s, variëteiten en de manier waarop bonen worden verwerkt. Een koffie uit Ethiopië – doorgaans erg zoet en fruitig – zal bijvoorbeeld heel anders smaken dan bonen van een boerderij in Midden-Amerika, die meestal koffie produceert met nootachtige en chocolatier tonen. Je krijgt echte funkyheid door een ‘natuurlijk’ proces, waarbij bonen worden gedroogd en gefermenteerd op verhoogde bedden, en een meer voorspelbare en evenwichtige kop van een gewassen koffie, waar koffie wordt gedepulpeerd (onthoud: koffie is een kers en de bonen staan in het midden!) door een natte molen. Kijk, we hebben al lol. Maar om de beste koffie te vinden, is meer nodig dan alleen naar je plaatselijke specialiteitencafés lopen en een pijltje gooien.
Om de waanzin tot een minimum te beperken, hebben we de lijst samengesteld met de beste koffiebranders waarvan je de bonen gemakkelijk online kunt kopen. Roasters werden gekozen op basis van jaren waarin ik gewoon irritant leefde en een smaaktest (mijn koffienerds zullen dit weten als een “cupping”) gehouden op de GQ-kantoren.
Onze all-out favoriet
Hart
> Vanaf $ 19 , buy at Heart
Hart heeft een speciale plaats in mijn eigen evolutie van koffie-nerds: ik heb mijn eerste geweldige kop koffie gemaakt met de bonen. En de koffiebrander dient als een geweldige toegang tot de wereld van speciale koffiesoorten. De in Portland gevestigde koffiebrander produceert een aantal extreem fruitige bonen, waardoor het gemakkelijk is om hun proefnotities. Je voelt je de eigenaar van een echt geavanceerd palet terwijl je dingen zegt als: ik proef echt de mango op deze, terwijl je verstandig over je kin wrijft. Het is ook overal verkrijgbaar in coffeeshops van de derde golf. het punt waarop ik wakker word in koud zweet nadat ik heb gedroomd dat de koffiebrander gaat ne de weg van Stumptown en Blue Bottle en werd overgenomen door een bedrijf als Peets of Nestle. En in onze GQ cupping was Heart verreweg de publiekslieveling.
De kleine koffiebrander
Onyx
> Koop vanaf $ 15 bij Onyx
voor u rechtstreeks uit Arkansas is Onyx Coffee Lab. De afgelopen jaren heeft Onyx de koffiewereld stormenderhand veroverd. Het won de eerste plaats bij het US Roaster Championship en het US Brewers Cup Championship en werd alleen al in 2017 tweede bij het US Barista Championship. De lijst wordt onpraktisch als ik verder ga. Onyx Coffee Lab verdient zijn onderscheidingen – en naam – door te experimenteren met zijn bonen. Het won de US Brewers Cup met een koffie die in een tank met water zat, afgesloten van zuurstof, en 80 uur liet fermenteren in zijn eigen sappen. Als je op zoek bent naar funky, experimentele bonen, wil je ze bestellen bij Onyx Coffee Lab.
De vader van Third Wave
George Howell
> Vanaf $ 13, koop bij George Howell
George Howell is een bonafide koffielegende. Zijn oorspronkelijke winkel, Coffee Connection, werd in 1994 door Starbucks gekocht – wat een duizelingwekkend effect had op de uitbreiding van het bedrijf naar Boston – en Howell wordt algemeen beschouwd als de voorvader van ‘derde golf’ koffie. Howell pleitte ook intensief namens licht geroosterde bonen – een methode waarmee je al die highfalutin-proefnotities op de voorkant van de zakken kunt proeven. Howell gaat vandaag door met het roosteren van eersteklas bonen in Boston.
De hipster droom
Tandem
> Koop vanaf $ 16 bij Tandem
Het verhaal van Tandem is kant-en-klaar als de plot van een hipster-romcom.Man en vrouw-duo Will en Kathreen Pratt, beiden alumni van Blue Bottle, vonden de drukte van de grote stad (San Francisco) te vermoeiend. Ze pakten hun spullen in en gingen op weg naar het andere Portland (Maine) en zetten een coffeeshop en bakkerij op in een oud benzinestation. Van daaruit begonnen ze enkele van de beste gebakjes en koffie in de VS te maken. Vooral de koffiesoorten zijn speciaal en beweren dat ze een aantal spectaculair fruitige tonen bevatten: ‘watermeloen’, ‘sinaasappelsoda’, ‘bloedsinaasappel’ en ‘aardbeiensnoepjes’. Op de vraag waarom ze de winkel Tandem noemden, zei Kathleen tegen Fresh Cup: “Elke keer dat je mensen op een tandem ziet rijden, moet je glimlachen.” Dat is de openingszin van de film!
De beste sampler
Olympia
> Koop vanaf $ 15 bij Olympia
Er is geen tekort aan solide coffeeshops in de Pacific Northwest – de thuisbasis van Starbucks, Stumptown en Heart om er maar een paar te noemen – en toch onderscheidt Olympia Coffee zich nog steeds in een drukke markt. In onze GQ-cupping was het de enige koffiebrander die in de buurt kwam van Heart in termen van een publiekslieveling. Het is een geweldige koffiebrander om je steeds dichter bij de perfecte kop Java te brengen, omdat het een vier-pack sampler van single- originelen. Een trefzekere manier om erachter te komen welke regio’s en smaken uw boot drijven.
De Canadese optie
49e parallel
> Vanaf $ 15, koop bij 49th Parallel
Zoals wij (Amerikanen) langzaamaan afstaan onze positie in de wereld tegenover de Canadezen (hallo, Justin Trudeau), ik verwelkom de 49th Parallel uit Vancouver als onze nieuwe koffie-overheersers. De enige vermelding op deze lijst van buiten de VS, 49th Parallel, is de (kleine) premie die u betaalt voor verzending meer dan waard. De mooie blauwgroen koffiezakken van het merk zijn ook gemakkelijk te vinden in de schappen van de beste coffeeshops van Amerika, sprekend over het altijd geweldige product van het merk.
Voor heldere en fruitige bonen
Kuma
> Koop vanaf $ 16 bij Kuma
Kuma is een omvangrijke outfit die werkt als een kleine brander: met de hand stempelen in de simplistische bruine zakverpakking en zorgvuldig de bonen selecteren die erin gaan. De beide ouders van oprichter Mark Barany waren missionarissen en in 1995 verhuisde het gezin naar Kenia, waar hij naar eigen zeggen verliefd werd op Afrikaanse koffie. Die verliefdheid op heldere, zure, fruitige koffie komt tot uiting in Kuma’s bonen.
Voor Bon Iver- koffie in stijl
Ruby
> Koop vanaf $ 15 bij Ruby
Ruby Coffee Roasters oprichter Jared Linzmeier is de Bon Iver van de koffiewereld. Ik weet dat dit een onaangename vergelijking is, maar het is helaas waar: Linzmeier werkte als koffiebrander bij het grote koffiemerk Intelligentsia toen hij besloot om alles op te geven en naar Nelsonville, Wisconsin te verhuizen – een stad met slechts 158 mensen. Daar bereikte hij het buitengewoon onwaarschijnlijke en creëerde hij een van de beste branders in de VS. Ruby’s slogan is “kleurrijke koffiesoorten” – hij maakt die belofte waar met een aantal zeer smaakvolle koffiesoorten.
De feel-good optie
Tegencultuur
> Koop vanaf $ 15 bij Counter Culture
Counter Culture, een voorloper in het koffiegame van de derde golf, verdient alleen een plaats op deze lijst omdat het de branche vooruit helpt met betrekking tot sourcing en transparantie. De uitgebreide gedetailleerde transparantierapporten van de koffiebrander kunnen u dingen vertellen hoefde absoluut nooit te weten hoeveel emissies er vrijkwamen door het bedrijf dat UPS-pakketten verzendt, maar bepaalt de norm voor hoe we verwachten dat onze derde golfkoffiebedrijven handelen. Counter Culture stelt deze rapporten sinds 2009 samen en tal van andere speciale koffiebranders hebben deze praktijk overgenomen. Het eindresultaat is een heerlijke kop koffie waar u zich goed bij voelt.