Geen enkele specifieke persoon is officieel gecrediteerd voor het uitvinden van ijs. De oorsprong gaat terug tot 200 voor Christus, toen mensen in China een gerecht maakten van rijst gemengd met melk dat vervolgens werd ingevroren door het in sneeuw te verpakken. Men neemt aan dat de Chinese koning Tang van Shang meer dan negentig ‘ijsmannen’ heeft gehad die bloem, kamfer en buffelmelk met ijs mengden. De Chinezen zouden ook de eerste ‘ijsmachine’ hebben uitgevonden. Ze hadden potten die ze vulden met een stroperig mengsel, dat ze vervolgens in een mengsel van sneeuw en zout stopten.
Andere vroege ijs-achtige zoetwaren zijn Alexander de Grote, die graag sneeuw at met honing. Keizer Nero Claudius Caesar van Rome zou mensen naar de bergen hebben gestuurd om sneeuw en ijs te verzamelen die vervolgens op smaak zouden worden gebracht met sap en fruit – een soort sneeuwkegel uit de eerste eeuw. Deze vroege “ijsjes” waren duidelijk een luxe waaraan de rijken zich overgaven, aangezien niet iedereen de mogelijkheid had om bedienden de bergen op te sturen om sneeuw voor hen te verzamelen.
Een van de eerste voorlopers van het moderne ijs was een recept dat Marco Polo uit China had teruggebracht naar Italië. Het recept leek erg op wat we sorbet zouden noemen. Van daaruit wordt aangenomen dat Catherine de Medici het dessert naar Frankrijk bracht toen ze in 1533 met koning Hendrik II trouwde. In de 17e eeuw zou koning Karel I van Engeland zoveel van “roomijs” genoten hebben dat hij zijn chef betaalde om het recept voor het publiek geheim te houden, in de overtuiging dat het uitsluitend een koninklijke traktatie was. Deze twee verhalen verschenen echter voor het eerst in de 19e eeuw, vele jaren nadat ze zouden hebben plaatsgevonden, dus het kan wel of niet waar zijn.
Een van de eerste plaatsen om ijs te serveren voor het grote publiek in Europa was Café Procope in Frankrijk, dat het begon te serveren in de late 17e eeuw. Het ijs is gemaakt van een combinatie van melk, room, boter en eieren. Het was echter nog steeds vooral een traktatie voor de elite en was nog niet populair bij elke klas.
De eerste vermelding van ijs in Amerika verscheen in 1744, toen een Schotse kolonist het huis van de gouverneur van Maryland, Thomas Bladen, bezocht, schreef over het heerlijke aardbeienijs dat hij at terwijl hij daar dineerde. De eerste advertentie voor ijs in Amerika verscheen in 1777 in de New York Gazette, waarin Philip Lenzi zei dat ijs “bijna elke dag verkrijgbaar” was in zijn winkel.
Vroege Amerikaanse presidenten waren ook dol op ijs. . President George Washington kocht in de zomer van 1790 voor ongeveer $ 200 aan ijs (ongeveer $ 3.000 vandaag) en bezat ook twee tinnen ijspotten. Het ‘oorsprong’-verhaal dat zijn vrouw Martha ooit zoete room achterliet op de veranda ’s avonds en’ s ochtends teruggekomen om ijs te vinden, is absoluut niet waar. Thomas Jefferson creëerde zijn eigen recept voor vanille-ijs, en de vrouw van president Madison serveerde aardbeienijs tijdens het tweede inaugurele banket van haar man.
Tot in de 19e eeuw was ijs vooral een traktatie die gereserveerd was voor speciale gelegenheden. kon niet lang worden opgeslagen vanwege het ontbreken van geïsoleerde vriezers. Mensen zouden in de winter ijs uit meren laten snijden en het opslaan in de grond of stenen ijshuizen, die geïsoleerd waren met stro. IJs werd in die tijd gemaakt met behulp van de “potvriezer” -methode, waarbij een kom room in een emmer met ijs en zout werd geplaatst (let op: het ijs en zout niet mengen met de room zoals velen denken). In 1843 De methode werd vervangen door de met de hand bediende churn die werd gepatenteerd door Nancy Johnson. De churn zorgde sneller voor gladder ijs dan de potvriezer.
IJs was geen big business totdat Jacob Fussell een ijsje bouwde fabriek in Pennsylvania in 1851. Fussell was een melkhandelaar die zuivelproducten kocht van boeren in Pennsylvania en deze in Baltimore verkocht. Hij ontdekte dat een onstabiele vraag hem vaak met veel extra melk en room achterliet, die hij vervolgens in ijs veranderde . Zijn bedrijf was zo succesvol dat hij verschillende andere fabrieken opende. Omdat massaproductie de kosten van ijs aanzienlijk verlaagde, werd het veel populairder en een meer levensvatbare traktatie voor mensen van lagere klassen.
IJs ontvangen een extra boost toen Carl von Lind in de jaren 1870 e van Duitsland heeft industriële koeling uitgevonden. Dit, samen met andere technologische ontwikkelingen zoals stoomkracht, gemotoriseerde voertuigen en elektrische energie, maakte ijs veel gemakkelijker te produceren, vervoeren en opslaan. De volgende keer dat je een ijshoorntje pakt, kun je de Industriële Revolutie bedanken voor je traktatie!
Vanwege de nieuwe, wijdverspreide beschikbaarheid aan het eind van de 19e eeuw, begonnen extra ijsrecepten vorm te krijgen. Frisdrankfonteinen ontstonden in 1874 en daarmee kwam de uitvinding van de ijssoda.Religieuze leiders veroordeelden het zich overgeven aan ijsdrank op zondag en stelden ‘blauwe wetten’ op die het serveren ervan verbieden, wat door velen wordt beschouwd als de manier waarop ijscoupes tot stand kwamen. Er zijn aanwijzingen dat winkeleigenaren het probleem hebben omzeild door het ijs te serveren. room met stroop en geen koolzuur en noemden ze ‘ijszondagen’. Volgens de Oxford English Dictionary hebben ze de naam later gewijzigd in “ijscoupe” om associatie met de sabbat te vermijden. Verschillende steden krijgen echter de eer dat ze de thuisbasis zijn van de ijscoupe en het kan niet worden bewezen dat het omzeilen van blauwe wetten was echt hoe de eerste persoon op het idee van een ijscoupe kwam, hoewel het wel plausibel genoeg lijkt. Maar hoe dan ook, dit lijkt op zijn minst gedeeltelijk de manier te zijn geweest waarop de ijscoupe werd gepopulariseerd.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het immer populaire ijshoorntje niet uitgevonden op de Wereldtentoonstelling van 1904. IJshoorntjes worden bijvoorbeeld genoemd in het kookboek van mevrouw Marshall uit 1888 en men denkt dat het idee om ijs in hoorntjes te serveren Al lang daarvoor. Het gebruik werd echter pas in 1904 populair. Niemand weet precies wie op de Wereldtentoonstelling de kegels serveerde die de traktatie populair maakten. Het verhaal gaat dat een ijsverkoper bij de St. Louis World Fair liep uit c ardboard cups om zijn ijsje in te serveren. De kraam naast hem had wafels in de aanbieding, maar vanwege de hitte verkocht hij er niet veel. Zo werd er een aanbod gedaan om zijn wafels op te rollen om kegels te maken, en het resulterende product was een hit. Dat is misschien wel een legende, want er zijn geen gedocumenteerde details, zoals de namen van de verkopers, om het verhaal te kunnen verifiëren en veel ijsverkopers op die wereldtentoonstelling hebben beweerd degenen te zijn die de hoorntjes daar serveren eerste. Hoe het ook zij, het was de Wereldtentoonstelling die de hoorntjes populair maakte en zeker een of andere ijsverkoper of -verkopers zaten erachter, hetzij door een gelukkig ongeluk zoals het verhaal gaat, hetzij omdat ze het op die manier hadden gepland, is verloren gegaan in de geschiedenis.
IJs werd voor het eerst verkocht in supermarkten in de jaren dertig van de vorige eeuw. De Tweede Wereldoorlog maakte het dessert verder populair omdat de traktatie geweldig was voor het moreel van de troepen en in die tijd een beetje een symbool van Amerika werd (zo erg zelfs dat het Italiaanse Mussolini ijs verbood om de associatie te vermijden). Dit ijs in oorlogstijd resulteerde in 1943 dat de Amerikaanse strijdkrachten de grootste ijsproducent in Amerika waren.
Tegenwoordig wordt geschat dat meer dan 1,6 miljard liter ijs en aanverwante bevroren zuivelproducten alleen al in de Verenigde Staten geproduceerd. Daarnaast eten Amerikaanse burgers gemiddeld maar liefst vier liter ijs per persoon per jaar.
Als je dit artikel leuk vond, kun je ook genieten van onze nieuwe populaire podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), evenals:
- Wat zijn de oorzaken van ijshoofdpijn
- Ben & Jerry’s ging oorspronkelijk een bagelbedrijf worden
- Häagen-Dazs en Frusen Glädjé zijn beide Amerikaanse bedrijven
- Hawaiian Punch was oorspronkelijk een ijsje, geen drankje
- Het verschil Tussen Kosjer Zout en Tafelzout
Bonusfeiten:
- Café Procope, dat het eerste openbare ijs in Europa serveerde, is nog steeds in bedrijf en is het oudste continu gerunde restaurant in Parijs.
- De meest populaire smaken ijs zijn chocolade en vanille. In Merida, Venezuela, is er echter een ijssalon die 860 verschillende smaken serveert, waaronder champignons in wijn, macaroni en kaas, en crème van krab. Ieder zijn eigen! Wat mijzelf betreft, ik blijf dromen van de Nutella-gelato die ik in Venetië had – jammie!
- Het populaire Dippin ’Dots-ijs wordt gemaakt door room in te vriezen met vloeibare stikstof. De praktijk bestaat al vele jaren, maar is pas sinds kort op de markt gebracht.
- Soft-serve-ijs bestaat al sinds de jaren 1930 en wordt gemaakt door tijdens het invriezen lucht aan het ijsmengsel toe te voegen . Het resultaat is een zachter ijs dat de kosten van ijs nog meer verlaagt omdat er minder ingrediënten nodig zijn.