De productie van kaas dateert van vóór de opgetekende geschiedenis en werd hoogstwaarschijnlijk per ongeluk ontdekt tijdens het transport van verse melk in de organen van herkauwers zoals schapen, geiten, koeien en buffels. In de millennia vóór de koeling werd kaas een manier om melk te conserveren. Hoewel het onbekend is waar de kaasproductie voor het eerst werd ontdekt, is er sprake van vroege kaasbereiding in het Midden-Oosten, Europa en Centraal-Azië.
Vroege kazen
Er wordt gedacht dat kaas voor het eerst werd ontdekt rond 8000 voor Christus rond de tijd dat schapen voor het eerst werden gedomesticeerd. Stremsel, het enzym dat wordt gebruikt om kaas te maken, komt van nature voor in de magen van herkauwers. De lekvrije magen en andere blaasachtige organen van dieren werden vaak gebruikt om melk en andere vloeistoffen op te slaan en te transporteren. Zonder koeling zou warme zomerhitte in combinatie met achtergebleven stremsel in de maagwand van nature de melk hebben gestremd om de vroegste vormen van kaas te produceren.
Deze melkkwark werd gezeefd en zout werd toegevoegd voor extra conservering, wat het leven gaf aan wat we nu kennen als ‘kaas’. Zelfs met de toevoeging van zout betekenden warme klimaten dat de meeste kazen vers werden gegeten en dagelijks werden gemaakt. Vroeg-Romeinse teksten beschrijven hoe de oude Romeinen vaak van kaas genoten. Ze genoten van een grote verscheidenheid aan kazen en het maken van kaas werd al als een kunstvorm beschouwd. Ze leverden harde kaas voor de Romeinse legioenen.
Het woord kaas komt van het Latijnse woord caseus, waarvan de wortel is terug te voeren op de proto-Indo-Europese wortel kwat, betekent fermenteren of zuur worden.
Europese kazen
Naarmate de kaasmakerij zich uitbreidde naar de koelere klimaten van Noord-Europa, was er minder zout nodig voor conservering, wat leidde tot tot romiger, mildere soorten kaas. In deze koelere klimaten werden ook oude, gerijpte en blauwe kazen uitgevonden. Veel van de kazen die we tegenwoordig kennen (cheddar, gouda, parmezaan, camembert) werden voor het eerst geproduceerd in Europa tijdens de middeleeuwen.
Moderne kazen
Massaproductie van kaas vond pas plaats in 1815 in Zwitserland, toen de eerste kaasfabriek werd gebouwd. Kort daarna ontdekten wetenschappers hoe ze stremsel massaal konden produceren en de industriële kaasproductie verspreidde zich als een lopend vuurtje.
Pasteurisatie maakt zachte kazen veiliger, waardoor het risico op verspreiding van tuberculose, salmonellose, listeriose en brucellose wordt verkleind. Er komen nog steeds uitbraken van rauwe melkkazen en zwangere vrouwen worden gewaarschuwd geen zachtgerijpte kazen en blauwaderige kazen te eten. kazen.
Met de Amerikaanse industriële voeding kwam er een revolutie in de uitvinding van smeltkaas. Smeltkaas combineert natuurlijke kaas met melk, emulgatoren, stabilisatoren, smaakstoffen en kleurstoffen. goedkoop kaasproduct smelt gemakkelijk en consistent en is een Amerikaanse favoriet geworden te. De productie van smeltkaasproducten schoot omhoog tijdens de Tweede Wereldoorlog. Sinds die tijd hebben Amerikanen consequent meer smeltkaas gegeten dan natuurlijke kazen.
New Directions with Cheese
Handgemaakte ambachtelijke kaas maakt een comeback in een grote manier. Klassieke methoden voor het maken van kaas worden overgenomen door kleine boeren en creameries in de Verenigde Staten. Speciale kaaswinkels, die ooit werden gedomineerd door geïmporteerde ambachtelijke kaas, vullen zich nu met lokaal gemaakte en handgemaakte kazen.