De meeste mensen weten dat olijfolie veel gezondheidsvoordelen heeft en dat het gebruik ervan bij koken op laag vuur en voor het afwerken de smaken in voedsel verbetert, maar hoe zit het met -verwarmen zoals frituren?
Een recente studie heeft uitgewezen dat het frituren van groenten in extra vergine olijfolie eigenlijk gezonder was dan koken. Het is logisch: je kunt niet alleen de voedingsstoffen in de groenten bewaren in plaats van ze in de afvoer te gieten, maar de olijfolie helpt je lichaam ze op te nemen (om nog maar te zwijgen van het inpakken van een flink aantal nuttige componenten, zoals kanker- bestrijding van polyfenolen).
(Als u op zoek bent naar recepten met olijfolie, bekijk dan onze receptensectie.)
Laten we dus enkele van de lang gekoesterde misvattingen over het gebruik van olijfolie wegnemen. olie in methoden op hoge temperatuur, zoals braden en sauteren.
Hoewel pannen, frituren, roerbakken en sauteren verschillende methoden voor het fornuis zijn, hebben ze allemaal één ding gemeen: de temperatuur van de kokende olie.
Het doel van deze kookmethoden is om de buitenkant van het voedsel snel te koken, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat, terwijl de hitte van de olie er helemaal doorheen kan dringen. Om dit te bereiken, moet de olie een temperatuur van 350 ° F (177 ° C) tot 370 ° F (188 ° C) bereiken voordat het voedsel wordt geïntroduceerd.
Mythe # 1: het rookpunt van olijfolie is te laag om te frituren.
Sommige frituuroliën en -vetten bereiken het zogenaamde rookpunt voordat ze de temperaturen bereiken die nodig zijn voor een goede frituur. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een chemische verandering plaatsvindt met ongewenste rook en smaak tot gevolg. Olijfolie is er niet een van.
Het rookpunt van extra vierge olijfolie is ergens tussen 380 ° F (193 ° C) en 410 ° F (210 ° C), afhankelijk van de onzuiverheden en het zuurgehalte van de olijfolie: hoe beter de kwaliteit, hoe hoger het rookpunt.
Het rookpunt van olijfolie ligt ruim boven de temperatuur die vereist is voor alles behalve koken met de hoogste hitte.
Mythe # 2: Door frituurtemperaturen verandert olijfolie van een ‘goede olie ‘tot een’ slechte olie ‘.
Kookvetten en oliën worden beschouwd als voedingsvetten waarvan er drie soorten zijn: verzadigd, trans- en onverzadigd. De eerste twee zijn slecht, maar het derde, onverzadigd vet, bevat olijfolie, een gezond plantaardig voedingsvet.
De hitte die nodig is om de temperatuur van olijfolie hoog genoeg te krijgen om voedsel te bakken, kan de chemische samenstelling van olijfolie niet veranderen van een goede in een slechte.
Mythe 3: Gefrituurd voedsel absorbeert bakolie, waardoor je dik wordt.
Goed gefrituurd voedsel zal veel minder bakolie opnemen als de temperatuur van de olie hoog genoeg is voordat het voedsel erin wordt gebracht. Anders neemt het voedsel inderdaad de olie op, waardoor een doorweekt, slap product ontstaat. Weet je, zoals die in olie gedrenkte frietjes die je vorige week had van je favoriete fastfoodketen.
Je kunt niet alleen frituren met extra vierge olijfolie, maar dat zou ook moeten. Frituren met EVOO voldoet niet alleen aan ons verlangen naar zuidelijk gefrituurd comfortvoedsel, Aziatische roerbakgerechten, Mexicaanse fajita’s en Italiaanse kalfspiccata, maar het voldoet ook allemaal aan onze voedingsbehoeften voor een gezond voedingsvet.