Weet u niet zeker wat het verschil is tussen kruidnagel en nootmuskaatkruiden? Wil je weten welke kruiden er in garam masala zitten? We hebben de ultieme referentiegids samengesteld, gevuld met een wereldwijde lijst van specerijen, van de basis tot de moeilijk te vinden. Klaar om te koken? Bekijk onze biologische specerijen in bulk voor versgemalen specerijen, smaakmakers en kruiden of bouw je eigen eigen specerijen set, slechts $ 5 per stuk en verzonden in milieuvriendelijke papieren zakjes.
Klik op een specerij uit de onderstaande lijst voor receptideeën, kooktips, technieken en meer! Maar eerst nemen we het van bovenaf.
Oude specerijen weggooien: een gids voor opslag
Is uw kruidenlade uit de hand gelopen met willekeurige flessen, zakken en dozen met kruiden die in elkaar zitten? Hier is een gids over hoe u de balans opmaakt van wat u heeft, bedenkt wat u moet bewaren of weggooien en hoe u uw kruiden kunt ordenen.
1. Gooi uw oude kruiden weg
In tegenstelling tot vers voedsel bederven kruiden niet echt of bederven ze niet. Maar ze verliezen na verloop van tijd hun smaak en kracht. Oude kruiden zullen je kookkunsten niet goed kruiden en kunnen bijdragen aan muskusachtige, vreemde smaken in je gerechten.
Weet je niet zeker hoe lang je die Indiase kruiden hebt gehad en kun je geen houdbaarheidsdatum vinden? Gebruik je zintuigen. Maximale smaak = aroma + opslag + kleur.
De geurtest: strooi het kruid of het kruid in je hand. Is het aroma zwak? Is de smaak duidelijk? Zo niet, dan is het tijd om het te vervangen .
De kleurentest: is de kleur van uw kruid of specerij levendig? Als het vervaagd is, is de kans groot dat de smaak dat ook doet.
Bewaar kruiden en specerijen in goed afgesloten containers en blijf uit de buurt van hitte, vocht en direct zonlicht. Plaats de flessendeksels onmiddellijk na gebruik weer goed terug. Hier zijn de aanbevolen houdbaarheidstermijnen van elke specerijencategorie:
Gemalen kruiden en melanges (nootmuskaat, kaneel, kurkuma): 4 tot 8 maanden
Kruiden (basilicum, oregano, peterselie): 1 tot 2 jaar
Hele kruiden (kruidnagel, peperkorrels, kaneelstokjes): 4 jaar
Zaden: 4 jaar (behalve maanzaad en sesamzaad, die na 2 jaar moeten worden weggegooid)
Extracten: 4 jaar (behalve vanille , die voor altijd zal duren)
2. Opruimen en consolideren
Wanneer u de oude kruiden weggooit, zet dan alle flessen die u wilt bewaren opzij. Afhankelijk van uw kookstijl wilt u ze misschien binnen handbereik houden, zodat u ze opnieuw kunt vullen naar behoefte. Welke kruiden gebruikt u regelmatig? Welke kruiden worden alleen voor bepaalde gelegenheden gebruikt?
Essentiële kruiden
Koriander – Komijnzaad is nootachtig en wordt meestal toegevoegd aan kruidenmixen. Wordt vaak geroosterd voordat het wordt gemalen, maar wordt ook toegevoegd aan vleeswafels, curry’s, brood.
Steranijs – probeer versgemalen steranijs toe te voegen aan gebakken producten , soepen en stoofschotels – het past net zo goed bij rood vlees en eend als bij gegrild fruit, appeltaarten of muffins.
Gerookte paprika – de beste manier om De maximale smaak van deze gerookte paprikapepers is om in olie te verwarmen voordat je ze gebruikt. We houden ervan in deviled eggs, aardappelsalade, geroosterde aardappelen en vleesbouillon.
Kurkumapoeder – Voegt een rijke, houtachtige smaak toe aan Indiase curry’s, linzenstoofschotels, rijst en groenten zoals uien en tomaten. We voegen ook graag kurkumapoeder toe aan smoothies, sauzen en gebak.
Piment – Pimentbessen weerspiegelen hun naam, met aroma’s van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en zwart peperkorrels. De complexe zoetheid maakt pimentbessen veelzijdig in zowel zoete als hartige gerechten – voeg gemalen piment Jamaicaanse jerk rubs en stoofschotels toe om cakes, koekjes en gegrild fruit te kruiden.
Nootmuskaat – Nootmuskaat in de VS is een klassiek bakkruid, maar kan vers worden geraspt in roomsauzen, banketbakkersroom, advocaat, slagroom, geroosterde groentegerechten, gestoofde groenten of giet gemalen nootmuskaat in specerijen, thee of koffie.
Gember – Gemberwortel heeft een scherp zoete, warme smaak waar zowel zoete als hartige recepten over de hele wereld om gevraagd worden. We malen onze gemberwortel wekelijks in kleine porties, voor de ultieme frisse smaak en een zoet, citroenachtig aroma.
Komijn – Wij denken dat komijn in de VS vreselijk wordt onderschat. Komijnzaad is een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken, vaak in olie geroosterd voor het malen, voor een nootachtige geroosterde smaak, en toegevoegd aan mengsels zoals garam masala en tandoori masala of in zijn geheel toegevoegd aan zwarte bonen of wortelsoep.
Gemalen kardemom – We houden van de delicate, gemberachtige, zoete smaak van groene kardemom in snoep en koffie en kopen deze biologische groene gemalen kardemomzaadjes van een Guatemalteekse coöperatie.
Knoflook – gegranuleerde knoflook is meer bijtend & sterker dan zijn verse tegenhanger (1/4 theelepel.= 1 teentje verse knoflook) en is perfect voor langzaam gegaarde gerechten zoals stoofschotels, curries, zwartgeblakerde gerechten en rubs.
Kaneel – Vietnamese kaneel staat wereldwijd bekend om zijn hoog oliegehalte en sterke, pittige smaak. Het meest bekend in de VS als een perfecte aanvulling op gebakken goederen zoals appeltaart, cakes, muffins en kaneelbroodjes, we houden ook van deze kaneel in combinatie met chilipepers. Of voeg toe aan uw ochtendkoffie of voeg toe aan geroosterde pompoen- en pompoensoep.
Kruidnagel – Kruidnagels van hoge kwaliteit bevatten hoge concentraties olie. Meestal gebruikt bij het bakken van specerijen in de VS, gemalen kruidnagel is populair in Noord-Afrika in rijst- en vleesgerechten en past goed in bbq-sauzen en geroosterde groenten.
Citroensap poeder – Citroensappoeder geeft een citrusachtige toets aan cakes, koekjes, glazuur, drankjes en andere gerechten.
Indian Spices
Nigella Seeds – Nigella Seeds , ook bekend als uienzaden, Charnushka en zwarte komijn, heeft een nootachtig, licht zoet profiel met smaken van peper, tijm, ui en zoethout.
Venkelzaden – Deze hele biologische venkelzaadjes hebben anijs, zoethout en grassige smaak met kruidig-zoete tonen en komen uit India. Venkel wordt beschouwd als goed voor de spijsvertering en venkelthee is populair over de hele wereld.
Bruine mosterdzaadjes – Het karakter van mosterdzaadjes verandert totaal door blootstelling aan hitte en wordt steeds complexer en scherp. We voegen deze graag toe aan curry’s, geroosterd vlees en groenten en roerbakgerechten, en ze komen ook voor in onze panch phoran.
Zwarte mosterdzaadjes – Zwarte mosterdzaadjes worden vaak getemperd in hete olie in de Indiase keuken om hun smaak naar voren te brengen, voordat ze worden gebruikt in curries, linzensoepen, geroosterde groenten.
Asafoetida-poeder – Asafoetida heeft een unieke scherpe rauwe geur en smaak die bij het koken verzacht tot een diep volle smaak en waarschijnlijk het meest vergelijkbaar is met gewassen kaasschillen. We voegen graag asafoetida toe aan dahls, vegetarische curries en tal van andere Zuid-Indiase gerechten.
Gele mosterdzaadjes – We houden van een snufje hiervan gemengd met groene smoothies, roerei eieren, curry’s, saladedressings en nog veel meer!
Fenegriekzaden – Fenegriekzaden komen veel voor in de keuken in het Midden-Oosten, met name Turks & Egyptische keuken- en hebben een zoete, nootachtige smaak. Rooster deze hele biologische fenegriekzaden in olie of droog en versgemalen voor ons in soep, curries, brood of thee.
Indian Spice Blends
Tandoori Masala – De kernsmaakbasis van Noord-India’s meest populaire tandoori-achtige gerechten, deze versgemalen tandoori-kruidenmasala bestaat uit meer dan een dozijn kruiden en voegt een rijk, complex karakter toe. Gebruik bij het marineren van kip, vlees, zeevruchten of groenten in een traditionele yoghurtkruidenmengsel en vervolgens op hoog vuur verkolen voor een sappig interieur en een knapperige, pittige buitenkant.
Panch Phoran – een knapperige, geroosterde, hele kruidenmix, perfect om te roeren in of topping van geroosterde aardappelen, groenten of dals. Meestal toegevoegd aan olie of ghee op middelhoog vuur, roosteer deze tot ze knappen en voeg ze toe aan alles, van gebakken groenten tot een pot linzen.
Garam Masala – Een van de beroemdste Indiase masala’s, er zijn letterlijk duizenden manieren om garam masala te bereiden. anic garam masala wordt geroosterd en versgemalen volgens een traditioneel Punjabi familierecept. Een geweldige aanvulling op uw recept omdat het een complexe smaak en warmte geeft aan kip tikka masala (een Britse uitvinding), traditionele curries, gestoofde groenten of linzen.
Madras Curry Powder – Madras-kerriepoeder, afkomstig uit Chennai, is een aardiger, mildere versie van andere kerriepoeders met een basis van kurkuma, cassia en fenegriek voor een aardse zoetheid, plus Kashmiri-chilipepers voor warmte. Zoutvrij, we zijn dol op dit zoutvrije kerriepoeder in langzaam gegaarde linzen, dahls en groentecurry’s of strooi het over een aardappelsalade met curry of tonijnsalade voor een kick.
Chai Masala – Gedroogde rozenblaadjes, groene kardemom, zwarte peperkorrels, steranijs, venkel & kruidnagel. Dompel onder in je favoriete zwarte thee voor schuimige chai-theelattes of bak in koekjes, cakes of muffins.
Chaat Masala – Dit is de favoriete kruidenmix voor de meeste Indiase snacks, straatvoedsel, geroosterd en gefrituurd voedsel en salades. Geef elk vegetarisch gerecht een accent (vooral kikkererwten – die barstensvol eiwitten en vezels zitten) of gebruik als topping op eieren, salades, curry’s of vers fruit.
Oost-Aziatische specerijen
Kaffir-limoenblaadjes – Het diepgroene, pittige blad van de tot een fijn poeder gemalen kaffir-limoen is een van onze favoriete geheime wapens om een gerecht van goed naar geweldig te verheffen.
Japans kerriepoeder – Japans kerriepoeder, of “kare raisu”, staat tegenwoordig bekend als een dikke stoofpot van aardappelen, wortelen, uien en rundvlees, kip of zeevruchten, geserveerd met rijst en gegarneerd met augurken. Curry werd halverwege de 19e eeuw door de Britten in Japan geïntroduceerd, toen India onder koloniaal Brits bestuur stond en oorspronkelijk werd beschouwd als een westerse keuken. Japanse curry is sinds de introductie in Japan aangepast en wordt zo veel gegeten dat het een nationaal gerecht kan worden genoemd. Geniet van deze met kurkuma verpakte kruidenmix met rundvlees, kip, zeevruchten of groenten of zelfs als roerbakgerecht!
Shichimi Togarashi – letterlijk vertaald naar “chili peper met zeven smaken” , deze Japanse blend dateert uit de jaren 1600 en brengt de zuivere, eenvoudige smaken van de Japanse keuken naar voren. Chiles & zwarte peperkorrels zorgen voor warmte, terwijl zeewier & sinaasappelschil voegt een complexe smaakdimensie toe. Combineer met gegrild vlees, tempura’s of bestrooi met rijst of noedelgerechten.
Furikake-kruiden – letterlijk vertaald tot ‘zeven smaken chili peper’, deze Japanse blend dateert uit de jaren 1600 en brengt de zuivere, eenvoudige smaken van de Japanse keuken naar voren. Chiles & zwarte peperkorrels zorgen voor warmte, terwijl zeewier & sinaasappelschil voegt een complexe smaakdimensie toe. Combineer met gegrild vlees, tempura’s of strooi over rijst of noedelgerechten.
Chinese Five Spice – Een aanvulling op rijk en vet vlees zoals eend, varkensvlees en rundvlees. De roem van deze blend is zijn verschijning in Chinese gegrilde varkensvleesgerechten. Probeer vegetarische roerbakgerechten, geroosterde wortelen of muffins voor een unieke smaakhoek.
Kruiden uit het Midden-Oosten
Paradijskorrels – We gebruiken graag dit op zichzelf staande kruid als droge rub voor steaks, gegrilde kip of kebabs of in marinades voor vis en groenten.
Sumac Spice – We houden ervan deze versgemalen biologische sumakkruiden in pittige citroendressing, hummus, fattoush of op kip, vis of welk gerecht dan ook dat een citrusuitbarsting nodig heeft.
Saffraandraden – Beroemd om zijn levendige gouden tint & meest klassiek gebruikt in rijstgerechten, saffraandraden zijn de duurste specerijen ter wereld en ook een van de meest smaakvolle en gewaardeerde.
Midden-Oosterse kruidenmixen
Za “atar – Versgemalen sumakbessen, geroosterde sesamzaadjes en gedroogde tijm en schilferig zeezout geven deze Israëlische klassieker een nootachtige, bloemige smaak aan dipsauzen, pizza wrijft. Roer door olijfolie en stapel op knapperig brood of strooi op eieren, smeer op een Libanese pizza of gebruik als dry rub op kip of groenten.
Baharat – Baharat is een nietje van kruiden in de Turkse keuken – de naam zelf betekent ‘specerijen’ in het Arabisch. Gebruikt in alles, van zeevruchten tot soep, onze versgemalen Baharat combineert koriander, komijn en zwarte peperkorrels met warme kruiden zoals kaneel, piment en kruidnagel – afgerond door zoete-niet-hete-paprika.
Ras El Hanout – Vrij vertaald naar “top van de winkel” in het Arabisch, is de gewaardeerde Marokkaanse Ras el Hanout bedoeld het allerbeste dat een kruidenhandelaar te bieden heeft. Individuele kruiden worden vers gemalen en vakkundig gemengd en verwerkt in traditionele Marokkaanse tajines, couscous of gegrilde lams- of kipgerechten.
Hawaij – Deze Jemenitische kruidenmelange is er in twee varianten, hawaij voor koffie en hawaij voor soep. Hawaij voor koffie omvat gratis shly gemalen gember, groene kardemom, venkel en een handvol andere verwarmende kruiden. Deze melange is perfect om toe te voegen aan gemalen koffie en past bij uitbreiding goed bij een willekeurig aantal bakwaren op basis van koffie, zoals koffiecake of koffie-donuts.
Berbere – Ongetwijfeld de meest bekende kruidenmix van de Ethiopische keuken, deze Bird’s Eye Berbere is rokerig, kruidig en complex. Deze kruidenmix wordt traditioneel gebruikt in bijna alle Ethiopische gerechten, maar schittert vooral in stoofschotels en op vlees en gevogelte. een rub op gebraden kip, geroosterde groenten of roer in olie en azijn als dip.
Advies – Deze verwarmende, Perzisch geïnspireerde advieh kruidenmix is gemaakt met zwarte peperkorrels, geroosterde komijn, gemalen limoen, nootmuskaat en rozenblaadjes. Resulterend in subtiel gelaagde en complexe smaken. Niet te zoet en niet te pittig, deze klassieke blend is bedoeld voor vlees of bonen khoresht (Perzische stoofschotels). Roer rijst of couscous of blend erdoor met olie of yoghurt om een rub te maken voor kabobs of gegrilde of geroosterde groenten.
Zuid-Amerikaans & Mexican Spices
Ceylon Cinnamon – Het oliegehalte van Ceylon is lager dan cassia’s, met 1-2%, wat resulteert in een lichtere, minder pittige en meer vanille, bloemige smaken. We gebruiken graag Ceylon-kaneel op gekruid fruit, warme chocolademelk, pudding en slagroom.
Jamaican Jerk Seasoning – Perfect voor het zomerse grillseizoen, eikel verwijst naar het bereiden van vlees met nat of droog wrijven. We hebben deze blend zwaar ingepakt met Jamaicaanse pimentbessen, zwarte peperkorrels en gedroogde tijm, voor een smaakvolle, pittige kick. Gebruik om een jerkpasta te maken voor het marineren van karbonades, ribben of kip.
Achiote-poeder – We houden van deze blend op alles, van gegrilde kippenvleugels, arroz con pollo, tamales tot bepaalde stoofschotels en bonengerechten. Het kan worden gebruikt in een marinade of droge kruidenmix voor gegrild vlees of gemengd met olie om op zeevruchten te borstelen.
Noord-Amerikaans & Europese specerijen
Mahlab Spice – Deze putten een ultra-luxueuze amandel-, nootachtige, licht vanille smaak met een licht bittere nasmaak. We voegen dit Mahlab-kruidenpoeder graag toe aan gebakken goederen zoals gebak, brood, rijstpudding, honing en kaasdesserts en wordt vaak gevonden in Griekenland, Turkije , en Egypte.
Mace Blades – De vaak vergeten “schil” van de nootmuskaat, hele foeliebladen zijn vergelijkbaar in smaak met n utmeg, maar iets subtieler.
Noord-Amerikaanse kruidenmixen
Taco-kruiden – Deze tacokruiden zijn niet jouw oude, smaakloze kruidenierspullen. Versgemalen op bestelling en gemaakt met 100% pure kruiden – een mix van versgemalen & geroosterde ancho, guajillo, New Mexico en Arbol chilipepers. Heeft ook de rijke, houtachtige kruiden van komijn, koriander en paprika om van elk tacofeestje of kom chili een superster te maken. Perfect in posole, stoofschotels, soepen en alle Mexicaans geïnspireerde bonengerechten.
Quatre Epices – Er is een gezegde: eenvoud is het toppunt van verfijning. Nooit is dat meer waar dan in het geval van dit juweeltje. Deze blend dateert uit de Europese hoven van de middeleeuwen en is een hoofdbestanddeel van keukens in Frankrijk en het Midden-Oosten, vaak gebruikt in patés en terrines. Dit met gestoofde shortribs, ingewreven zalm, geroosterde wortelen of gebakken cakes en muffins voor een complexe smaak.
Pompoentaartkruiden – gemaakt met natuurlijk biologische, versgemalen hele kaneel, piment, zwarte peperkorrels en steranijs, deze kruidenmelange van pompoentaart is anders dan al die andere traditionele melanges. Strooi deze pompoenspice over pompoen en rooster, roer door yoghurt of ijs of zet in je ochtendkoffie of voeg toe aan koekjes, brood, cakes, taarten of ander gebak.
Gevogeltekruiden – Deze kruidenmix voor gevogelte is een klassieker, maar we beperken het zelden tot alleen de feestdagen. Voeg toe als een rub in klassieke gebraden kip of probeer in vulling, vegetarische hamburgers, soepen, groentesoepen en tofu-marinades.
Pickling Spices – Dit klassieke beitskruid combineert klassiek dillezaad en zwarte peperkorrels met rode pepervlokken voor warmte plus mosterdzaadjes en koriander voor warmte. We houden vooral van deze blend met groene groenten zoals courgette, bieten, komkommers, spruitjes en sperziebonen. Bind kaasdoek in en voeg toe aan je beitspot, en verwijder het als je klaar bent.
Italiaanse kruiden – Deze klassieke gedroogde Italiaanse kruidenmix van oregano, venkel, marjolein, rozemarijn, tijm , basilicum & salie is niet voor niets wereldberoemd: ze transformeren alles van marinarasaus tot gekruide crackers, lasagne, pizza, spaghettisaus of aubergine-parmezaanse kaas.
Provençaalse kruiden – Deze eenvoudige maar elegante mix van gedroogde kruiden en lavendelknoppen werd gebundeld op het Provençaalse platteland en kan van eenvoudige maaltijden een smaakvol gerecht voor een etentje maken. Het kan zelfs je popcorn naar een hoger niveau tillen in combinatie met asiago-kaas! We combineren dit graag met alles, van gebakken eieren en lookbrood tot geroosterde vis of cake zonder bloem.
Griekse kruiden – Verpakt met Griekse oregano, citroenschil, tijm, vers gemalen Tellicherry-peperkorrels en een heel licht vleugje nootmuskaat en kaneel. Deze lichte en pittige zoutvrije Griekse kruidenmix werkt perfect voor een huisgemaakte gyrosaus, kip dry rub, Griekse shish kebabs, gebakken aardappelfrietjes, citroen en olijfoliedressing of in olijfolie met gegrilde groenten.
Creoolse kruiden – We zijn dol op deze versgemalen, receptklare Creoolse kruidenmix in gumbo, vis, aardappelkoekjes, koolsalade, rijst & bonen, jambalaya, gebakken frietjes, langoesten of vrijwel elk stuk vlees voor een Louisiana-smaak kick.
Cajun-kruiden – Deze versgemalen cajun-kruidenmix is de basis voor elk smaakvol, op Cajun geïnspireerd recept. We houden van de smaken van deze kruidenmix uit Zuid-Louisiana, vooral in de zomer. Gebruik om maque choux (cajun succotash), cajunpasta en worst, cajungarnalen & grits, cajun-dipsaus of als een smaakstoot op popcorn te maken.
Memphis Dry BBQ Rub – We gebruiken deze rokerige rib rub om een zure “natte dweil” te maken voor het maken van pittige en malse op houtskool gegrilde ribben.
Apple Pie Spice – Deze versgemalen kruidenmix bevat paradijskorrels (een West-Afrikaanse peper), steranijs en groene kardemom voor een unieke draai aan een klassieke kruidenmix. Probeer in brood, muffins, wentelteefjes of geroosterde yams of wortel- en pompoensoep.
Chilipepers
Ancho Chile-poeder – Ancho-chilipepers zijn enorm populair in heel Mexico en hebben een donkerrode, bijna zwarte kleur met milde hitte en een fruitige smaak. Gebruik dit versgemalen poeder om de basis te vormen van mollen, chilipoeder, stoofschotels en sauzen.
Chipotle Chile Powder – Chipotle chiles zijn gemaakt van gedroogd, sm oked jalapenos en zijn perfect te gebruiken in alles wat een beetje rook kan gebruiken, van gegrilde kip tot saladedressings. We zijn ook dol op chili, popcorn, kaasdips, varkenswrijven, deviled eggs en aardappelsalade.
Spookpeper – Gebruik dit spookpeperpoeder in zeer kleine hoeveelheden , en heel voorzichtig! We vinden het heerlijk in mangosalsa, gelei van spookpeper en kippenvleugels van spookpeper.
Gochugaru – Deze versgemalen Gochugaru-chilivlokken vormen een derde smaakmaker op tafel in het Koreaans huizen. Gebruik deze chilivlokken om traditionele Koreaanse gerechten te bereiden, zoals gochujang (Koreaanse chilipasta), kimchi, kimchi jjigae en Kkotgetang. Deze rode chilipepers worden vers gemalen tot grove vlokken en hebben een zoete, intense smaak bij middelhoog vuur.
Green Hatch Chiles – We gebruiken dit poeder om een pasta voor sauzen te maken of een rub voor geroosterd varkensvlees of kip. We houden er ook van om creatief bezig te zijn en het maken van chilipepers uit het ei, het uitkomen van zoete aardappel en een hele reeks andere gerechten.
Maras-peper – Deze Turkse Marash-pepervlokken zitten pal naast het zout en de peper in een groot deel van Turkije en de Middellandse Zee. En chef-koks in enkele van ’s werelds beroemdste restaurants gebruiken deze gemalen chilipepervlokken voor een fruitige, aardse, middelmatige hitte. Voeg aan het einde toe om pittige tomatensauzen, lams- en kipwafels een lekkere pit te geven of als een brooddip gemengd met olijfolie.
Cayennepeper – Deze biologische cayennepeper scoort 90.000 warmte-eenheden van Scoville en zal zeker veel warmte toevoegen aan kleine doses, maar kan ook andere smaken subtiel versterken. We houden van een snufje hiervan gemengd met groene smoothies, roerei, curries, saladedressings en nog veel meer.
Pasilla – Zijn alomtegenwoordig in de Mexicaanse keuken, met een milde hitte en een aardse, rozijnen & zoethoutsmaak. Pasilla-chilipepers vormen de basisbasis van traditionele mollen, samen met chilipepers van Ancho en Mulato, en zijn ook heerlijk in chili, salsa, langzaam gegaarde braadstukken, sauzen en glazuren.
Urfa Biber – Vaak omschreven als rozijnen en co ffee, deze gedroogde Turkse chili is rokerig, bijna zoet, en geeft een diepe, rood-kastanjebruine tint aan alles wat het aanraakt. Urfa-chilipepers passen goed bij gestoofd vlees, aubergines en rode paprika’s en geven grote diepte aan spreads met zuivelproducten of hummus.
Peperkorrels
Zwart Peperkorrels – Tellicherry-peperkorrels zijn per definitie groter van formaat en hebben een prachtig complex, citrusachtig aroma. Als het gaat om de generieke voorgemalen spullen, is dit verreweg onze favoriete zwarte peperkorrel, elke keer weer.
Cubeb – Cubeb heeft een heerlijke aromatische bloemige kwaliteit, geen echte peperwarmte en een kamferafwerking. Met tonen die lijken op piment, past deze peper goed in groente- of vleesgerechten, in cocktails of zelfs in gebak en andere desserts.
Sansho – Vergelijkbaar met Sichuan-peperkorrels en heeft hetzelfde verdovende effect op de tong, maar met duidelijke citrus- & bloemige tonen. We combineren sansho graag met gegrilde kip & varkensvlees, BBQ-vis of tofu, of in marinades.
Sichuan-peperkorrels – De nummering, de tintelende hitte en de citrussmaak van Sichuan-peperkorrels hebben de neiging om langzaam naar je smaakpapillen te sluipen, waardoor een effect ontstaat dat bekend staat als ma la, of ‘verdovende hitte’. Niet echt een peperkorrel maar een bes van de Chinese stekelige es, te gebruiken in klassieke Sichuan-gerechten of toe te voegen aan hamburgers, lamsvlees, noedelsalades, tofu of wokgerechten, om er maar een paar te noemen.
Roze peperkorrels – Deze roze peperkorrels, afkomstig uit Latijns-Amerika, hebben een peperige bite met een zoete, fruitige smaak en hadden een grote invloed op de Peruaanse keuken. We hebben roze Himalaya zeezout aan deze blend toegevoegd, dat perfect past als het licht wordt gestrooid op zoete gerechten zoals ijs, meloenen of chocolade, of lichte, hartige gerechten zoals coquilles of zalm.
Kampot Peperkorrels – Kampot Pepper ontleent zijn naam aan de provincie Kampot, in het zuidwesten van Cambodja, ongeveer 140 kilometer van de hoofdstad Phnom Penh. Het paprikateeltgebied van Kampot beslaat zes districten in de provincie Kampot en dat van Kep (dat onlangs werd gescheiden van Kampot).
Gedroogde kruiden
Gewreven salie – Gewreven salie heeft een fluweelachtige textuur, met licht gekreukelde bladeren die een smaak geven die langer aanhoudt dan de poedervariant. Niet langer dan 6 maanden op een koele, droge plaats bewaren. We gebruiken dit graag in een typische gevogelte-vulling of varkensworst, maar salie past ook goed bij balsamicoazijn, kaas, citroenen, champignons, knoflook en uien.
Gedroogde oregano – Mediterrane oregano komt uit de muntfamilie. Het heeft tonen van citrus en milde zoethout. We voegen graag gedroogde oregano toe aan traditionele Griekse gerechten zoals gegrilde mahi-mahi, gevogelte en kippensoep.
Bestandspoeder – Heeft een houtachtige smaak, vergelijkbaar met wortelbier . Gebruik in traditionele Creoolse gumbo van worst of zeevruchten en geniet ervan.
Gedroogde dragon – We gebruiken deze gedroogde dragon graag in een klassieke bearnaisesaus of dragonazijn. De aardse smaak voegt ook complexiteit toe aan klassieke dragon-kip, zalm, eiersalade, saladedressings, eieren of een romige champignon- en artisjoksoep.
Gedroogde marjolein – Gedroogde marjolein is bloemig en houterig (vergeleken met zijn scherpe en pittige oregano-neef) en heeft de meest delicate smaak van onze gedroogde kruiden – het beste toe te voegen aan het einde van het koken. Gedroogde biologische marjolein past prachtig bij saladedressings, marinades en sauzen en gegrild of gestoofd vlees en stoofschotels en complementeert uien, knoflook en wijn
Superfoodpoeders
Collageenpeptiden – Collageen is het meest voorkomende eiwit in het lichaam en zorgt voor de gezondheid en vitaliteit van uw huid, haar en pezen.
Marine Collagen – Marine Collageen is een type 1 collageen gemaakt van collageenpeptiden van vis. Zeecollageen is vooral aantrekkelijk vanuit een ecologisch en duurzaam perspectief, omdat het delen van de vis gebruikt die normaal gesproken worden weggegooid.
Mushroom Coffee – Mushroom Coffee is een blend van adaptogene champignonpoeders van over de hele wereld. Het wordt vaak gebruikt als koffie-alternatief vanwege de gezondheidsvoordelen en adaptogene eigenschappen.
Macapoeder – Maca is een soort superfood dat afkomstig is uit Peru. Dit poeder is afgeleid van een wortel en geeft een moutige smaak aan elk gerecht of drankje. Het is een aanvulling op chocoladesmaken, maar werkt ook goed met fruitige smaken.
Superfoodpoeders – Een mix van rauwe biologische superfoodpoeders, waaronder tarwegras, maca, gerstegras, moringa, spirulina, chorella om te helpen reinigen en ontgiften en om een gezonde immuunfunctie te ondersteunen.