- 462
- 8
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma’s verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Gebakken champignons zijn zo’n fantastische no-brainer van een bijgerecht dat we het recept hier zeker negen jaar hebben nagelaten. Niet cool, Umami Girl. Het wordt tijd dat we het beste, meest hartige recept voor gebakken champignons delen dat we kennen. Serveer ze naast vrijwel alles, maar vooral Eggs Florentine, Carluccio’s Londense stijl.
Langverwachte gebakken champignons
Ik grapte een tijdje geleden op Twitter dat hoewel de Umami Girl-receptenindex veel categorieën heeft, het eigenlijk alleen twee: HAZ PADDESTOELEN en DESSERTS. Het is grappig omdat het waar is, mensen. Toch was het op de een of andere manier het eenvoudigste, meest paddestoelachtige gerecht van allemaal – een goed oud recept voor gebakken champignons, tot in de perfectie bereid met een paar eenvoudige tactieken – waardoor het negen jaar zonder uiterlijk was.
Dat verandert nu.
Vorige week plaatste ik onze favoriete Londense brunch van Carluccio’s – Eggs Florentine. Elke zaterdag bestelde ik de mijne met een kant van de beste gebakken champignons. Dit is de versie van die gelukzaligheid die ik thuis graag maak.
Wat je nodig hebt
Hier is een blik op de ingrediënten die je nodig om dit recept te maken.
- Een mix van paddenstoelen houdt dingen interessant, dus gebruik de soorten die je lekker vindt. We houden van een mix van wilde paddenstoelen, shiitakes en creminis, maar we houden ook van een grote kom vol gebakken champignons met witte champignons. De keuze is aan jou.
- Met zo weinig ingrediënten komt een goede boter een heel eind. Ik gebruik graag gekweekte, gezouten boter zoals Kerrygold.
Hoe ze te maken
Hier is wat je gaat doen om dit recept te maken. Minder is hier op veel manieren meer. Je kunt alle stappen in actie zien in de video die bij dit bericht hoort en de details in de onderstaande receptenkaart vinden.
- Verwarm de pan een paar minuten voor. Voeg vervolgens de boter toe en laat deze smelten.
- Voeg de champignons toe. Roer ze even door en laat ze dan een tijdje met rust. De paddenstoelen geven wat vocht af, en dan borrelt het.
- Roer om de paar minuten, maar niet te vaak. Laat ze bruin worden – het voegt veel smaak toe.
- Wees genereus met zout en peper. Dat is het!
Hoe champignons te bewaren
Het beste advies voor het bewaren van champignons is: niet doen. Of bewaar ze in ieder geval niet langer dan nodig is. Ze gaan snel om. Dat gezegd hebbende, moet je natuurlijk af en toe paddenstoelen bewaren. Hier is wat je moet doen.
Als je champignons in supermarktverpakkingen hebt gekocht, laat ze dan in die verpakking en bewaar ze in de koelkast. Die bakjes zijn ontworpen om de juiste hoeveelheid luchtstroom te bevorderen om champignons zo lang mogelijk vers te houden.
Als je losse champignons hebt, doe ze dan in een zak met ritssluiting ter grootte van een liter, laat de zak open. en plaats het in de koelkast. Dit is misschien niet wat je eerder hebt gehoord, maar vertrouw ons. Het werkt.
Was champignons pas vlak voordat je ze gebruikt.
En zorg ervoor dat je ze binnen een paar dagen gebruikt.
Hoe schoon te maken paddestoelen
Er is veel mythologie over het schoonmaken van paddestoelen. Hier is het echte werk.
Als je champignons heel zijn en je van plan bent ze te koken, is het prima om ze met water af te spoelen – laat ze gewoon niet weken. Borstel grote stukken aarde en vuil weg met een droge papieren handdoek of een champignonborstel. Plaats dan hele champignons in een vergiet (of beter nog, een slacentrifuge), spoel ze snel maar grondig af. Droog af met keukenpapier.
Als uw champignons in plakjes zijn gesneden, was ze dan niet in water. De binnenkant van paddenstoelen is sponsachtig en absorbeert een ton water, waardoor ze opgeblazen blijven. De meeste voorgesneden champignons zijn redelijk schoon, dus veeg eventueel achtergebleven aarde en vuil weg met een droge papieren handdoek of een champignonborstel.
Als je champignons rauw gaat serveren, was ze dan niet in water. zelfs als ze heel zijn, omdat het water ze donkerder en minder aantrekkelijk maakt. Borstel ze gewoon af met een droge papieren handdoek of een champignonkwast.
Soorten paddenstoelen om te koken
Van elke soort of combinatie van paddenstoelen kun je een gebakken succes maken, van de goede oude gekweekte witte supermarktchampignons tot een mix van mooie wilde exemplaren. Ik werd voor het eerst verliefd op gebakken champignons in de jaren tachtig, toen witte champignons de enige beschikbare soort waren. Tegenwoordig hebben we de neiging om een beetje gekker te worden.
Witte champignons geven verreweg het meeste vocht af, maar onze kookmethode zorgt ervoor dat het water snel kookt en champignons mooi bruin laat worden.
Cremini (baby bella) champignons en shiitakes zijn smaakvolle, vochtarme gekweekte paddenstoelen. (Shiitakes worden vaak wilde paddenstoelen genoemd, maar tegenwoordig worden de meeste gekweekt.) We vertrouwen sterk op deze twee krachtpatsers in onze typische sautée. Ze zijn overal verkrijgbaar en gemakkelijk om mee te werken.
Als je wilt, is het leuk om echte wilde paddenstoelen aan de mix toe te voegen. Oesterzwammen zijn een geweldige instap wilde paddenstoel en vormen een goede aanvulling op de cremini-shiitake mix.
Een paar tips voor de beste gebakken champignons
De pan
Gebruik een zware pan die warmte vasthoudt, bij voorkeur een gietijzeren pan van 30 cm als je die hebt. Gietijzer houdt de warmte mooi en gelijkmatig vast, waardoor het gemakkelijk is om champignons aan de buitenkant bruin te bakken en ze van binnen lekker mals te houden.
De hitte
Hoog vuur is je vriend. Einde verhaal.
De boter
Gebruik echt goede boter. Kerrygold gezouten boter is mijn favoriet vanwege de vrijwel ongeëvenaarde combinatie van kwaliteit, eerlijke prijs en beschikbaarheid. (Niet gesponsord – alleen fangirling.) Goede boter betekent gekweekte boter gemaakt met room van grasgevoerde koeien. Het moet een mooie gele kleur hebben, niet bloedarmoede. En het moet echt heel goed smaken.
Het zout
Schrik het zout niet terug. Paddestoelen zijn er dol op. Ze bevatten ook veel kalium, wat je lichaam helpt om natrium te rechtvaardigen. Dat is de technische analyse, oké?
Dat is het! Veel plezier.
Tips en veelgestelde vragen van experts
Een grote gietijzeren koekenpan helpt je de champignons gemakkelijk bruin te maken, in plaats van ze te stomen in een kleinere of minder warmte-vasthoudende pan. / p>
Verlang je naar meer?
Abonneer je op onze e-mailupdates en volg Instagram, Pinterest, Facebook en YouTube.
Ingrediënten
- 1 pond gemengde champignons (baby bella / cremini, oester- en shiitake-paddenstoelen werken goed)
- 4 eetlepels goede gezouten boter (zie opmerking)
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- Gehakte bladpeterselie ter garnering, optioneel
Instructies
- Verwarm een gietijzeren koekenpan van 30 cm op de kookplaat gedurende vijf minuten op hoog vuur. Veeg ondertussen al het vuil van de paddenstoelen met keukenpapier en, als je wilt (en je champignons zijn heel), spoel ze af onder stromend water en centrifugeer ze. Verwijder de steeltjes van shiitakes en oesterzwammen en snijd een plak van het steeluiteinde van de babybellas. Snijd baby-bellas en shiitakes van ongeveer 1/4-inch dik en snijd oesterzwammen in kleine hapklare stukjes.
- Voeg boter toe aan de pan. Voeg de champignons toe als ze gesmolten en bruisend zijn en schep ze om. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten tot ze op voldoende plekken goed bruin zijn. Roer zout en peper naar smaak erdoor en garneer met peterselie als je wilt.
Opmerkingen
Serveer met vrijwel alles, behalve vooral Eggs Florentine, Carluccio’s London Style.
Voedingsinformatie:
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 128 Totaal vet: 11,7 g Koolhydraten: 5,1 g Vezel: 0,8 g Eiwit: 3,1 g
Heb je dit recept gemaakt?
Wij ” zou graag zien! Tag ons op Instagram op @umamgirl en gebruik de hashtag #umamigirl. We zullen onze favorieten opnieuw delen.
Verlang je naar meer?
Abonneer u op onze e-mailupdates en volg Instagram, Pinterest, Facebook en YouTube.