Hoe raclette te maken en te serveren, een traditioneel Zwitsers gerecht, bij huis met een raclettegrill. Tips voor wat voor soort kaas je moet gebruiken en wat je bij raclette kunt serveren.
Raclette
Cheese heeft de laatste tijd nogal wat op mijn blog gestaan, en niet voor niets – we gaan de winter in hier in Zwitserland! Zodra de nachten wat frisser worden, kun je de Zwitsers zien genieten van een borrelende pot kaasfondue of een raclette-diner delen met vrienden.
Het woord raclette is zowel de naam van een type. Zwitserse kaas en de naam van het gerecht zelf.
Wat is raclettekaas?
Raclettekaas wordt traditioneel gemaakt van koemelk, hoewel je ook enkele soorten kunt vinden die zijn gemaakt van schapenmelk.
Raclettekaas is een halfharde kaas die dik wordt gesneden (minder dan 1 cm) en wordt gebruikt om te smelten en te grillen; het is niet bedoeld om rauw gegeten te worden. De milde variëteiten hebben een karakteristieke scherpte, dus het is zeker een gerecht alleen voor kaasliefhebbers.
Tegenwoordig hebben supermarkten en kaasboeren een brede selectie raclettekaas op voorraad, van de klassieke milde variëteit tot die met een smaakje. met peperkorrels, chilipepers of knoflook. Mijn favoriet zijn de gerookte raclettekaas en de variant met blauwe kaas.
Hoe een raclettegrill te gebruiken
Thuis wordt een raclettemaaltijd geserveerd met een tafelgrill, zoals afgebeeld op deze foto’s. De kaas wordt gesmolten in kleine pannen, coupelles genaamd, die onder het verwarmingselement worden geplaatst. De grillplaat wordt gebruikt om vlees en groenten te koken, hoewel we hebben gegeten met vrienden die de grillplaat helemaal niet gebruiken.
En dit is deels de reden waarom ik zo dol ben op raclette – dat kan pas de maaltijd naar wens aan en serveer de gesmolten raclettekaas met wat je maar wilt. Ik heb raclette bij veel Zwitserse vrienden thuis gegeten, ik heb hier en daar een paar ideeën opgedaan om het gerecht voor mezelf te maken.
Hoe raclette te serveren
Raclette is echt een leuke maaltijd om te delen met vrienden en familie , en wat ik geweldig vind, is dat het een stressvrij diner is! Vooraf koken is niet nodig – behalve om wat aardappelen te koken – en de bereiding is beperkt tot het fijnhakken van een paar groenten en het plateren van de kaas.
Voor een raclettediner heb je ongeveer 200 g nodig. ) raclettekaas per persoon. Ik koop altijd een extra portie voor het geval iemand die avond een stevige eetlust heeft!
Ik koop ook graag een selectie van verschillende raclettekaas om de smaken interessant te houden, maar over het algemeen geldt dat minstens de helft van het assortiment moet milde raclettekaas zijn.
In mijn familie koken we graag veel groenten op de raclettegrill. Kaas en aardappelen op zich kunnen behoorlijk zwaar en vullend zijn, en ik denk dat de toevoeging van gegrilde groenten het meer een complete maaltijd maakt.
Tegenwoordig koken we ook graag worstjes voor de kinderen, en soms koop ik een lekker stukje ossenhaas als er gasten bij ons komen.
De gesmolten raclettekaas wordt meestal geserveerd op gekookte aardappelen, met cornichons en ingelegde uien erbij. Maar ik heb veel Zwitserse vrienden die graag hun kaas over hun gegrilde groenten en augurken schenken; sommigen hakken zelfs hun aardappelen fijn en plaatsen deze direct in de coupelles zodat de kaas er direct bovenop kan smelten!
Een droge witte wijn past het beste bij kaasgerechten zoals raclette.
Gelieve zie mijn recept hieronder voor meer ideeën.
En denk niet dat je met veel mensen raclette moet eten; Ik heb altijd al een mini-raclettegrill voor twee gewild – ze zien er gewoon zo schattig uit!
Meer Zwitserse recepten
Als je op zoek bent naar meer Zwitserse recepten, kun je genieten van:
Bircher Muesli
Butterzopf
Kaasfondue
Kalfsvlees in Zürich-stijl met romige champignonsaus
Raclette maken
★★★★★
4,9 van 7 beoordelingen
Hoe maak je raclette, een traditioneel Zwitsers gerecht, thuis met een raclettegrill.
- Auteur: Thanh | Eten, Little Bird
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Categorie: Diner
- Methode: grill
- Keuken: Zwitsers
Ingrediënten
- 150 –200 g raclettekaas, per persoon, in plakjes van 8 mm gesneden
- nieuwe aardappelen, gekookt (ongeveer 4 tot 6 per persoon)
- plakjes spek
- ossenhaas, dik gesneden
- chipolata-worstjes of andere kleine varkensworstjes
- courgette (courgette), dik gesneden
- rode capscium (paprika ), dik gesneden
- cornichons of ingelegde augurken
- ingelegde babymais
- barbecuesaus en / of ketchup voor de worst en het vlees
Instructies
- Snijd indien nodig de raclettekaas zodat deze op de coupelles of kleine bakjes onder de raclettegrill past.
- Draai de raclettegrill op middelhoog vuur.
- Als u spek gebruikt, plaatst u de speklapjes op t de grillplaat en kook tot je het lekker vindt.
- Gebruik het spekvet om de andere ingrediënten te koken.
- Als je geen spek gebruikt, bestrijk dan de grillplaat met wat olie.
- Leg wat vlees en groenten op de hete grillplaat.
- Terwijl het vlees en de groenten op de grillplaat koken, plaats je een plakje raclettekaas in de coupelles of kleine bakjes en plaats ze onder het verwarmingselement.
- De gesmolten raclettekaas wordt meestal geserveerd over de warme aardappelen op je bord, die je vlak voor het toevoegen van de kaas in plakjes moet snijden. Maar het is ook gebruikelijk om de gesmolten kaas over de gekookte groenten te leggen. Sommige mensen stoppen zelfs plakjes aardappelen in de coupelles zodat de kaas er direct bovenop smelt. Doe wat je wilt!
- Pas op dat je het vlees op de grillplaat niet te gaar maakt.
Keukennotities
Het is geheel aan jou welk vlees en welke groenten je bij raclette wilt serveren.
Je kunt de maaltijd zelfs vegetarisch maken door alleen groenten te grillen, of zelfs de grillplaat niet te gebruiken en gewoon een salade te maken naast elkaar.
In plaats van vlees en worst te grillen, is het ook traditioneel om een bord met charcuterie of vleeswaren te serveren, zoals salami, ham en ander vleeswaren.
Ik hou van om een halve theelepel gepekelde groene peperkorrels toe te voegen aan gewone raclettekaas voordat u deze grilt. Hierdoor krijgt de kaas een pittige kick en hoef ik niet te veel verschillende soorten raclettekaas te kopen.
Eventueel overgebleven raclettekaas is heerlijk om op brood met ham onder de grill te roosteren. Yum!
Je kunt speciale aardappelpennen kopen om de hete aardappelen vast te houden, zodat je ze gemakkelijk aan tafel kunt schillen. Ik gebruik echter liever nieuwe aardappelen en eet ze met schil op.
Afhankelijk van het seizoen maak ik ook graag het volgende om op de grillplaat te koken:
* asperges gewikkeld in prosciutto of in dunne plakjes spek
* champignons gevuld met roomkaas (ik hou van Cantadou)
* dikke plakjes verse ananas