Een gids voor Japanse rijstballen (Onigiri): vullingen & Forms
Onigiri, ook bekend als “omusubi”, is een Japanse rijstbal. Het is een van de eenvoudigste maar meest geliefde Japanse gerechten, waar iedereen van kan genieten, van kleine kinderen tot volwassenen. Onigiri is snel en gemakkelijk te maken, blijft goed en is zeer draagbaar, waardoor het een handig bento-item is. Japanse rijstballetjes zijn het perfecte voedsel voor een snelle hap tussen de maaltijden door, of kunnen gecombineerd worden met soep en andere items voor een eenvoudige en vullende maaltijd. Met een breed scala aan soorten onigiri en onigiri-vullingen, is er voor iedereen wel een rijstbal.
Soorten Onigiri
In de basis is onigiri een bal dampende Japanse rijst die is gezouten en gevormd met de hand of met een onigiripers om een driehoek-, bol- of cilindervorm. Er zijn talloze soorten onigiri en manieren om het te maken.
Verpakte Onigiri
De meest voorkomende type onigiri – en degene die je waarschijnlijk hebt gezien in manga, anime en tv-drama’s – is verpakt onigiri. De meest voorkomende onigiri-wikkel is een dun vel nori (gedroogd zeewier), maar andere mogelijke ingrediënten zijn takana-mosterdgroenten, oobablad, tororo kombu-kelp, gezouten sla, enzovoort.
Doorgewinterde Onigiri
Als ingepakte onigiri niet jouw ding is, maar je wilt wat meer smaak dan een gewone gezouten onigiri, dan kun je gekruide onigiri bedekt met sesamzaad, gemalen shiso-blad of furikake-topping. Furikake is een zoute Japanse smaakmaker gemaakt met een mix van ingrediënten die goed smaken op rijst. Veel voorkomende furikake-mengsels zijn nori-zeewier en -ei, ume (ingelegde pruim), shiso, garnalen en gedroogde vis.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri is een soort rijstbal gekookt boven een open vuur op een draadgrill tot de buitenkant knapperig wordt, vervolgens bedekt met saus. Als je geen open barbecue hebt, kun je een zeer hete pan proberen, zoals een gietijzeren pan. De saus varieert van sojasausglazuur tot hartige misoboter.
Gemengde rijst-onigiri
Hoewel basic onigiri wordt gemaakt met gewone witte Japanse rijst, voor een gezondere twist kiezen veel mensen voor bruine rijst of rijst gemengd met andere granen, zoals gerst. Witte rijst kan ook samen worden gekookt met ingrediënten zoals edamame, wakame zeewier, mosselen en gember, of rode bonen (bekend als “sekihan”). Het is ook mogelijk om onigiri te maken met gebakken rijst (chahan onigiri) of rijstpilaf.
Onigirazu
Onigirazu is een soort anti-onigiri die niet in een driehoek of bolvorm, die onlangs erg populair is geworden in Japan. Onigirazu kwam meer dan 25 jaar geleden voor in een bekende kookmanga, maar is de afgelopen jaren sterk in de lift geweest vanwege de gemakkelijke bereiding en het aantrekkelijke uiterlijk. neem de tijd om de onigiri tot een bal te vormen, je hoeft alleen maar de nori over de rijst te vouwen en de onigirazu als een boterham doormidden te snijden, waardoor de kleurrijke vulling op een smakelijke manier zichtbaar wordt.
Populaire Onigiri Vullingen
Naast gewone gezouten rijst-onigiri is er een grote verscheidenheid aan vullingen te vinden weg binnenkant van rijstballen.
Zalm Onigiri
Zalm is misschien wel de meest typische onigiri-vulling. Wanneer het voor onigiri wordt gebruikt, wordt het “sake” genoemd, uitgesproken als “sha-keh” in plaats van “sa-keh” zoals de alcoholische drank of “shio-zake”. Naast gezouten zalmvlokken vind je misschien zalm gemengd met mayonaise in je onigiri.
Tonijn Onigiri
Net als sake is tonijn een andere vis die een zeer populaire vulling is voor onigiri. Het wordt meestal gemengd met zoete Japanse mayonaise en zorgt voor een soort Japanse versie van een sandwich met tonijnsalade. Zoek voor een wat luxere vulling van onigiri naar negitoro, of gehakte vette tonijn gemengd met lente-ui. Je herkent negitoro misschien als een populair ingrediënt voor sushirolletjes, maar het belangrijkste verschil tussen negitorobroodjes en negitoro-onigiri is – afgezien van de vorm – dat de onigiri-versie gewone gezouten rijst gebruikt in plaats van gekruide azijnrijst.
Ume / Umeboshi Onigiri
Een andere populaire onigiri-vulling is umeboshi, een kleine gepekelde Japanse pruim die erg zuur is. Misschien vindt u umeboshi-pasta of een hele gepekelde pruim in het midden van uw rijstbal – dus pas op voor de pit! Ume is een bijzonder populair ingrediënt om in de zomer te eten, omdat men zegt dat het goed is tegen zomermoeheid en hitte-uitputting.
Kombu Onigiri
Voor kombu onigiri worden vellen gedroogde kelp in tsukudani-stijl gekookt met sojasaus en mirin (zoete rijstwijn) totdat de taaie kombu zacht en gekarameliseerd wordt. De kombu kan dan dun worden versnipperd of in reepjes worden gesneden en in een rijstbal worden gestopt. Dit is een uitstekende onigiri-optie voor veganisten en vegetariërs.
Okaka / Umekaka
Een ietwat ouderwetse onigiri-vulling, okaka is een mengsel van bonitovisvlokken op smaak gebracht met sojasaus voor een gewaagde, zoute, rokerige vissmaak. Zeer vergelijkbaar met okaka is umekaka, of bonitovlokken vermengd met umeboshi voor een zoute, zure vulling.
Viskuit Onigiri
Verschillende soorten delicate viskuit worden rauw, gegrild, gekruid in sojasaus, of gemengd met mayonaise in onigiri. Dit omvat tobiko (kleine vliegende viskuit die verkrijgbaar is in verschillende juweelachtige kleuren), tarako (een gezouten zak van kabeljauwkuit) en zijn pittige neef mentaiko, en glinsterende bollen van ikura-zalmkuit. De viskuit kan in de onigiri worden weggestopt, met de rijst worden gemengd of als fijne juwelen over het oppervlak van de onigiri worden ingelegd.
Garnalen Onigiri
Ebi-mayo of garnalen met mayonaise, is een andere salade-achtige onigiri-optie. Als je een fan bent van garnalen en voor een bijzonder extravagante onigiri wilt gaan, zoek dan naar ebi-ten musubi (in tempura gebakken garnalen-onigiri).
Plantaardige Onigiri
Naast kombu en ume-gearomatiseerde onigiri zijn er een aantal opties beschikbaar voor veganisten, vegetariërs en andere groenteliefhebbers. Dit omvat vullingen zoals gebakken takana (mosterdblad), negi miso (miso-sojabonenpasta en Japanse prei), matsutake-paddenstoel en daikon-radijsblad met sesamolie. De kleurrijke groenten zorgen voor een zeer smakelijke traktatie.
Kip Onigiri
Zoek voor een meer westerse stijl van vulling naar onigiri gemaakt met kip, een soort pilafrijst of kara-age gebakken kip-onigiri. Kip is niet zo goed houdbaar als andere onigiri-vullingen, dus bewaar het met een ijspak of eet het kort na het maken of kopen.
Japanse rijstballen (Onigiri / Omusubi) zijn een essentiële Japanner Eetervaring – en er is een Onigiri-vulling die bij alle smaken past!
Als je een fan bent van Japans eten of Japanse cultuur, zou je het missen om geen onigiri te proberen. Met de grote verscheidenheid aan soorten en vullingen die beschikbaar zijn, zul je zeker een onigiri vinden die je lekker vindt, of je kunt zelfs je eigen vullingen verzinnen! Dus pak wat Japanse rijst, de ingrediënten van je keuze, en probeer zelf een Japanse rijstbal te maken. Itadakimasu!