Als u wilt weten hoe u een kalkoen snel kunt ontdooien, gaat u verder naar de tweede punt hieronder uiteengezet. Maar als je wilt weten waarom het ontdooien van kalkoen nogal een probleem is, blijf dan rondhangen voor een korte uitleg over waarom het ontdooien van kalkoenen is wat ze zijn. We beloven je dat het eigenlijk best interessant is en dat je misschien zelfs een paar handige tips opdoet.
Allereerst, tenzij je dit jaar een van die Thanksgiving-kalkoenen met een pop-uptimer hebt opgepikt – en zelfs als je dat deed, omdat ze niet te vertrouwen zijn – wil je een thermometer bij de hand hebben om zeker te weten wanneer de vogel gaar is. Je hebt er ook een nodig om zeker te weten hoe lang je de door jou gekozen vogel moet ontdooien .
Je kunt een kalkoen koken die volledig is ontdooid , natuurlijk, of een die nooit bevroren is geweest. Je kunt zelfs een kalkoen koken die helemaal bevroren is. Koken een kalkoen die gedeeltelijk bevroren is, aan de andere kant? Op die manier ligt teleurstelling. Misschien is dit duidelijk, maar kalkoenen ontdooien van buiten naar binnen, dus een kalkoen die geroosterd is terwijl hij nog gedeeltelijk bevroren is, zal aan de randen te gaar worden en niet gaar blijven. in het midden.
Om die reden is het een goed idee om af en toe de temperatuur van een kalkoen te meten terwijl deze ontdooit. Steek een direct afleesbare thermometer in de diepste delen van de borst en controleer op verschillende plaatsen. Je bent op zoek naar een thermometer die boven 32 ° F aangeeft – met andere woorden boven het vriespunt – maar onder de 40 ° F. Alles warmer dan dat is als een uitnodiging tot voedselvergiftiging: ziekteverwekkers groeien boven de 40 graden en hoeven niet per se te worden gedood in de oven.
Hoe kun je dan een kalkoen het beste volledig ontdooien? Toevallig hebben de mensen in de testkeuken van ThermoWorks, het bedrijf dat de welbekende Thermapen-thermometer maakt, dit onderwerp grondig onderzocht. De USDA heeft ook een hele pagina gewijd aan wat het ‘The Big Thaw’ noemt, en – vooruitlopend op de duivelse koks onder ons – schrijven ze: ‘Bevroren kalkoenen mogen niet achtergelaten worden op de veranda, in de kofferbak van de auto. , in de kelder of op een andere plaats waar de temperatuur niet constant kan worden gecontroleerd. “
De sleutel om te bewaren Houd er rekening mee dat wanneer u voedsel op een temperatuur tussen 40 ° en 140 ° F bewaart, u zich ‘bevindt in wat de USDA’ de gevarenzone ‘noemt -‘ een temperatuur waarin door voedsel overgedragen bacteriën zich snel vermenigvuldigen ‘(en helaas niet een zinnenprikkelende montage van Top Gun).
Met dat in gedachten kun je die vogel maar beter niet gewoon op het aanrecht ploffen en op kamertemperatuur laten komen terwijl je op Thanksgiving-ochtend door de keuken fladdert. zijn een paar snelle ontdooi-trucs, die we zullen bespreken in een minuut, maar dat is er niet een van. Gebruik in plaats daarvan een van de drie onderstaande gesanctioneerde methoden.
De beste manier om een kalkoen te ontdooien
Plaats de bevroren vogel idealiter in uw koelkast wanneer u hem van de kruidenier naar huis brengt – hopelijk enkele dagen van tevoren, aangezien het soms bijna een week kan duren om volledig te ontdooien. Dit is een beproefde methode; het belangrijkste nadeel blijft dat het ook het meest tijdrovende is. Plan 24 uur in de koelkast ontdooien voor elke vier tot vijf pond kalkoen, zegt ThermoWorks; dus voor een vogel van 15 pond kun je verwachten dat je ongeveer drie dagen. (Zie het volledige tijdschema hieronder.) Dit is het beste als je een extra koelkast in de kelder hebt, maar anders waarschijnlijk een beetje lastig.
Nog een tip: je zult de kalkoen zeker op een omrande bakplaat of in een braadpan willen zetten terwijl hij ontdooit om eventueel stromend sappen binnen te houden.
Hoe lang een kalkoen in de koelkast moet worden ontdooid:
De ontdooitijd is gebaseerd op het gewicht van de vogel; nogmaals: je weet dat de vogel volledig ontdooid is als hij een interne temperatuur van meer dan 32 ° F bereikt. Volgens de USDA:
-
4 tot 12 pond – 1 tot 3 dagen
-
12 tot 16 pond – 3 tot 4 dagen
-
16 tot 20 pond – 4 tot 5 dagen
-
20 tot 24 pond – 5 tot 6 dagen
De snelste manier om een kalkoen te ontdooien
Als je dit leest met genoeg dagen over, dan juichen we je paraatheid toe. Zo niet, dan is er een snellere weg naar veilig ontdooide kalkoen dan hierboven beschreven. Door hem onder te dompelen in ijswater, zelfs een 24- pond vogel kan worden ontdooid in slechts 12 uur (Thermoworks zegt te rekenen op ongeveer 8 uur voor een 15-ponder).
Er zijn een aantal manieren om dit te doen: Ten eerste kunt u de kalkoen ontdooien in uw gootsteen. Dit heeft het voor de hand liggende nadeel dat de gootsteen onbruikbaar wordt, en omdat de inhoud van de gootsteen constant naar kamertemperatuur wordt getrokken, is het ook geen situatie van het-en-vergeet-het-type. Controleer het water regelmatig. s temperatuur om ervoor te zorgen dat het nooit ongeveer 40 graden wordt. Houd de procedure zo vaak als elk half uur in de gaten, en als je de temperatuur in die richting ziet gaan, voeg dan meer ijs toe om het recht te zetten, of laat de gootsteen leeglopen en vul hem opnieuw. (Je zult de gootsteen daarna ook serieus willen ontsmetten.)
Je kunt iets soortgelijks doen in een op zichzelf staande emmer – een grote! – ook regelmatig controleren om er zeker van te zijn dat de temperatuur niet oploopt , of een koeler – de laatste kan zijn temperatuur iets langer vasthouden dan een gewone oude emmer, maar je zult toch regelmatig het ijswater willen controleren om er zeker van te zijn dat de temperatuur niet boven de 40 graden uitkomt. (Of je kunt een digitale thermometer aanschaffen en een alarm programmeren om boven die temperatuur af te gaan.)
Hoe een kalkoen buiten ontdooien
Het is november – is de temperatuur ergens tussen de 32 en 40 graden buiten? Dat is zeker niet onmogelijk, en als dat zo is, gefeliciteerd, ben je de snelste manier tegengekomen een kalkoen ontdooien terwijl je zoveel mogelijk bruikbare ruimte in je keuken / gootsteen / koelkast overlaat: zet de eerder genoemde emmer op de achterporch en laat die baby daar weer ontdooien. Het enige waar je nu op moet letten is de luchttemperatuur zelf – en ook, denk ik, de honden van de buren. Investeer misschien in een emmer met deksel.
Bonus: hoe je een bevroren kalkoen roostert
Plot twist: ontdooi je kalkoen helemaal niet! Als je het echt vergeten bent tot de op het laatste moment kun je een keiharde, bevroren kalkoen rechtstreeks in de oven steken. Volg gewoon de tips in het laatste deel van dit artikel. Het duurt iets langer voordat je bevroren vogel gaar is, maar dat is beter dan een kalkoen proberen te ontdooien op een lukrake manier die bacteriegroei of besmetting kan veroorzaken. Onthoud dat “een pakje bevroren vlees of gevogelte meer ontdooid blijft op het aanrecht. dan 2 uur is niet op een veilige temperatuur “, zegt de USDA. Stuur uw gasten naar huis met taart – niet met voedselvergiftiging.
Wat betreft wat te motregenen over die kalkoen als deze eenmaal gaar is, hoe zit het met de snelste jus die de mens kent?