Deze stap voor stap pani puri recept voor het maken van de typische Indiase snack thuis is erg populair bij mijn vrienden en ik ben zo opgewonden om het vandaag met jullie te delen! Ik heb gedetailleerde stappen bijgevoegd voor het maken van de puri’s, de vulling en jaljeera om die Pani Puri-smaak in straatstijl te krijgen!
Ik HOUD van pani puri en ik ben fel loyaal aan degenen die door de pani worden geserveerd puri wala om de hoek. Ik ging echter de uitdaging aan om mijn zelfgemaakte pani puri-recept te perfectioneren en na een paar pogingen denk ik dat ik het gedaan heb. En als ik het kan, kunt u dat ook !!
Thuis golgappa of puchka maken klinkt ontmoedigend, ik weet het. Maar ik moet je zeggen, het is zo VEEL gemakkelijker dan je denkt. Dit recept is een hit geworden bij mijn ouders en vrienden. De puri’s zijn ZO CRUNCHY (bekijk de video om die crunch te horen).
Als ik Pani Puri serveer, wordt het een eetervaring in plaats van zomaar een maaltijd!
Pani puri heeft er 3 belangrijke elementen – de pani, de puri en de vulling. Laten we het uitsplitsen!
De juiste vulling krijgen
Voor die lip-smakende streetstyle pani puri moet de vulling precies goed zijn. Mijn vullende recept bevat maar 5 ingrediënten en het is ZO lekker. Het grootste deel van de vulling bestaat uit gekookte aardappelpuree en kala chana (zwarte gram) / kabuli chana (kikkererwten). De chatpata-smaak komt van zwart zout, komijnpoeder en rode chilipoeder. Zorg er echter voor dat u de juiste afmetingen krijgt voor een mooie, gebalanceerde vulling.
Knapperige, knapperige, goudbruine puris
Om de juiste puris te krijgen, draait alles om de formule. We willen knapperige puri’s die hun vorm behouden, maar niet te eigenwijs zijn en knapperig blijven als we ze proberen te porren om ze te vullen met masala en pani.
Hier zijn mijn toptips om de beste puri’s te maken:
- Voor het puri-deeg gebruik ik voornamelijk griesmeel of sooji en een kleine hoeveelheid tarwebloem als bindmiddel. Zoek naar fijn griesmeel
- Voeg HEET (maar niet kokend) water ZEER ZORGVULDIG toe tijdens het mengen van het deeg, te veel water kan resulteren in doorweekte gebakken klonten in plaats van knapperige puris. Het deeg moet stevig en niet te zacht zijn.
- Het is belangrijk om het deeg goed te kneden tot het glad aanvoelt.
- Rol het deeg zo dun en gelijkmatig uit, anders wordt het klef. Als het deeg ongelijkmatig wordt uitgerold, ontstaan er dikke randen of vlekken die niet opzwellen.
- Je kunt ofwel kleine deegballen maken en individuele puris uitrollen, of een grotere cirkel uitrollen. deeg gelijkmatig en gebruik een snijder om er cirkels in te snijden.
- Bij het frituren van de puris moet de temperatuur van de olie worden geregeld tussen middelhoog tot hoog vuur. Dit helpt de puris onmiddellijk op te blazen en ze goed te koken zodat ze knapperig blijven, zelfs nadat ze zijn afgekoeld.
- Klop de puris voorzichtig in olie tijdens het frituren voor een gelijkmatige gepofte puris
The Magic Potion – Pani
Het pani puri water is wat alle componenten aan elkaar bindt en maakt de vulling gevulde puris zo leuk! Ik maak mijn versie van jaljeera met een scala aan kruiden en smaakmakers die de smaak van de pani versterken. Het gaat erom de juiste balans te vinden voor een zoete, pittige, pittige en zure pani. U kunt het aanpassen aan uw smaakvoorkeuren. Zorg ervoor dat de pudinabladeren super vers zijn voor een frisse smaak.
De garnering
Meestal kunnen mijn ouders niet wachten tot ik de garnering op de puris doe, ze slokken het zo snel op! Hier zijn echter enkele garnituuropties – geweekte boondi, hele pudinabladeren, zelfs rauwe uien.
De Pani Puri serveren
Ik maak graag van pani puri eten een praktische ervaring! Als je je hand niet vuil maakt en er geen pani langs je kin loopt, heb je geen pani puri gegeten!
Ik leg gewoon alles op tafel, iedereen helpt zichzelf en heeft leuk onderweg. Samen met het pani puri water, de puri’s en de vulling serveer ik ook het volgende:
- Zoete chutney (gemaakt met dadels en tamarinde)
- Rauwe, gehakte uien
- Gehakte korianderblaadjes
- Citroenpartjes
- Rode chilipoeder
- Kala Namak
- Geroosterd Jeera-poeder
- Sev voor sev puri
- Dahi of yoghurt, als iemand voor zichzelf een bord dahi puri wil maken
- Zout
Zelfgemaakte pani puris zijn een beetje tijdrovend, dus maak er een weekendproject van! . Het is ook een fantastische manier om bij te praten en wat quality time met mensen door te brengen na een drukke week.Het is eenvoudiger dan u denkt en ZO leuk! Of het nu volwassenen of kinderen zijn, IEDEREEN houdt van een bord pani puri! Probeer dit eenvoudige recept en deel je pani puri-verhalen met mij!
Meer Chaat-recepten die je misschien leuk vindt
- Easy Delhi Style Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosa’s
Bekijk stap voor stap Pani Puri receptvideo
Easy Pani Puri
Pin afdrukken
Ingrediënten
Voor de Puri
- ½ kopje fijne Sooji (Semolina)
- 2 eetlepels Atta (volkorenmeel)
- ¼ kopje heet maar niet b Oliën Water (+/- 1 theelepel)
Voor de Aloo-vulling
- 2 gekookte en geschilde aardappelen
- ¼ kopje gekookte Kala Chana of Kabuli Chana (zwarte gram of kikkererwten)
- ¼ theelepel zwart zout
- ½ theelepel geroosterd Jeera-poeder (geroosterde gemalen komijn)
- ½ theelepel rood Chilipoeder (naar smaak aanpassen)
Voor de Jaljeera Pani
- ½ kopje gehakte rauwe mango / 1 limoengrote pitloze tamarinde (gebruik een van beide)
- 2 groene pepers of serranopepers (pas aan naar smaak)
- 1 1/2 kopje verse pudinabladeren (muntblaadjes)
- ¼ kopje verse korianderblaadjes
- 3 peperkorrels
- ½ theelepel Jeera (komijn)
- ¼ theelepel rode chilipoeder
- 1 theelepel zwart zout
- 1/2 theelepel suiker
- Pas limoensap en zwart zout naar smaak aan
Voor garnering & Porties
- Soaked Boondi
- Pudina vertrekt
- Zoete Tamarinde Chutney
Instructies
Voor de Puri’s
-
Meng sooji en atta in een kom. Voeg ¼ kopje heet water hieraan toe en mix tot een stevig deeg. Kneed het deeg 5-6 minuten met je hand tot het stevig en glad aanvoelt. Mogelijk moet u de hoeveelheid water met een theelepel of twee aanpassen. Bedek het deeg met een natte doek (knijp het goed uit zodat de doek nat is maar er geen extra water uit druipt) en laat het 20-25 minuten rusten.
-
Kneed het deeg nogmaals een minuut of twee na het rusten. Verdeel het in 4 gelijke delen en rol een deel uit tot een dun touw. Houd de andere drie deegdelen bedekt met een natte doek. Snijd met een mes gelijke porties (ter grootte van een bosbes) van het touw. Neem een stuk en rol het tussen je handpalm tot een gladde massa en druk er zachtjes op om het iets plat te maken. Rol het met behulp van een deegroller in een cirkel met een diameter van ongeveer 1 1/2 tot 2 inch. Leg de opgerolde puri op een dik plastic vel bedekt met een droge doek. Herhaal de bovenstaande procedure om van al het deeg puris te maken. Je kunt het deeg ook uitrollen tot een grote cirkel en een koekjesvorm gebruiken om het te snijden.
-
Verhit olie in een karahi tot het erg heet is maar niet rookt. We volgen de first in-first out-regel; laat één puri in de hete olie vallen, zodat de kant die het plastic vel raakte het eerst in de olie gaat. Dit is erg belangrijk. Druk de puri onmiddellijk lichtjes aan met een sleuf. lepel, en zodra het opgeblazen is, draai het om, druk ze lichtjes aan zodat ze van alle kanten gelijkmatig goudbruin zijn, en haal ze er dan uit. Bak alle puri’s op deze manier.
-
Wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking.
Voor de Aloo-vulling
-
Pureer de gekookte chana en aardappel licht met je hand en meng dit met alle andere ingrediënten voor de vulling. Zet apart.
Voor de Jaljeera pani
-
Meng gehakte mango of tamarinde, groene pepers, munt, koriander, peperkorrels en de kruiden met 2 kopjes water tot een gladde massa. Plaats een zeef over een grote kom en bekleed de zeef met een mulmul-doek als je die hebt. Zeef het in de kom en druk op het overgebleven residu om al het sap eruit te krijgen. Als je klaar bent, gooi het overgebleven residu weg en voeg nog een glas water toe aan de jaljeera. Proef en breng op smaak met eventueel wat citroensap. Of en hoeveel citroensap moet worden toegevoegd, hangt af van de zuurheid van de mango’s en tamarinde.
-
Koel de jaljeera en voeg er wat geweekte en licht uitgeperste boondi aan toe als je wilt.
Serveren
-
Om te serveren, prik je met je duim een gat in de puri, vul je het met aloo masala en giet je er jaljeera in. Voeg eventueel wat tamarindechutney toe. Stop het meteen in je mond en geniet ervan!
Video
Opmerkingen
- Dit recept levert 40-50 puris op, afhankelijk van de grootte
- Deeg voor puris: het deeg moet stevig zijn en mag niet heel zacht. Als je er bekend mee bent, moet het vergelijkbaar zijn met het deeg voor puris.
- De puris rollen: het is belangrijk dat de puris dun en gelijkmatig wordt opgerold. Als je opstaande randen of dikke middelste en dunne randen hebt, worden ze niet goed opgeblazen.
- Vorm: maak je geen zorgen over de vorm. Je kunt ze in een ovale of ronde vorm uitrollen. Het hoeft niet perfect te zijn.
- Olie om te frituren: uit verschillende tests ontdekte ik dat een olie met een hoog rookpunt, zoals geraffineerde zonnebloemolie, het beste werkt voor het frituren van puris.
- Zal mijn puris opgeblazen? Dit recept is in totaal vijf keer door drie verschillende mensen getest. Voor het grootste deel was alle puris opgeblazen. De enige keer dat puris niet goed opgeblazen was, was als de olie te warm of te koud was. Daarom raad ik aan om eerst met 1-3 puris te testen. Als de olietemperatuur precies goed is, ga je gang en bak ze allemaal!