- Delen
- Tweet
- Pin
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte bramenjam voor beginnende jam-makers met veel tips en trucs! Een praktisch waterdichte methode om keer op keer heerlijke, smakelijke bramenjam te maken.
Elke keer dat ik bramenjam eet, het doet me denken aan het plukken van bramen op warme zomeravonden. Bramen groeien overal in het VK en zijn verkrijgbaar bij plukboerderijen, en het is eerlijk gezegd zo’n leuke stressvrije activiteit. Maar wat nog beter is, is om je buit mee naar huis te nemen en er heerlijke zelfgemaakte verse bramenjam van te maken.
Of u besluit om in de winkel gekochte of wilde bramen te gebruiken, is aan u. Dit recept is hoe dan ook ongelooflijk eenvoudig. En omdat dit een recept voor een kleine batch is, kun je deze jam in minder dan een half uur opkloppen – easy peasy!
Alles wat je nodig hebt voor deze bramenjam bestaat uit slechts vier ingrediënten: bramen, citroensap, suiker en pectine. En ik heb zelfs een optie opgenomen om pectinevrij te worden in de receptnotities. Als je meer wilt lezen over pectine en de jamingrediënten, ga dan naar mijn Strawberry Jam-post. Ik heb ook een frambozenjam, als je geïnteresseerd bent.
Wilde bramen gebruiken
Als je wilde bessen of bessen van boer tot bord gebruikt, kun je deze het beste schoonmaken ze grondig. Doordrenk in gezouten water om insecten schoon te maken en te verwijderen. Zorg ervoor dat u dit doet net voordat u de jam maakt en grondig droogt, zodat ze niet bederven.
Het is ook vermeldenswaard dat wilde bramen meer pectine bevatten dan veel in de winkel gekochte soorten. Dit komt omdat ze meestal zuurder zijn, en zure vruchten hebben over het algemeen hogere pectinespiegels. Dat betekent dat u de behoefte aan extra pectine volledig kunt verminderen (of zelfs elimineren).
Wanneer u uw bramen kiest, is het het beste om rijpe en licht onrijpe bessen te gebruiken. Overrijpe bessen hebben de neiging om hun pectineniveau te verliezen en die scherpe smaak die zorgt voor een werkelijk schitterende jam.
Hoe maak je Blackberry Jam
Ingrediënten:
- Bramen – vers of licht onderrijp is het beste.
- Suiker – ik heb witte kristalsuiker gebruikt
- Pectine – lees opmerkingen voor een pectinevrije versie
- Citroensap – gebotteld of vers
The Steps
Als je grotere stukjes bramen in de jam wilt
Doe de verse bessen en suiker een paar uur (of een nacht) in een kom. Gedurende deze tijd zullen de bessen macereren en begint de suiker op te lossen – waardoor er minder tijd nodig is om te koken voordat de suiker volledig oplost, waardoor de bessen beter in contact blijven.
Als je minder zaden wilt. In Your Jam
Prak eerst de bramen en voeg ze samen met het citroensap toe aan de pan. Laat een paar minuten sudderen om het fruit af te breken en druk dan door een zeef of gelei in een kom. Plaats dan gewoon 2-3 lepels zaadjes terug in de jam of verwijder de zaadjes helemaal voor een meer bramengelei-recept (dat alleen het bramensap gebruikt).
De gebruikelijke stappen
Begin door de bramen in een kom (of de pan) heel licht te stampen met een aardappelstamper of iets dergelijks.
Voeg vervolgens in een pan met een middelzware bodem de suiker, bramen, citroensap en pectine toe. Verhit op laag tot middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, om de suiker volledig op te lossen. Dit elimineert het risico van later korrelige / suikerkristallen gevormde jam.
Breng het mengsel aan de kook (een rollende kook die niet kan worden geroerd) op hoog vuur gedurende vijf minuten, zonder te roeren. Gebruik een lepel om ervoor te zorgen dat de jam niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als dit het geval is, kunt u een paar keer mengen en het vuur iets verlagen.
Om te controleren of de jam het instelpunt heeft bereikt, gebruikt u een thermometer of de schoteltest. Als u een thermometer gebruikt, moet de temperatuur 105ºC / 220ºF zijn.
Voor de schoteltest is dit het beste een schotel in de koelkast / vriezer hebben geplaatst voordat u met de jam begint. Voeg na vijf minuten een lepel toe aan de saus en wacht 30 seconden. Druk erop met uw vinger, en als het kreukt, zelfs een klein beetje, dan zal het hard worden.
Schep al het overtollige schuim op de pan af voor een schone jam. Je kunt ook aan het einde een kleine hoeveelheid boter toevoegen en roeren om de rest van het schuim / schuim te helpen verspreiden.
Haal van het vuur en laat de jam 10-15 minuten afkoelen. Hierdoor kunnen de bessen bezinken, zodat ze niet in de potten naar de bodem zinken.
Steriliseer ondertussen de potten die u wilt gebruik voor de jam en plaats ze vervolgens 10 minuten in de oven op 160 ºC om volledig te drogen.
Plaats de potten op een houten oppervlak en breng de jam over in de potten. Dit proces is eenvoudiger met een inblikkende trechter, maar niet noodzakelijk.
Veeg eventueel gemorst materiaal aan de buitenkant van de pot weg met een vochtige doek en sluit de potten af. Pas op dat u de lip of de binnenkant van het deksel niet aanraakt als u hoopt dat u uw jam goed kunt ‘kunnen’.
Bewaren:
Als u van plan bent de bramenjam redelijk snel te gebruiken en ben niet van plan het dan goed te ‘kunnen’:
Het gaat tot drie weken mee in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer.
Je kunt ook het hete water gebruiken badmethode als u uw jam op de juiste manier wilt bewaren voor langdurige opslag. Op die manier gaat je jam ongeveer 1,5 jaar mee (het is meestal twee, maar we hebben hier minder suiker toegevoegd, dus waarschijnlijk 1-1,5) op een koele, droge, donkere plaats.
Inblikken in waterbaden
Zorg ervoor dat de blikken grondig worden gesteriliseerd in een grote pan met kokend water en dat alle apparatuur die tijdens het proces wordt gebruikt, vooraf is gesteriliseerd in kokend water.
Als je het inblikken voor langdurige opslag gebruikt, kun je het beste een inmaaktrechter gebruiken om de jam snel rommelvrij in de potten te gieten.
Vul elke pot tot ongeveer ¼ inch vanaf de bovenkant en dan top met de dop en het deksel stevig vast.
Gebruik vervolgens een tang (u kunt specifieke potjes krijgen), laat uw potten terug in de pan met kokend water zakken en zorg ervoor dat ze ongeveer 2 ″ diep in het water zijn .
Laat ongeveer 10 minuten in het water werken (dit kan veranderen afhankelijk van de hoogte van waar je woont).
Haal de potten uit het water en laat ze afkoelen op een houten of een ander hittebestendig oppervlak. U zult weten dat de deksels goed zijn afgedicht als ze hol zijn en niet wiebelen wanneer ze worden ingedrukt. Als je er een hebt die niet goed is afgesloten, plaats hem dan in de koelkast om hem eerst te gebruiken.
Om te serveren:
Zoals alle bessenjam, smaakt deze bramenjam geweldig wanneer Verspreid over warme toast en croissants of schep over pannenkoeken en French Toast. Ook te gebruiken in een verscheidenheid aan dessertgerechten zoals deze Thumbprint-koekjes of in deze Vegan Magnums.
Je kunt het ook gebruiken als spread in cakes, in havermout, en gemengd met wat zelfgemaakte yoghurt. Zoals deze kokosyoghurt, amandelyoghurt of natuurlijke / Griekse yoghurt.
Als je dit recept eens probeert, laat me dan je mening en eventuele vragen weten in de comments. Voel je ook vrij om me te taggen in je recreaties @AlphaFoodie.
Huisgemaakte Blackberry-jam
Pin afdrukken
Apparatuur
- ▢
Een grote, ondiepe steelpan met zware bodem
- ▢
Jampotjes
- ▢
Aardappelstamper of een ander vergelijkbaar hulpmiddel
- ▢
Inmaaktrechter (optioneel )
- ▢
Zeef of jelly bag (optioneel)
- ▢
Thermometer (optioneel)
▢
Ingrediënten
- ▢ 2,2 pond bramen, het beste om verse seizoensbramen te gebruiken
- ▢ 12 ons witte suiker
- ▢ 2 eetlepels pectine lees opmerkingen voor pectinevrije versie
- ▢ 1 citroen, uitgeperst of gebotteld sap – 1/4 kop
Instructies
Als je meer significante stukjes braam in de jam wilt
-
Plaats t hij verse bessen en suiker in een kom voor een paar uur (of een nacht). Gedurende deze tijd zullen de bessen macereren en begint de suiker op te lossen – waardoor er minder tijd nodig is om te koken voordat de suiker volledig oplost, waardoor de bessen beter in contact blijven.
Als je minder zaden in je jam wilt
-
Eerst , pureer de bramen en voeg met het citroensap toe aan de pan. Laat een paar minuten sudderen om het fruit af te breken en druk dan door een zeef of gelei in een kom. Plaats dan gewoon 2-3 eetlepels zaadjes terug in de jam of verwijder de zaadjes helemaal voor een meer bramengelei-recept (dat alleen het bramensap gebruikt).
De gebruikelijke stappen
-
Begin met het heel licht pureren van de bramen in een kom (of de pan) met een aardappelstamper of iets dergelijks.
-
Voeg vervolgens de suiker, bramen, citroensap en pectine toe in een pan met middelzware basis. Verhit op laag tot middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, om de suiker volledig op te lossen. Dit elimineert het risico van later korrelige / suikerkristallen gevormde jam.
-
Breng het mengsel aan de kook (een rollende kook die “niet kan worden geroerd) op hoog vuur gedurende vijf minuten, zonder te roeren Gebruik een lepel om ervoor te zorgen dat de jam niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Als dit het geval is, kunt u een paar keer mengen en het vuur iets lager zetten.
-
Gebruik een thermometer of de schoteltest * om te controleren of de jam het instelpunt heeft bereikt. Als je een thermometer gebruikt, moet de temperatuur 105 ºC / 220 ºF zijn.
-
Schuim het overtollige schuim bovenop de pan, voor een schone jam. Je kunt ook aan het einde een kleine hoeveelheid boter toevoegen en roeren om de rest van het schuim / schuim te verspreiden.
-
Haal van het vuur en laat de jam 10-15 uur afkoelen minuten. Hierdoor kunnen de bessen bezinken zodat ze niet naar de bodem zinken in de potten.
-
Steriliseer ondertussen de potten die je voor de jam gaat gebruiken en zet ze vervolgens 10 minuten in de oven op 160 ºC om ze volledig te laten drogen.
-
Plaats de pot op een houten oppervlak (of een ander hittebestendig oppervlak) en breng de jam over in de potten. Dit proces is gemakkelijker met een inblikken trechter, maar niet noodzakelijk.
Veeg eventueel gemorst materiaal aan de buitenkant van de pot weg met een vochtige doek en sluit de potten af. Pas op dat u de lip of de binnenkant van het deksel niet aanraakt als u uw jam “goed hoopt” te kunnen “.
Opslaan:
-
Als u van plan bent de braambessenjam redelijk snel te gebruiken en niet van plan bent dan gaat het tot drie weken mee in de koelkast of tot zes maanden in de vriezer.
-
U kunt ook de heetwaterbadmethode gebruiken (zie opmerkingen hieronder) als u uw jam op de juiste manier wilt bewaren voor langdurige opslag. Op die manier gaat je jam tot 2 jaar mee op een koele, droge, donkere locatie.
Video
Notes
Lees de blogpost over de inblikkende methode in het waterbad !!
Receptnotities & Variaties
- Deze jam is behoorlijk hard vanwege het combineren van de pectine met de bramen. U kunt de hoeveelheid pectine halveren voor een vaste, maar zachtere jam of lees hieronder voor een pectinevrije optie.
- U kunt vers citroensap of flessen gebruiken. Gebotteld heeft een constante pH-waarde, dus het heeft eigenlijk de voorkeur van veel jammakers.
- Je hebt niet per se pectine nodig voor dit recept. Je kunt de citroenschillen en -pitten in het mengsel gebruiken (gooi ze weg voordat je de jam inblikt), en dit zal helpen om de jam te laten stollen. Het wordt echter een zachtere set.
- Ik zou voor dit recept geen jamsuiker gebruiken (in plaats van suiker plus pectine te gebruiken). De hoeveelheid pectine kan te hoog zijn voor de bessen. Als je het gebruikt, gebruik dan alleen een percentage confituursuiker samen met kristalsuiker.
- Voel je vrij om de bessen die je gebruikt te mengen. Zorg ervoor dat u de ingestelde tijd dienovereenkomstig test, aangezien deze kan veranderen.
- U kunt de hoeveelheid suiker in dit recept aanpassen. Minder suiker heeft echter invloed op hoe de jam stolt en hoe lang het duurt om het instelpunt te bereiken.
- Voel je vrij om andere soorten suiker te gebruiken, zoals ongeraffineerde bruine suiker, kokossuiker, enz.
- Als je de jam te vloeibaar maakt, kan deze opnieuw worden gekookt om dikker te worden.
- Om het maken van jam naar een hoger niveau te tillen – verwarm eerst de suiker in de oven. Dit verkort de kooktijd en geeft de jam een betere kleur en smaak.
Voeding