Gekookt
De term “gekookt” gebruiken bij het verwijzen naar eieren koken in de schaal kan misleidend zijn, omdat eieren die “hardgekookt” of “zachtgekookt” worden genoemd, nooit gedurende de gehele kooktijd volledig aan de kook mogen worden gekookt. Eieren die in de schaal worden gekookt met een te hoge hitte of een te lange kooktijd, worden taai en rubberachtig en er kan zich een donkere lijn vormen tussen de dooier en het eiwit.
De volgende stappen kunnen worden gebruikt voor het koken van eieren in de schaal:
| Prik met een speld in het brede uiteinde van de eieren. Dit doorboort de luchtcel, waardoor de lucht kan ontsnappen, waardoor er tijdens het kookproces geen vlakke plek op het brede uiteinde van het ei ontstaat. Het helpt ook om de eieren na het koken gemakkelijker te laten pellen. |  |
| Giet koud water in een pan en voeg 1½ theelepel zout per liter water toe. (Het zout kan het schilproces vergemakkelijken). Zorg ervoor dat er voldoende water in de pan staat, zodat de eieren helemaal onder staan. Breng het water aan de kook en plaats met een grote lepel de eieren in een enkele laag op de bodem van de pan. |  |
| Wanneer het water weer aan de kook komt, zet je het vuur lager zodat het water op een laag pitje staat en laat dan begin met het timen van de eieren voor de gewenste gaarheid. Dek de pan niet af. |  |
Gebruik de volgende kooktijden als richtlijn voor de
gewenste stevigheid van de dooier van elke eiermaat (het eiwit wordt stevig).
| Grootte | Mate van gaarheid | Benodigde tijd |
| Medium | Zachtgekookt eigeel | 4 minuten |
| Medium gekookt eigeel | 6 minuten | |
| Hardgekookte dooier | 11 minuten | |
| Groot | Zachtgekookt eigeel | 5 minuten |
| Medium- gekookte dooier | 7 minuten | |
| Hardgekookt dooier | 12 minuten | |
| Extra groot | Zachtgekookt eigeel | 6 minuten |
| Medium gekookt eigeel | 8 minuten | |
| Hardgekookte dooier | 13 minuten |
Opmerking: De temperatuur van het ei aan het begin van het kookproces heeft invloed op de kooktijd. Een ei dat aan het begin van het kookproces op kamertemperatuur is, heeft voor elke hierboven genoemde tijd ongeveer 1 minuut minder kooktijd nodig. De hierboven vermelde tijden zijn gebaseerd op eieren die rechtstreeks uit de koelkast zijn gehaald.
|
Laat, nadat de vereiste tijd is verstreken, koud water over de eieren lopen om het kookproces te stoppen. Dit helpt verkleuring van de dooier voorkomen en helpt ook bij het schillen. Door koud water over de eieren te laten stromen ontstaat er stoom tussen het eiwit en de schaal, waardoor de schaal gemakkelijker te verwijderen is. Om het ei te pellen, rol je het lichtjes over een hard oppervlak waardoor de schaal zal barsten. het is gemakkelijk te verwijderen. Het is ook vermeldenswaard dat zeer verse eieren moeilijker te pellen zijn dan oudere eieren. |
 |
|
Zacht gekookt eigeel |
Medium gekookt eigeel |
Hardgekookte dooier
Eieren veilig klaarmaken om te eten of te versieren
Holle eieren
Als u uw eieren wilt uitstallen, is dat een goede idee om je eieren “uit te blazen” voordat je ze decoreert.Prik met een speld een geheel in elk uiteinde van een rauw ei, het grootste geheel aan het brede uiteinde. Verdeel met de pin de dooier aan de binnenkant van het ei. Blaas door het kleine uiteinde van het ei en blaas het ei door het grote geheel. Was het ei en laat het drogen voordat je gaat decoreren.
Als je liever hardgekookte eieren decoreert, denk er dan aan dat het veel veiliger is om gedecoreerde eieren alleen te gebruiken voor weergave, niet eten.
Moeilijk Gekookte eieren
Voordat u paaseieren gaat versieren, is het belangrijk om ze veilig te bereiden en te bewaren.
* Eieren moeten in het koudste deel van de koelkast worden bewaard, niet in het bewaarvak van de deur waar de temperatuur fluctueert bij het openen en sluiten van de deur.
* Bewaar eieren met het ronde uiteinde naar boven gericht om de luchtcel bovenaan te houden en de dooier gecentreerd te houden.
* Bewaar eieren niet naast sterk ruikend voedsel, de schalen zijn poreus en eieren absorberen sterke geuren.
* Laat ongekookte eieren niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
* Hardgekookte eieren om te decoreren moeten binnen 2 uur worden gekoeld om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
* Verf geen eieren die tijdens het koken zijn gebarsten.
* Gebruik hardgekookte eieren die binnen een week in de koelkast bewaard.