Ethiopische keuken

WatEdit

Elke variatie wordt genoemd door het hoofdingrediënt toe te voegen aan het type wat (bijv. kek alicha wat). Het woord keiy is echter meestal niet nodig, omdat de pittige variëteit wordt aangenomen wanneer deze wordt weggelaten (bijv.Doro wat). De term atkilt wat wordt soms gebruikt om naar alle groentegerechten te verwijzen, maar een meer specifieke naam kan ook worden gebruikt (zoals in dinich ‘na caroht wat, wat zich vertaalt naar’ aardappelen en wortelenstoofpot ‘; maar het woord’ atkilt ‘is meestal weggelaten bij het gebruik van de meer specifieke term).

TibsEdit

Meat samen met groenten worden gebakken om tibs te maken (ook tebs, t “ibs, tibbs, enz., Ge” ez: ṭ ṭïbs). Tibs wordt op verschillende manieren geserveerd en kan variëren van heet tot mild of bevat weinig tot geen groenten. Er zijn veel variaties op de delicatesse, afhankelijk van het type, de grootte of de vorm van de stukken vlees die worden gebruikt. Rundvlees, schapenvlees en geit zijn de meest voorkomende soorten vlees die worden gebruikt bij de bereiding van tibs.

18e-eeuwse Europese bezoeker van Ethiopië Remedius Prutky beschrijft tibs als een portie gegrild vlees dat wordt geserveerd “om een bepaald compliment te geven of speciaal respect te tonen voor iemand.” Het kan nog steeds zo worden gezien; gerecht is bereid om speciale evenementen en feestdagen te herdenken.

Kinche (Qinch “e) Edit

Kinche (Qinch’e), een pap, is een veel voorkomend Ethiopisch ontbijt of avondmaal. Het is ongelooflijk eenvoudig, goedkoop en voedzaam. Het is gemaakt van gebarsten tarwe, Ethiopische haver, gerst of een mengsel daarvan. Het kan worden gekookt in melk of water met een beetje zout. De smaak van de Kinche komt van de nit “ir qibe”, een gekruide boter.

Oromo-gerechten Bewerken

• Waadii – ook bekend als tibs; speciaal gekruid
• Anchotte – een veelgebruikt gerecht in het westelijke deel van Oromia (Wallaga)
• Baduu – ook bekend als aybe
• Marqaa – ook bekend als genfo
• Chechebsa – ook bekend als kita
• Qoocco – hoewel ook bekend als kocho, is het niet het Gurage-type kocho maar een ander soort; een veel voorkomend gerecht in het westelijke deel van Oromia (Wallaga)
• Itto – ook wel bekend als wat; omvat allerlei soorten wat, inclusief groenten en vlees
• Chuuco – ook bekend als besso; een zoete smaak van volkoren, gekruid met boter en kruiden
• Chororsaa – een veelgebruikt gerecht in het westelijke deel van Oromia (Wallaga)

Gurage-gerechten Bewerken

KitfoEdit

Een ander typisch Ethiopisch gerecht is kitfo (vaak gespeld als ketfo). Het bestaat uit rauw (of zeldzaam) rundergehakt gemarineerd in mitmita (Ge “ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā een zeer pittig chilipoeder vergelijkbaar met de berbere) en niter kibbeh. Gored gored lijkt veel op kitfo, maar gebruikt in plaats van gehakt in blokjes.

AyibeEdit

Ayibe is een cottage cheese die mild en kruimelig is. De textuur is veel dichter bij verkruimelde feta. Hoewel de wei nog niet helemaal geperst is, is hij uitgelekt en uitgeperst. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht om het effect van zeer gekruid voedsel te verzachten. Het heeft zelf weinig tot geen uitgesproken smaak.Als het echter apart wordt geserveerd, wordt ayibe vaak gemengd met een verscheidenheid aan milde of hete kruiden die typisch zijn voor de Gurage-keuken. .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo is een ander typisch Gurage gerecht. Collard greens (ጎመን gōmen) worden gekookt, gedroogd en vervolgens fijngehakt en geserveerd met boter, chili en kruiden. een gerecht dat speciaal is bereid voor de gelegenheid van Meskel, een zeer populaire feestdag die de ontdekking van het Ware Kruis markeert. ith ayibe of soms zelfs kitfo in deze traditie genaamd dengesa.

Sidama-gerechten Bewerken

WassaEdit

De ensetplant (in de Sidamo-taal wesse genoemd) staat centraal in Sidama-keuken en na het malen en fermenteren van de wortel om wassa te produceren, wordt het gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten voedsel.

Amulcho is een enset flatbread die op dezelfde manier wordt gebruikt als injera om wats te eten gemaakt van rundvlees, champignons, bonen, gomen en pompoen.

Borasaame is een gekookt mengsel van wassa en boter, soms gegeten met Ethiopische mosterdgroenten. Het wordt traditioneel met de hand gegeten met behulp van een vals bananenblad en wordt geserveerd in een “shafeta, een vaasachtig keramisch vat. Een veel voorkomende variant van borasaame gebruikt maïsmeel in plaats van wassa en wordt badela borasaame genoemd. Borasaame wordt meestal gecombineerd met een gekruide yoghurtdrank genaamd wätät.Beide zijn algemeen voedsel voor begrafenissen en de viering van Fichee Chambalaalla, het Sidama-nieuwe jaar.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, Amhaars: “kool met vlees”) is een gestoofde mix van rundvlees en Ethiopische mosterd geserveerd onder een laagje amulcho.

MaizeEdit

Een algemeen geteeld gewas in Sidama, maïs (badela in Sidaamu; ook bekend als “maïs” in Noord-Amerika) wordt vaak als snack bij de koffie gegeten. Het kan worden vermalen tot meel om brood te maken, geroosterd op de kolf, of de pitten kunnen worden geplukt om bokolo te maken, die gekookt of geroosterd wordt geserveerd.

BreakfastEdit

Fit -fit of fir-fir is een veelgebruikt ontbijtgerecht. Het is gemaakt van geraspte injera of kitcha geroerbakt met kruiden of wat. Een ander populair ontbijtvoedsel is fatira. De lekkernij bestaat uit een grote gebakken pannenkoek van bloem, vaak met een laagje ei. Het wordt met honing gegeten. Chechebsa (of kita firfir) lijkt op een pannenkoek bedekt met berbere en niter kibbeh, of andere kruiden, en kan met een lepel worden gegeten. Genfo is een soort pap, een ander veelgebruikt ontbijtgerecht. Het wordt meestal geserveerd in een grote kom met een dug-out gemaakt in het midden van de genfo en gevuld met gekruide niter kibbeh. Een variatie op ful, een tuinbonenstoofpot met kruiden, geserveerd met gebakken broodjes in plaats van injera, is ook gebruikelijk bij het ontbijt.