Filodeeg, of filodeeg, is een delicaat, dun deeg dat iets speciaals toevoegt aan zowel zoete als hartige gerechten. Als je wilt weten wat filodeeg precies is en hoe je het kunt gebruiken, lees dan verder!
Wat is filodeeg?
Filodeeg of filodeeg is een flinterdun deeg dat komt veel voor in de Griekse, Midden-Oosterse en Balkan keuken. Wanneer u het deeg gebruikt, voegt u lagen samen door elke laag met boter of olie te bestrijken. Hierdoor wordt het ook knapperig tijdens het koken. Filo wordt vaak op de een of andere manier gevuld, zoals de klassieke gerechten van baklava en börek.
Waar wordt filodeeg van gemaakt?
Filo wordt gemaakt van bloem, water en een kleine hoeveelheid olie of azijn, hoewel sommige recepten ook eigeel gebruiken.
Hoe maak je filodeeg?
Je moet het deeg in principe heel dun uitrekken en het goed met bloem houden zodat het niet te plakkerig wordt. Als je wilt testen of het dun genoeg is, probeer dan eens een krant door het deeg te lezen.
Persoonlijk heb ik het zelf (nog!) Nooit gemaakt, want het vergt behoorlijk wat tijd, vaardigheid en ruimte om te voorkomen dat het aan elkaar blijft plakken. Maar ooit! In de tussentijd zijn kant-en-klare filovellen direct beschikbaar, zowel vers als bevroren.
Wat is het verschil tussen filodeeg en bladerdeeg?
Hoewel beide gebakjes een schilferig uiterlijk hebben, ze zijn heel verschillend. Bladerdeeg is veel dichter en de boter wordt in het deeg gecombineerd in plaats van tussen de lagen te worden geborsteld.
Het gelaagde effect in bladerdeeg wordt gecreëerd door het deeg uit te rollen en het over zichzelf te vouwen voordat het weer oprolt, genaamd lamineren. Hierdoor is bladerdeeg over het algemeen gemakkelijker te maken.
Kan ik filodeeg vervangen door bladerdeeg?
Er zijn enkele recepten waarbij je bladerdeeg zou kunnen vervangen, maar het geeft een ander voelen. Filo is veel kruimeliger en lichter, terwijl bladerdeeg dichter zal zijn.
Als vuistregel geldt dat als je filodeeg gebruikt voor recepten waarbij je gewoon een schilferig deeg wilt, bladerdeeg in plaats daarvan kan werken, zoals een hapje voorgerechtjes, maar anders raad ik je aan om het niet te vervangen.
Tegenwoordig zijn er zoveel kant-en-klare filocassettes die het gebruik van filo gemakkelijker maken, zodat je dat niet hoeft te doen. doorloop zelf het laagjesproces.
Hoe ontdooi je filodeeg?
Zoals ik al zei, is een van de meest gebruikelijke manieren om kant-en-klaar filodeeg te kopen, bevroren. Zowel kant-en-klaar, gekookt deeg (zoals filodeegkoppen / filokopjes) als de ongekookte vellen moeten in hun verpakking worden ontdooid voordat u ze gebruikt.
Tips voor het gebruik van filodeeg
Zelfs met kant-en-klare bladen van deeg, filodeeg kan een beetje lastig zijn om te gebruiken. Enkele tips om het te gebruiken:
- Het belangrijkste om te onthouden is dat het snel uitdroogt zodra het aan lucht wordt blootgesteld, dus neem slechts een kleine hoeveelheid per keer uit de verpakking.
- Zorg ervoor dat je olie of gesmolten boter klaar hebt voordat je je deeg eruit haalt, zodat je snel kunt werken.
- Gebruik een scherp mes om de bladen van het deeg te snijden om scheuren te voorkomen.
- Gebruik een deegborstel om olie of boter gelijkmatig op te borstelen.
- Als je filodeeg vorm geeft, bijvoorbeeld in een vorm of om aan zichzelf te plakken, doe dit dan snel voordat de boter droogt en / of het deeg wordt brozer.
- Maak je geen zorgen als het deeg een beetje breekt, je kunt het aan elkaar plakken met de boter of olie terwijl je het gebruikt en het verschil in het eindresultaat niet merken . Ik probeer gewoon geen gescheurde vellen te gebruiken in wat de buitenste laag zal zijn, zodat het er netter uitziet.
Traditionele recepten met filodeeg
Enkele veel voorkomende Griekse recepten met filodeeg zijn onder meer :
- Spanakopita (spinazie en kaastaart)
- Tiropita (gebak vergelijkbaar met börek gevuld met kaas en ei)
- Kasseropita (een taart gemaakt met kasseri-kaas)
- bougatsa (een soort ontbijtgebak met banketbakkersroom en kaas of vlees)
- galaktoboureko (een dessert met een vaste vla-achtige vulling)
Turkse en Balkangerechten zijn onder meer:
- Börek (met kaas gevuld gebak) – soms gemaakt als broodjes, sigara börek
- Baklava (een gelaagd dessert gevuld met noten en besprenkeld met honing, ook gevonden en geclaimd als hun eigen in de hele regio)
- Tikvenik (een Bulgaars gebakje gevuld met pompoen)
- Gibanica (een taart gemaakt met eieren en kaas)
Filo lijkt ook erg op andere dunne gebakjes die worden gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken en fo apfelstrudel, dus te gebruiken voor zowel strudel als gerechten zoals pastilla (Noord-Afrikaanse vleespastei).
Andere manieren om filodeegvellen te gebruiken
Je kunt ook filodeeg gebruiken voor veel andere gerechten, zoals als alternatief voor kruimeldeeg of bladerdeeg, zijn zoete en hartige taarten of quiches. Het kan ook in stukjes worden gesneden om hapjes te maken, zoals mijn pesto geitenkaas filopakketten.
Manieren om filodeegbekers te gebruiken
Kant-en-klare filodeegbekers zijn erg handig voor hapklare hapjes of desserts. Ze kunnen op veel verschillende manieren worden gevuld en vormen geweldige feesthapjes.
Enkele ideeën zijn onder meer:
- kopjes hete filodeeg
- minitaartjes van gehakt
- filodeegkoppen met citroen-cheesecake-crème
Filodeeg is zo’n veelzijdig ingrediënt , zowel voor traditionele recepten als voor alles wat je creativiteit kan bedenken, dus probeer het eens!