© American Chemical Society (Een Britannica Publishing Partner) Bekijk alle video’s voor dit artikel
Frankfurter, ook wel wiener genoemd, of (in de Verenigde Staten) hotdog, zeer gekruide worst, traditioneel van gemengd varkensvlees en rundvlees. Frankfurterworsten zijn genoemd naar Frankfurt am Main, Duitsland, de stad van hun oorsprong, waar ze werden verkocht en gegeten in biertuinen.
Frankfurters werden rond 1900 in de Verenigde Staten geïntroduceerd en werden al snel beschouwd als een archetypisch Amerikaans eten. De eerste zogenaamde hotdogkraam, die de worsten als sandwich verkocht op wat het standaard lange hotdogbroodje zou worden, werd in 1916 geopend op Coney Island, New York. De hotdog bleef populair in de Verenigde Staten. gedurende de 20e eeuw, vooral geassocieerd met barbecues, picknicks en atletiekevenementen.
Frankfurters worden kant-en-klaar en licht gerookt verkocht, hetzij los, vacuüm verpakt of ingeblikt, om te worden verwarmd door grillen, stomen of zacht, kort koken (frituren maakt ze taai). De Duitse en Oostenrijkse frankfurter staat ook bekend als een würstchen, of ‘kleine worst’, en er bestaan veel soorten van deze worsten. In Duitsland en Oostenrijk worden knakworsten warm gegeten met zuurkool en koud, indien licht gerookt, met aardappelsalade. de typische Amerikaanse frankfurter bestaat voor ongeveer 55 procent uit water, 28-30 procent vet en 12-15 procent eiwit. Er worden ook worstjes met rundvlees of kalkoen geproduceerd, evenals versies met een verlaagd vetgehalte. De meeste commercieel verkochte worstjes bevatten nitraten of nitrieten van natrium of kalium, die de groei van de botulisme veroorzakende bacterie Clostridium botulinum voorkomen en de karakteristieke roodachtige kleur van het vlees behouden, die anders bij de verwerking verloren zou gaan.