Franse Crullers maken is makkelijker dan je denkt

Onze nieuwe Donut Boot Camp cursus heeft me geïnspireerd om thuis verse donuts te maken. Dit is een project dat ik normaal gesproken zou sparen voor het weekend, maar terwijl mijn gezin en ik dit weekend de stad uitgingen, in combinatie met mijn blog-deadline, wilde ik op dinsdagavond zelfgemaakte donuts maken. Ik weet dat dit gek klinkt, maar mijn kinderen vonden het niet! Ik heb het niet alleen laten gebeuren, maar ook mijn kinderen en ik hadden veel plezier in het proces.

Ik wist dat ik het nodig had om mezelf klaar te stomen voor zoveel mogelijk succes, dus ik begon na te denken over alle verschillende soorten donuts die er zijn, en welke daarvan het meest benaderbaar zouden zijn voor een project na het diner. Klassieke donuts en cake met gist donuts waren uitgesloten vanwege tijdgebrek, dus na wat tijd te hebben besteed aan het nadenken over andere opties, werd de altijd zo heerlijke Franse cruller de winnaar. Waarom? Omdat Franse crullers worden gemaakt met Pâte à Choux. Dit beproefde deeg komt snel bij elkaar, heeft geen rust- / rijstijd nodig en je hebt waarschijnlijk al alles wat je nodig hebt in je keuken om het te maken.

Wat is Pâte à Choux? Het is een klassiek Frans banketdeeg dat uit niets meer bestaat dan boter, water, soms melk, suiker, zout, bloem en eieren. Het rijst tijdens het bak- of bakproces door stoom in plaats van door een rijsmiddel zoals gist of bakpoeder. . Het is een van de meest veelzijdige soorten deeg die er zijn. Ditzelfde deeg gebruik je om Profiteroles, Roomsoesjes, Eclairs, Gougères, Churros, Parijse Gnocchi en zelfs Croquembouche te maken (een piramide van met vla gevulde soesjes gedrapeerd in karamel en gewikkeld in gesponnen suiker). Het beste van dit deeg? De bereiding duurt 15 minuten!

Het recept voor de Franse Crullers staat hieronder, maar hier zijn een paar handige tips voor je:

• Voordat je het deeg maakt, Ik begon mijn olie in een Franse oven te verhitten. Op deze manier zou de olie bijna klaar zijn tegen de tijd dat het deeg gaar was. Dit hielp het proces te stroomlijnen.

• Voordat u de spuitzak vult, plaatst u deze in een plastic container. Dit maakt het vullen van de zak veel gemakkelijker.

• Ik heb ringen van het deeg op vierkanten van 7,5 bij 7,5 cm bakpapier gespoten. Je krijgt een veel consistenter product, en het is zoveel veiliger dan te proberen het beslag rechtstreeks in de hete olie te spuiten (dit weerhield mijn man er echter niet van om het te proberen). Mijn 10-jarige zoon tilde de perkamentvierkanten voorzichtig een voor een op en legde ze voorzichtig, met de krokant naar beneden, in de hete olie. Het perkamentpapier kwam vrijwel onmiddellijk los van het deeg, waardoor het heel gemakkelijk te verwijderen is met een tang.

• We bakten het deeg goudbruin en knapperig, 2 tot 3 minuten per kant. We hebben ze vervolgens overgebracht naar een koelrek dat boven een blad is geplaatst om af te koelen. Eenmaal afgekoeld doopte Jake de bovenkant in een vanilleglazuur. Idealiter zou je het glazuur een beetje laten staan, maar we doken er meteen in. Het was tenslotte een schoolavond en er moesten tanden gepoetst worden.

French Crullers

Scroll naar beneden voor een afdrukbare versie van dit recept.

Opbrengst: 10-12 donuts

Actieve tijd: 1 uur

Start tot finish: 1 uur

Olie om te frituren

Voor het deeg:

1/2 kopje + 1 eetlepel melk

1/2 kopje + 1 eetlepel water

1 stok ongezouten boter

2 eetlepels kristalsuiker

1 1/2 theelepel zout

1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden

3 hele eieren

1 eiwit, lichtgeklopt

Voor het glazuur:

1 1/2 kopjes poedersuiker

2 tot 3 eetlepels melk

1/2 theelepel vanille-extract

1. Verwarm de olie in een grote Franse oven voor op 375 °.

2. Breng de melk, het water, de boter, de suiker en het zout in een grote pan met dikke bodem aan de kook.

3. Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel tot gecombineerd en geheel bevochtigd.

4. Zet de pan weer op het vuur en laat 2 tot 3 minuten koken, terwijl je de hele tijd krachtig roert. Na 2 tot 3 minuten zou zich een dikke film op de bodem van de pan moeten hebben gevormd en moet het deeg glad aanvoelen.

5. Breng het deeg over in een grote mengkom en gebruik een elektrische handmixer om gedurende één minuut op gemiddelde snelheid te kloppen om het deeg iets af te koelen. Voeg de hele eieren een voor een toe en stop indien nodig om langs de zijkanten van de kom te schrapen, en zorg ervoor dat elk ei volledig is verwerkt voordat het volgende wordt toegevoegd.

6. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden en voeg het eiwit toe. Klop op gemiddelde snelheid tot het volledig is opgenomen. Schraap langs de zijkanten van de kom.

7. Knip twaalf vierkanten van 3 bij 3 inch perkamentpapier uit en leg ze op je werkblad.

8. Breng het deeg over in een spuitzak met een 1/2-inch stertip. Tip: vul je spuitzak maar voor de helft.

9. Houd de spuitzak verticaal over een van de perkamentvierkanten, spuit een gelijkmatige cirkel van deeg, zorg ervoor dat de uiteinden elkaar raken en verbinden.Herhaal met het resterende deeg en de vierkantjes van bakpapier.

10. Leg elk vierkant perkament voorzichtig in de hete olie, met de deegzijde naar beneden. Gebruik een tang om het papier te verwijderen. Bak de donuts 4 per keer tot ze goudbruin zijn. Hint: de donuts zullen uitzetten en een beetje kraken als het midden heet wordt, net als gebakken paté een choux; zorg ervoor dat de “gebarsten” gebieden ook diep goudbruin zijn om gaarheid te garanderen.

11. Gebruik een lepel met gleuven om de donuts uit de olie te halen en laat ze uitlekken op een koelrek boven een bakplaat.

12. Maak het glazuur terwijl de donuts afkoelen. Meet in een middelgrote kom alle ingrediënten voor het glazuur en klop om voldoende melk toe te voegen om een vloeibaar glazuur te krijgen dat nog steeds dik genoeg is om aan de bovenkant van de donuts te hechten.

13. Doop elk blad in het glazuur en zet het opzij tot het glazuur droog is.

Al met al duurde het hele proces ongeveer 1 uur, wat niet erg is als je bedenkt dat je vanaf het begin donuts maakt. Het is een leuk, toegankelijk en publieksvriendelijk recept dat gebruiksvriendelijk is voor alle leeftijden. Het is zo gebruiksvriendelijk dat we het deze zomer hebben opgenomen in onze gloednieuwe Teen Boot Camp-cursus. Als je wilt dat je kinderen verse donuts voor je maken (wie wil dat niet), schrijf ze dan in voor een van onze vier sessies deze zomer!