Ons antwoord
Britse dubbele room heeft een hoog vetgehalte, meestal rond de 48%, en hoewel het gemakkelijk te kopen is in het VK, waarderen we dat het is moeilijker elders te vinden. Maar voor de recepten van Nigella is een verse zware of slagroom met een vetgehalte van meer dan 30% meestal een goede vervanger. UHT-crèmes zijn vaak moeilijker te kloppen, zelfs met een hoger vetgehalte.
Hoewel dubbele room kan worden ingevroren, het is meestal het beste om het in opgeklopte vorm in te vriezen. De korrelige textuur die je in de room ziet, is waar de vetmoleculen aan elkaar zijn geplakt. Gehomogeniseerde room heeft vetmoleculen die gelijkmatig zijn verdeeld, maar tijdens het vriesproces de vetmoleculen kunnen samenklonteren, wat een korrelig uiterlijk geeft. Zorg ervoor dat je de room goed roert voordat je hem gebruikt. De room moet kloppen, maar helaas verliest hij misschien niet al zijn korreligheid en als hij eenmaal bevroren is geweest, mag hij niet opnieuw worden bevroren na het opkloppen. Je zou de room echter moeten kunnen gebruiken bij het koken, aangezien hitte de vetmoleculen meestal helpt af te breken.