Paddestoelen zijn een schimmel die gedijt in een van nature donkere en vochtige omgeving. Omdat ze zo uniek zijn onder de verschillende soorten voedsel, vraagt u zich misschien af: worden paddenstoelen bederf en hoe lang gaan ze mee?
Paddestoelen zijn gewoon net zo vatbaar als elk ander eetbaar product voor rot en bacteriegroei, dus ja, ze kunnen en zullen bederven – en sneller dan je misschien verwacht. Hoewel grotere paddenstoelen langer houdbaar zijn dan kleinere, heb je een week – geven of nemen – voordat je te maken krijgt met slijmerige en rottende paddenstoelen.
Houdbaarheid van champignons
Hele paddenstoelen gaan veel langer mee dan in plakjes gesneden, en grotere paddenstoelen blijven minstens een paar dagen goed dan kleinere soorten. Dit komt doordat er minder blootgesteld oppervlak is om vervuild te raken.
Het koken van champignons kan hun levensduur met twee of drie dagen verlengen, en ze kunnen na het koken worden ingevroren om ten minste zes maanden mee te gaan.
- Hele shiitake , Portobello, Oester, Cantharellen – correct in de koelkast bewaard, deze variëteiten gaan tussen de zeven en tien dagen mee.
- Hele morieljes – Met veel kleine spleten zijn deze kleinere paddenstoelen vatbaarder voor bederf en kunnen ze het beste worden gegeten binnen vier dagen.
- In plakjes gesneden champignons, ongekookt – eenmaal gesneden, zullen champignons veel sneller bederven en tot vijf dagen in de koelkast blijven staan.
- Gekookte champignons – tussen zeven en tien dagen in de koelkast.
- Gedroogde paddenstoelen – gedroogde paddenstoelen kunnen in potentie jaren meegaan, maar we raden aan ze binnen een jaar te gebruiken.
ZIE OOK: Beste manier om te bewaren Paddestoelen
Hoe te zien of champignons Zijn slecht
Gelukkig is het gemakkelijk om een paddenstoel te identificeren die slecht begint te worden of al is gedraaid. Als je ze vroeg genoeg vangt, kun je ze koken en opnieuw bewaren, maar als het bederven gevorderd is, is het veiliger om ze helemaal weg te gooien.
Dit zijn de tekenen die duiden op een slechte paddenstoel:
- Slijmerigheid – een paddenstoel die een slijmerig oppervlak begint te ontwikkelen, begint te bederven. Als ze maar een beetje glad zijn, kook ze dan meteen. Geavanceerde slijmerigheid of plakkerigheid betekent echter dat ze niet langer goed zijn om te eten.
- Kleurveranderingen – sommige soorten paddenstoelen – zoals champignons – zullen donkerbruin of zwart worden tijdens het rotten. Als er slechts een klein aantal bruine of donkere vlekken is, kook ze dan en gebruik ze (of vries ze in), maar geavanceerde kleurverandering door de hele paddenstoel geeft aan dat ze slecht zijn.
- Slechte geuren – verse paddenstoelen hebben weinig tot geen geur, terwijl bedorven paddenstoelen een onaangename, ammoniakachtige geur kunnen ontwikkelen. Als je paddenstoelen vreemde aroma’s hebben, gooi ze dan weg.
- Rimpels – hoewel het normaal is dat er wat rimpels ontstaan als de paddenstoelen uitdrogen, moeten grote gerimpelde of verschrompelde paddenstoelen worden weggegooid. Verse champignons zijn mollig en glad.
Wat gebeurt er als je slechte paddenstoelen eet
Zoals met elk voedsel dat is besmet met bacteriën of schimmels, kan het eten van slechte paddenstoelen je ziek bent.
Hoewel paddenstoelen van nature geen bacteriën bevatten, worden ze vaak gekweekt in compost, die misschien niet voldoende is gesteriliseerd.
Paddestoelen kunnen ook geïnfecteerd raken met bacteriën tijdens het hanteren , opslag en transport.
Het eten van slechte paddenstoelen kan voedselvergiftiging veroorzaken, met bijbehorende symptomen van misselijkheid, braken en diarree.
Van paddenstoelen is echter ook bekend dat ze het botulisme veroorzaken bacteriën, een zeer ernstige en vaak dodelijke ziekte met een grote kans op verlamming en overlijden.
Vroege tekenen van botulisme zijn misselijkheid, braken, diarree en een gezwollen buik, samen met zwakte en ademhalingsmoeilijkheden. Tekenen van verlamming volgen. Samentrekking van botulisme is een medisch noodgeval en moet zeer serieus worden genomen.
Om het risico op ziekte te verkleinen, moet je paddenstoelen goed schoonmaken voordat je ze eet en ze altijd in de koelkast bewaren.
ZIE OOK: Hoe champignons schoon te maken
Hoe lang gaan champignons mee in de koelkast?
Vreemd genoeg is vocht de grootste bedreiging voor paddenstoelen in de koelkast.
Hoewel champignons een constante bron van vocht nodig hebben om in het wild te gedijen, zullen gekoelde champignons een verschrikkelijke oogst slijm produceren als ze in een vochtige omgeving worden gelaten.
Als je voorverpakte champignons koopt, bewaar ze dan in hun originele verpakking in de koelkast. Bewaar ze niet in de groentelade, aangezien deze vochtiger is.
De opslagmethode met papieren zakken is de beste en eenvoudigste manier om je paddenstoelen te beschermen tegen afslanken.
Je moet je paddenstoelen snel afnemen met een vochtige papieren handdoek om al het vuil van je afgedekte paddenstoelen te verwijderen voordat je ze in een papieren zak doet en in de koelkast plaatst.
Geperforeerde plastic folie werkt op champignons uit de supermarkt, of je kunt een paar gaatjes in de winkelcontainer prikken en deze als geperforeerd beschouwen.
Bij het uitzoeken hoe je champignons vers houdt, is luchtstroom de sleutel. Verse champignons die op de juiste manier worden bewaard, kunnen tot twee weken in de koelkast bewaard worden, maar probeer ze voor de veiligheid binnen 10 dagen op te eten en controleer ze op tekenen van bederf.
Hoe lang gaan champignons mee in de Vriezer?
Omdat champignons zoveel water bevatten, kan het moeilijk zijn om ze rauw in te vriezen. Veel paddenstoelen, zoals shiitakes, zullen het invriesproces niet overleven en zullen bij ontdooien in slibachtige klonten veranderen.
Als u echter uw paddenstoelen sauteert of blancheert voordat u ze invriest, kunt u ze gemakkelijk toevoegen aan soepen en sauzen voor een weelderige smaak.
Fruit je champignons tot ze goudbruin zijn en al het vocht uit de pan is verdampt. Zodra de champignons zijn afgekoeld, vries je ze in een luchtdichte verpakking in.
Gekookte champignons blijven voor onbepaalde tijd in de vriezer, maar voor de beste kwaliteit moeten ze binnen zes tot acht maanden worden ontdooid en gebruikt.