Gebakken varkensvleesmedaillons is een geweldige manier om varkenshaas te koken. Het duurt maar een minuut en het vlees wordt elke keer weer sappig en heerlijk.
Dit recept voor Pan-Fried Pork Medallions with Creamy Wine Sauce is een favoriet van lezers geworden uit mijn eerste kookboek, The Weeknight Dinner Cookbook .
Kanttekening: als u geen heb je exemplaar van dat kookboek nog niet gepakt, pak het nu! Het is te koop voor minder dan $ 15 en de recensies zijn altijd geweldig. Ik ben zo blij dat jullie er allemaal van genieten!
Maar terug naar dit recept, ik vind het geweldig dat ik vandaag eindelijk mijn tips voor het koken van varkenshaas met jullie kan delen. Dit bericht is geschreven in samenwerking met The National Pork Board en ik kon geen beter recept bedenken om de geweldigheid van perfect gekookt varkensvlees te vieren.
Varkensmedaillons
Om varkensmedaillons te maken, wordt een ossenhaas in stukken van 2,5 cm dik gesneden. Voor zover ik weet, kun je het vlees dat op deze manier is gesneden niet in de winkel kopen, maar gelukkig duurt het maar ongeveer twee minuten om thuis perfecte varkensmedaillons te maken.
Als je eenmaal hebt gesneden de ossenhaas, braad je het varkensvlees slechts een paar minuten. Gebruik de druppels in de koekenpan om een romige pannensaus te maken en je bent klaar.
De grootsheid van deze methode is te zien in hoe snel het varkensvlees kookt en hoe sappig de resultaten zijn. Rooster wat broccoli of asperges terwijl je het varkensvlees kookt, of kook babyaardappelen, en je hebt het diner binnen 20 minuten op tafel.
Alternatief voor wijn om te koken
Ik gebruik meestal Pinot Grigio of Chardonnay voor de meeste koken. Als je geen grote wijndrinker bent, zijn de kleine flesjes die in de meeste supermarkten in een verpakking van 4 worden verkocht, een geweldige manier om wijn bij de hand te houden om te koken zonder een volle fles te openen voor een recept.
Als u liever helemaal niet met wijn kookt, kan in de meeste recepten kippenbouillon de wijn vervangen. De smaak zal anders zijn, maar het recept zou op dezelfde manier moeten werken. In dit specifieke geval werkt het goed en is de saus heerlijk als hij wordt gemaakt met kippenbouillon.
Hoe varkenshaasmedaillons te koken
- Snijd de varkenshaas in 2,5 cm medaillons en bestrooi elke kant lichtjes met zout en peper. Verwarm een grote roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en als het glinstert, doe je het varkensvlees in de pan. Laat het varkensvlees 3 minuten koken zonder het aan te raken. Zet een bord naast de kachel samen met een stuk folie om het varkensvlees te bedekken.
- Gebruik een metalen spatel om onder elk bord te komen en draai ze om. Maak je geen zorgen als ze een beetje blijven plakken. Dek af met een deksel en laat 3 minuten koken. Til elk medaillon op met de spatel en plaats het op de wachtplaat. Dek lichtjes af met folie om warm te blijven.
- Zet de lege koekenpan terug op middelhoog vuur op het vuur. Voeg de wijn toe aan de hete koekenpan en gebruik een spatel om de kleine gebruinde stukjes vlees weg te schrapen en blus de pan af. Voeg de kippenbodem toe, klop om te combineren en kook ongeveer 2 minuten.
- Klop in een klein kopje de maizena en het paprikapoeder door de room tot een gladde massa. Voeg de room langzaam toe aan de pan en klop tot gecombineerd. Blijf koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het iets dikker wordt, ongeveer 1 minuut. Giet de saus over het varkensvlees, besprenkel met peterselie en serveer.
Pan Fried Pork Medallions with Creamy Wine Sauce
Ingrediënten
- ▢ 1 1 / 2 pond varkenshaas
- ▢ 1/2 theelepel koosjer zout
- ▢ 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ 2 eetlepels olijfolie
- ▢ 1/2 theelepel kippenbodem
- ▢ 1/2 kop slagroom
- ▢ 1/2 theelepel maizena
- ▢ 1 streepje paprika
- ▢ 2 theelepels gehakte verse Italiaanse peterselie
▢ 1/3 kopje witte wijn
Instructies
-
Snijd de varkenshaas in medaillons van 2,5 cm en bestrooi ze lichtjes aan elke kant met zout en peper. Verwarm een grote roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en als het glinstert, doe je het varkensvlees in de pan. Laat het varkensvlees 3 minuten koken zonder het aan te raken. Zet een bord naast de kachel samen met een stuk folie om het varkensvlees te bedekken.
-
Gebruik een metalen spatel om onder elkaar en draai ze om. Maak je geen zorgen als ze een beetje blijven plakken. Dek af met een deksel en laat 3 minuten koken. Til elk medaillon op met de spatel en plaats het op de wachtplaat. Dek lichtjes af met folie om warm te blijven.
-
Zet de lege koekenpan terug op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de wijn toe aan de hete koekenpan en gebruik een spatel om de kleine gebruinde stukjes vlees weg te schrapen en blus de pan af. Voeg de kippenbodem toe, klop om te combineren en kook ongeveer 2 minuten.
-
Klop in een klein kopje de maizena en het paprikapoeder door de room tot een gladde massa. Voeg de room langzaam toe aan de pan en klop tot gecombineerd. Blijf koken op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het iets dikker wordt, ongeveer 1 minuut. Giet de saus over het varkensvlees, besprenkel met peterselie en serveer. Veel plezier!
Opmerkingen
Voeding
Pin dit recept0
Als u vragen heeft of meer wilt weten over de varkenshouderij in het algemeen, kunt u vind meer informatie op Pork.org.