Gegrilde biefstuk met sjalot-knoflook-rozemarijnmarinade Recept

55aandelen

Wanneer ik winkel bij onze geliefde plaatselijke slager (Sepulveda Meat & Voorzieningen in San Diego), krijg ik vaak een kleine stickerschok van hoeveel vlees van hoge kwaliteit kost. Dus ik ga vaak voor een van de goedkopere stukken vlees en eet het gedurende een paar dagen op.

Dit goedkopere deel wordt flap steak genoemd. Je hebt misschien nog nooit gehoord van flapvlees, en het klinkt zeker niet luxe. Maar dit is een verborgen juweeltje dat je zeker wilt ontdekken.

Ik geef toe dat ik niet altijd de grootste fan ben van het marineren van een biefstuk. De reden is dat je een dure biefstuk van hoge kwaliteit koopt om die heerlijke rundersmaak te kunnen proeven. En afgezien van de smaak, hoeft het niet mals te zijn. Bepaalde delen (bijv. Flap, flank, hanger, tri-tip) zijn echter perfecte kandidaten voor een smaakvolle marinade.

Wat is flap steak en is het mals?

Flap vlees komt uit het “korte entrecote” -gedeelte in de buik van de koe. De flap is meestal een lange, smalle snit, met uitstekende marmering. Het is goedkoop. Het kookt snel. Het heeft veel smaak en heeft zoveel toepassingen. Flap steak wordt de volgende dag na het koken nog beter.

Het is geen bijzonder mals stuk vlees, met lange spiervezels. Maar dat maakt het de perfecte snit om te marineren en te gebruiken in veel gerechten die niet premium biefstuk nodig hebben.

Een taaie mals maken

Alleen omdat een stuk vlees taai is, wil nog niet zeggen dat elke hap niet heerlijk mals kan zijn. Er zijn een paar manieren om helpen om het mals te maken.

Een zure marinade.
Vleesvermalser (een enzympoeder of een hamer of ander stekelig stuk gereedschap).
Koken het is heet en snel.
Goed snijden (tegen de korrel) I high Wij raden u aan om een mes met een Granton-mes (aangesloten) te gebruiken dat vlees als boter snijdt.

Voor dit recept doen we eigenlijk alles behalve de mals, hoewel olijfolie een beetje zuur is en help een beetje mals te worden.

The Shallot , Knoflook en rozemarijnmarinade

De marinade is het geheime wapen voor dit steakrecept. Het maakt mals en voegt een smaak toe die bij het rundvlees past. Dit specifieke recept maakt een pasta in plaats van een vloeistof. Elke ervaren chef-kok lijkt een go-to-marinade te hebben. Dus voel je vrij om te experimenteren en om de marinade-ingrediënten toe te voegen die je lekker vindt, of verwijder wat je niet lekker vindt.

Combineer simpelweg de sjalotjes, knoflook, rozemarijn, rode pepervlokken, zout en peper. Je kunt een keukenmachine gebruiken om een puree te maken, maar ik heb een handmixer (aangesloten) gebruikt, dus het was niet zo glad, wat helemaal prima is. Weet gewoon dat de rozemarijn niet zo fijngehakt wordt en dat de smaak subtieler zal zijn, wat niet erg is.

Hoe lang moet ik biefstuk marineren?

De algemene regel is: hoe langer je marineert, hoe sterker de smaken zullen zijn. Omdat dit een marinade met een sterke smaak is, kun je de biefstuk slechts een uur marineren, maar ik laat het liever een nacht op het vlees zitten. Hierdoor kan de marinade doordringen en de biefstuk mals maken. Je kunt het vlees ook mals maken met een stekelig malsgereedschap (partner) om de marinade te helpen en de steak nog malser te maken.

Toptips voor het grillen van steak met flap

Flap steak is absoluut het beste gegrild, maar kan in een zware gietvorm worden ijzeren koekenpan.
Bestudeer het graan voordat je gaat koken, zodat je weet in welke richting je moet snijden.
Meestal veeg ik de overtollige marinade weg voordat ik het gril, omdat het kan verbranden.
Gill gedurende ongeveer 4 tot 6 minuten per kant op hoge directe hitte, of tot de interne temperatuur 130 ° F bereikt voor medium-rare.
Medium-rare is de sweet spot. Zeldzaam is niet genoeg voor deze snee en het kan taai zijn. Te gaar en het kan ook taai worden.
Wees niet bang voor een beetje verkoold vlees op het gegrilde vlees. Alleen niet over de hele biefstuk; het geeft het een ander smaakelement en rokerigheid.
Laat het 10-15 minuten onbedekt rusten en snijd het dan tegen de korrel. Door tegen de draad in te snijden, worden die lange spiervezels geknipt voor een betere textuur wanneer ze worden geserveerd.

Maaltijdinspiratie van deze 3-pond Flap Steak

Eén steak. Zes heerlijke maaltijden.

Biefstuk en aardappelen met gegrilde groenten.
Steak taco’s met avocado, verse salsa en ingelegde rode uien.
Fajitas: gebakken Doe wat uien en paprika in wat olie met een scheutje komijn en een snufje chilipoeder.
Steak quesadilla’s met tortilla’s, cheddar, Monterey Jack, avocado en pico de gallo.
Steak en eieren voor ontbijt (of diner).
Steaksalade met een verse tomatensalade of rucola met een citroenvinaigrette.

Gerelateerde recepten

Reverse Sear Steak
Gerookte Tri Tip
Tomahawk Steak
Gegrilde varkenshaas
Gegrilde Chimichurri-zalm