Geitenkaas maken (plus veelgestelde vragen en tips)

359aandelen

Geitenkaas (of chevre-kaas) is supereenvoudig om thuis te maken, om nog maar te zwijgen van belachelijk kosteneffectief. Met slechts drie ingrediënten kun je een partij aanpasbare zelfgemaakte geitenkaas maken, klaar om indruk te maken op je familie en vrienden!

Van alle doe-het-zelvers die ik de afgelopen jaren heb gedaan, denk ik dat het maken van kaas een van de dingen is die mijn bestedingspatroon echt hebben veranderd. Ik koop nu echt bijna nooit kaas in een winkel, omdat het zo gemakkelijk is om thuis porties te maken dat ik kan proeven zoals ik wil, precies weet wat erin is gestopt, en deze zelfgemaakte geitenkaas (Franse chèvre – wat zich vertaalt naar geit) is nee anders.

Bovendien is het proces voor het maken van zelfgemaakte kaas VEEL eenvoudiger dan je je misschien kunt voorstellen als je een compleet nieuweling bent. Deze romige geitenkaas maakt gebruik van een ‘coagulatie’ methode, wat in feite betekent dat we de geitenmelk combineren met warmte en zuur. Dit breekt de melk vervolgens af tot wrongel en wei. De wrongel is wat we verzamelen en uitlekken om onze kaas te worden – zo simpel is het!

Er is echt geen speciale apparatuur die je zelfs nodig hebt voor deze methode – behalve kaasdoek en een thermometer (die je eerlijk gezegd toch krijgt – omdat ze ZO EEN handige keukengadget zijn voor iedereen die om hun eigen DIY’s te maken en zelfs ijs, enz.).

Waarom dit recept proberen

Wist je dat wanneer je geitenkaas vergelijkt met koemelk, het minder vet bevat , calorieën en zelfs cholesterol, terwijl u meer calcium binnenkrijgt?

Het is ook gemakkelijker op de maag dan koemelk / kaas, dus veel mensen die problemen hebben met koemelk / kaas kunnen geitenkaas eten.

Bovendien gebruikt deze zelfgemaakte kaas slechts drie ingrediënten en smaakt hij absoluut heerlijk!

Ingrediënten die u nodig heeft en variaties

Verse geitenmelk: het is het beste om volle geitenmelk te gebruiken (ik gebruikte gepasteuriseerde geitenmelk melk) en vermijd alles wat ultragepasteuriseerd is, omdat het niet op dezelfde manier zal stremmen. Je kunt rauwe geitenmelk gebruiken als je wat kunt kopen.
Citroenzuur en water: dit is wat ik besloot te gebruiken als mijn stremmiddel omdat ik het in mijn keuken heb na veel doe-het-zelf- ing. Als je echter nieuw bent in het maken van kaas en opties wilt die je waarschijnlijk al in huis hebt (zoals citroensap en azijn), bekijk dan de FAQ-sectie voor meer informatie.
Kaaszout (koosjer zout): Dit is een niet-gejodeerd zout dat perfect is voor kaas, omdat het gebrek aan jodium betekent dat het de benodigde culturen / bacteriën in de kaas niet remt. Je kunt ook zeezout gebruiken, maar pas toe nadat de kaas gestremd en uitgelekt is.

Optionele toevoegingen voor ingrediënten

Ik maak graag gewone geitenkaas, en vervolgens kleinere porties aanpassen aan individuele maaltijden / toepassingen. U kunt echter ook de hele batch op smaak brengen. Hier zijn een paar opties:

Je kunt een gekruide geitenkaas maken met gedroogde kruiden zoals bieslook, tijm, rozemarijn, enz. Voeg tegelijkertijd met melk toe om gelijkmatig door de kaas te verdelen .
Je kunt de geitenkaas ook bedekken met verse kruiden, eenmaal gevormd. Ik gebruik graag bieslook of dille. Je kunt ook gedroogde kruiden en specerijenmengsels gebruiken, zoals dragon, za’atar, basilicum, enz.
Bij het maken van blokken / schijven kun je ze ook bedekken met gehakte noten (rauw of geroosterd).
Voor een zoete variant, besprenkel met honing en eventueel wat kaneel.

Stapsgewijze instructies

Stap 1. Bereid het citroenzuur voor

Begin met het oplossen van het citroenzuur in het water. Het mengsel hoeft niet te worden opgewarmd.

Stap 2. Verwarm de geitenmelk

Giet de melk in een grote pan en voeg het opgeloste citroenzuur toe. Verhit zachtjes op middelhoog vuur, tot je 85ºC / 185ºF bereikt. * Haal vervolgens van het vuur.

* Deze methode verschilt als je citroensap / azijn gebruikt. In dat geval voeg je het zuur pas toe als de melk deze temperatuur heeft bereikt en je het vuur hebt uitgezet.

Stap 3. Laat de melk stremmen

Zet de melk apart en laat afgedekt (met deksel of theedoek) 10 minuten rusten.

Geitenmelk schift niet op dezelfde manier als koemelk, aangezien de wrongel vrij klein kan zijn en minder ‘gevormd’, in tegenstelling tot bij het maken van ricotta. Hierdoor kan het mengsel er na 10 minuten nog redelijk vloeibaar uitzien.

Stap 4. Giet de kaas af

Plaats kaasdoek in een zeef en giet de melk in de kaasdoek en laat Laat ongeveer een uur uitlekken.

U kunt de zeef boven een grote kom laten staan en de overgebleven wei opvangen voor gebruik in andere recepten. Je kunt ook de kaasdoek bundelen en aan de kraan hangen om uit te lekken.

Stap 5. Breng op smaak en vorm het

Voeg je zout toe aan de uitgelekte kaas en meng goed. Nu is het tijd om de kaas te vormen. Je kunt het in een vorm plaatsen of in een blok rollen.

Om het gemakkelijk tot een blok te rollen, plaats je het over een stuk bijenwasfolie, plastic folie of vetvrij papier en rol je het in een blok. . Draai / vouw de uiteinden in om het kaaspakket vast te zetten.

Ga naar de koelkast om af te koelen en ‘in te stellen’. Je zelfgemaakte geitenkaas is klaar voor gebruik!

Hoe te serveren

Er zijn tonnen (en tonnen en tonnen) manieren om geitenkaas te serveren en te consumeren. Zo erg zelfs dat ik niet zou kunnen hopen ze hier allemaal op te noemen. Hier zijn echter enkele van mijn topkeuzes.

Rol in deze eenvoudige regenbooggeitenkaasbroodjes;
Verspreid over toast (volkoren of meergranen), bagels of zelfs croissants;
Serveer als onderdeel van een kaasplateau, met crackers;
Verkruimel over / in salades – zoals deze eenvoudige quinoasalade met walnoten en avocado, Blackberry-spinaziesalade of boerenkoolaardbei salade;
Meng in pastasauzen – zoals deze Vegetarische One-Pot Pasta-bak, ook in lasagne;
Maak een pizza en bedek met geitenkaas;
Te gebruiken op gebakken aardappelen (inclusief zoete aardappelen);
Marineer in olijfolie en kruiden;
Een taart van geitenkaas en gekarameliseerde ui.

Salade met spinazie, bramen en geitenkaas

Laat me in de comments weten wat je favoriete geitenkaasrecepten zijn.

FAQ’s en tips

Hoe lang duurt zelfgemaakte geitenkaas? st?

Deze kaas kan tussen de 1 en 2 weken in de koelkast bewaard worden (hoewel ik aanraad om hem binnen een week te gebruiken). Het kan het beste worden bewaard bij een lichte ‘luchtvochtigheid’, dus bewaar in een la, indien mogelijk.

Hoe weet je of geitenkaas eraf is?

Als er schimmel op uw kaas zit, moet u de hele kaas weggooien. Het zal meestal ook een vreemde geur en uiterlijk krijgen.

Kun je geitenkaas invriezen?

Ja. Het is het beste om kort na het bereiden van de batch in te vriezen, strak verpakt, om de textuur en het vochtgehalte te behouden. Het kan het beste binnen 6 maanden worden geconsumeerd. Laat het voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien.
Als de textuur verandert bij het ontdooien, kun je het mengen tot een romiger textuur, of er zelfs een paar eetlepels melk aan toevoegen en goed mengen.

Wat kun je gebruiken in plaats van citroenzuur?

U kunt ook eenvoudige ingrediënten voor thuis gebruiken om de melk te helpen stremmen. Dit omvat witte azijn, appelciderazijn of citroensap. Je hebt 1/3 kopje vers citroensap per liter (950 ml) melk of 1/4 kopje azijn nodig.

Waarom is de kaas kruimelig / droog?

Ik heb dit probleem nog nooit meegemaakt. Dit kan echter te wijten zijn aan het te snel opwarmen van de melk. Langzaam en stabiel is de naam van het spel (hetzelfde geldt voor het roeren van de melk – te snel roeren en je krijgt een hardere kaas).
Het kan ook te maken hebben met de hoeveelheid zuur die met de melk wordt gebruikt. Geitenmelk verandert in feite in zuur gedurende het hele jaar (het hoogst na de bevalling), dus dit kan van invloed zijn op de hoeveelheid die u moet toevoegen.

Hoe kan ik de kaas zachter / beter smeerbaar maken?

De sleutel tot een zachte en smeerbare geitenkaas is simpelweg te mengen met een lepel of twee melk of room. Pureer ze samen in een kleine kom en binnen enkele seconden is de geitenkaas net zacht genoeg om smeerbaar te zijn.

Hoe maak je opgeklopte geitenkaas?

Als je de kaas toch te kruimelig vindt, kun je hem opkloppen tot smeerbare, romige consistentie. Combineer eenvoudig geitenkaas en roomkaas 2: 1 verhouding in een blender. Je kunt zelfs extra ingrediënten toevoegen, zoals knoflook, rode pepervlokken, kruiden, enz.

Kan ik wat van de overtollige ‘pittige’ / zure smaak verwijderen?

Ja, dat kan zeker! Ik hou van pittige geitenkaas – maar om de pittige smaak te verminderen, spoelt u de kaaswrongel voorzichtig af met wat koud water voordat u ze laat uitlekken en het zal een deel van de ‘tang’ uit het zuur wegspoelen.

Gerelateerde recepten

Supergemakkelijke zelfgemaakte roomkaas
Zelfgemaakte ricotta-kaas
DIY Hoe je thuis paneer maakt
Simple Smoky Vegan Cheddar Cheese
Easy Stretchy Vegan Mozzarella Cheese
Simple Herby Vegan Feta Cheese
Hoe Om boter te maken (EEN ingrediënt)

Als je dit recept eens probeert, laat me dan je mening weten in de comments. Voel je ook vrij om me te taggen in je recreaties @AlphaFoodie.

Hoe geitenkaas te maken

Geitenkaas (of chevre-kaas) is supereenvoudig om thuis te maken, om nog maar te zwijgen van belachelijk hoge kosten. effectief. Met slechts 3 ingrediënten kunt u een partij zelfgemaakte geitenkaas maken die u zelf kunt maken, klaar om indruk te maken op uw familie en vrienden!

5 van 5 stemmen

Printpin

Cursus: doe-het-zelf, hoe

Keuken: Europees

Dieet: Vegetarisch

Geschikt voor vriezers: 6 maanden

Houdbaarheid: 2 weken

Kooktijd: 40 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Porties: 8

Calorieën: 178kcal

Auteur: Samira

Apparatuur

▢
grote steelpan
▢
kaasdoek
▢
Thermometer
▢
bijenwasfolie of huishoudfolie

Ingrediënten

▢ 8⅓ kopjes verse geitenmelk
▢ ½ kopje water
▢ 1,5 tl citroenzuur OF 2/3 kopje vers citroensap melk of 1/2 kopje azijn. (geen water nodig bij gebruik van citroen / azijn)
▢ 1 theelepel kaaszout (kosjer zout)