Hoe je kalkoenpoten rookt voor mals, sappig en smaakvol vlees.
- Ga direct naar de Receptkaart of
- Lees verder voor relevante tips en informatie over het roken van kalkoenbouten (2 minuten)
Van landelijke achtertuinen tot beurzen, festivals en themaparken zoals Disney hebben gerookte kalkoenpoten een enorme schare fans. Wanneer hun aroma ronddwaalt en de neusgaten kietelt, is de drang om je tanden in het smakelijke vlees te zetten meestal behoorlijk sterk.
Ze thuis voorbereiden is eenvoudig – hier is wat u moet doen.
Sleutels tot perfect gerookte kalkoenpoten
Er zijn drie essentiële stappen voor sappige, malse en smaakvolle gerookte kalkoenpoten in eerlijke stijl.
-
- Pekel. Het magere kalkoenvlees pekelen is absoluut noodzakelijk. De pekel is een zoutoplossing die verder op smaak kan worden gebracht (met kruiden of bier, enz.). Het speelt een dubbele rol: het dringt diep in het vlees door en helpt het vocht op te nemen en later vast te houden tijdens het koken. Het geeft ook smaak aan het vlees diep van binnen, in tegenstelling tot alleen aan de oppervlakte. Als we drumsticks roken, voegen we een beetje curing salt aan het onze toe – het is het waard.
- Gebruik een dry rub. Om de buitenkant van de kalkoenbouten verder op smaak te brengen.
- Rook de kalkoenbouten langzaam op laag. Kalkoenbouten hebben veel bindweefsel en het lage vuur is de sleutel tot het vloeibaar maken van het collageen. Conceptueel is het net als het grillen van kippenboutjes boven indirecte hitte, maar met het rookelement inbegrepen.
OPMERKING: als mensen gerookte kalkoenpoten zeggen, bedoelen ze meestal kalkoenbouten aangezien de hele kalkoenpoot ook de dij omvat.
Gerookte kalkoenpekel
Ons recept voor gerookte kalkoenpekel werkt voor kalkoenfilet en kalkoenham (dat is de andere naam voor het drumsticks-vlees). Als u van plan bent een hele kalkoen te pekelen, kunt u de hoeveelheid pekel naar behoefte verdrievoudigen of verviervoudigen.
- Om de pekel te maken, breng water aan de kook met koosjer zout, roze uithardingszout (optioneel) en bruine suiker, roer om ze op te lossen.
- Plaats de drumsticks in een grote bak, bedek ze met ijs, voeg peperkorrels, mosterdzaadjes, kruidnagel, laurier enz. Toe en giet de pekeloplossing eroverheen. De pekel zal onmiddellijk afkoelen. Dek af en zet in de koelkast.
Laat de kalkoenboutjes minimaal 12 uur pekelen en maximaal 48 uur voor het beste resultaat.
Overweeg om wat van de pekel te injecteren om het proces een beetje te versnellen – volg de instructies die bij uw merk vleesinjectiespuit zijn geleverd.
Dry Rub
Gebruik je favoriete dry rub om de kalkoenpoten aan alle kanten te bedekken. We voegen graag gerookte paprika en / of chipotle poeder toe aan onze dry rubs (zie de receptenkaart voor ingrediënten en hoeveelheden) om extra rokerige smaken te geven.
- Dep de drumsticks droog nadat je ze uit de pekel hebt gehaald en gooi ze weg, ga aan het werk en breng ze royaal op smaak met dry rub.
- Laat de gekruide drumsticks op kamertemperatuur komen en maak u vertrouwd met de dry rub terwijl u de roker klaarmaakt.
Hoe kalkoenpoten te roken – Workflow
- Gebruik een schoorsteenstarter en zodra de houtskool grotendeels wit is, giet het over hout (stukjes hickory of appelhout werken mooi).
- Voeg houtsnippers toe en plaats deze in de rookkamer (of handvat zoals gespecificeerd door de fabrikant).
- Verwarm de rookoven voor op 225-250 F. Plaats de drumsticks op het rookrek en dichtbij.
De hitte van de houtskool zal de kalkoenpoten langzaam koken, terwijl de rook van de houtsnippers ze met smaak zal doordringen. Houd de temperatuur op peil en vul zo nodig zowel houtskool als rookhout aan, volgens de specificaties van de fabrikant.
Hier worden stukjes en snippers van hickoryhout gebruikt.
Hoe lang moet je kalkoenpoten roken
Rook ze totdat het vlees bruin wordt en heel zacht wordt – meestal ongeveer drie tot vier uur.
Gerookte kalkoenpoten zijn klaar als de binnenkant temperatuur registreert 170 F. Zorg ervoor dat uw vleesthermometer geen drumstickbotten raakt tijdens het meten.
Gebruik de specificaties in de onderstaande kaart als algemene richtlijnen en overweeg subtiele aanpassingen.
Baseer dergelijke aanpassingen op het werkelijke gewicht van de kalkoenpoten (elk afzonderlijk), hoe lang je ze hebt gepekeld en de werkelijke temperatuur van de roker die je kon behouden.
Dat gezegd hebbende, is het belangrijk op te merken dat een interne temperatuur van 170 F kan worden bereikt in minder dan 3 tot 4 uur rooktijd als de temperatuur van de roker hoger wordt. Zorg ervoor dat u het controleert – het bereik van 225 tot 250 F is essentieel.
Hoe langer de tijd de drumsticks doorbrengen bij een interne temperatuur van 160 F, om die 170 F te bereiken, hoe langer ze hebben om hun bindweefsel af te breken en te veranderen in vloeibaar collageen = lekkerder en malser vlees.
Andere recepten die je misschien leuk vindt
Basis bierpekel
Gerookte lamsbout
Gerookte ricotta kaas en Gerookte forel dip
This post bevat aangesloten links die helpen onze blog gratis te ondersteunen.
Ingrediënten
- 6 rauwe kalkoenbouten, ongeveer 1 op 1 1 / 2 lbs elk
BRINE
- 7 kopjes water
- 1/3 kopje grof zout (koosjer of zee)
- 1/2 theelepel roze pekelzout voor natte uitharding * (optioneel, maar sterk aanbevolen)
- 3/4 kop bruine suiker
- 6 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 theelepel mosterdzaadjes
- 1 theelepel peperkorrels
- 7 kopjes ijsblokjes
DROGE RUB **
- 1/2 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels grof zout (koosjer of zee)
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 el gerookte paprika
- 1/2 el fijngemalen zwarte peper
Instructies
- Spoel de kalkoenpoten af met koud water en doe ze in een grote bak. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels en mosterdzaad toe plus 7 kopjes ijs (vermeld onder de pekel-ingrediënten).
- Bereid de pekeloplossing – kook het water met de twee soorten zout en bruine suiker. Roer om op te lossen, laat een beetje afkoelen en giet over de kalkoenpoten en ijs. De ijsblokjes zorgen ervoor dat het helemaal afkoelt en de pekeloplossing wordt indien nodig verdund. Dek af en zet in de koelkast (voor het beste resultaat dichter bij 48 uur). ***
- Als je klaar bent om te roken, haal je de drumsticks uit de pekel en dep ze droog. Gooi de pekel weg.
- Meng de droge rub en breng deze royaal aan op de drumsticks. Laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je de smoker voorverwarmt.
- Stel uw smoker in volgens de instructies van de fabrikant en verwarm hem voor tot 225-250 F. Voeg het rookhout toe zoals gespecificeerd door de fabrikant.
- Plaats de drumsticks over de rookoven Roer en rook tot het vlees gaar is en 170 ° F registreert. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 uur.
Opmerkingen
JE HEBT OOK NODIG:
Vleesthermometer
Houtblokken en -chips om te roken (hickory of appelhout aanbevolen).
* Pekelzout – het soort dat is gebruikt voor het natmaken van vlees dat over het algemeen moet worden gekookt voordat het wordt geconsumeerd. Gebruik niet meer dan gespecificeerd – een beetje gaat echt ver.
** Gebruik in plaats daarvan uw favoriete dry rub.
*** U kunt ook een vleesinjectiespuit gebruiken om het proces te versnellen.
Voedingswaarde:
Opbrengst: 6 1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 603 Totaal vet: 26 g Verzadigd vet: 6 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 17 g Cholesterol: 330 mg Natrium: 1231 mg Koolhydraten: 21g Vezels: 1g Suiker: 27g Eiwit: 78 g
Heb je dit recept gemaakt?
Gebruik het onderstaande formulier om je in te schrijven voor meer like it of deel het op Pinterest.
Tips voor bierparen
We raden knapperige en smaakvolle makkelijke sippers aan om gerookt kalkoenpoten.
Alles van Amerikaanse ambachtelijke pilsbieren tot helles of dunkels uit München en Weense pilsen, Tsjechische pilsen met hun bloemige aroma’s en zoetheid. Al deze stijlen ondersteunen de rijke smaken van gerookt kalkoenvlees zonder ze te overweldigen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat ze perfect zijn voor een warme dag in de achtertuin – het zal geen probleem zijn als je er een paar hebt genoten.