Groene versus zwarte thee – wat is het verschil?
Zwarte en groene thee: de verschil is meer dan alleen kleur
Vorig jaar werden er in de VS meer dan 80 miljard kopjes thee gedronken, waarbij groene en zwarte thee binnenkwamen als de twee grootste favoriete theesoorten van het land. De meeste theedrinkers realiseren zich echter misschien niet dat beide theeën van dezelfde plant komen. In feite geldt dit voor alle theesoorten – het zijn gewoon verschillen in bereiding en oxidatie die ze hun unieke smaakprofielen geven.
Hier is een inleiding over het verschil tussen groene en zwarte thee:
Zwarte thee
Om theebladeren voor zwarte thee te bereiden, worden hele bladeren van de theeplant, Camellia sinensis, met de hoogste versheid gesneden en laten verdorren. Verdorren vermindert op natuurlijke wijze de hoeveelheid water in de plant, waarna de bladeren worden gereserveerd om te drogen en oxideren in een proces dat fermentatie wordt genoemd. De chemische samenstelling van de theebladeren verandert door fermentatie: hoe langer de bladeren kunnen oxideren, hoe donkerder de bladeren zullen zijn. Een langdurig oxidatieproces geeft zwarte thee zijn uitgesproken, gedurfde smaak.
Groene thee
Hoewel het bereidingsproces voor groene thee op dezelfde manier begint, verschilt de hoeveelheid fermentatie. , wat drastisch verschillende resultaten oplevert. Groene theebladeren laten soms een beetje verdorren, maar worden vervolgens in de pan gebakken, in de oven gedroogd of gestoomd om oxidatie te voorkomen. Omdat de bladeren geen fermentatie ondergaan, behouden ze hun groene kleur en produceren ze een lichtere, meer grassige smaak.
Weten het verschil tussen groene en zwarte thee is een geweldige eerste stap om thee als geheel te begrijpen. Geïnteresseerd om meer te leren? Bekijk onze korte documentaire, Journey with a Tea Master, om het theeproces van begin tot eind te zien.