Har Gow (Chinese Garnalen Dumplings)

Har Gow (ha gau of har gau) zijn de garnalenballetjes met witte schil die mijn persoonlijke hoogtepunt zijn op elke dim sum-schotel. Ze zijn verrassend eenvoudig, leuk om te maken en veel goedkoper dan ze kant-en-klaar te kopen.

Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Raadpleeg mijn openbaarmakingspagina voor meer details.

Ik maak geen grapje, ik hou van deze slechte jongens. Voor volkomen niet-ingewijden hebben ze misschien een vreemde gladde textuur, maar zodra het gestoomde knoedeldeeg vertrouwd raakt, zijn ze een Moors genot. Ze zijn echt mijn go-to-dumpling.

Ik heb geleerd hoe ik Har Gow-dumplings samen met Sui Mai en Fun Gao kan maken op de London Cookery School in 2017. Het was geweldig om te leren hoe ik mijn favoriet kon maken Om eerlijk te zijn, ze zijn erg duur om te kopen!

Zoals ik in al mijn knoedelberichten heb vermeld, ziet de lijst met ingrediënten er op het eerste gezicht nogal lang en eng uit. Maar alles kan gemakkelijk worden gekocht bij elke kleine Aziatische kruidenier of zelfs online. Ik vind het heerlijk om zo nu en dan naar een van de grote Wing Yip-superstores te gaan en alle willekeurige ingrediënten in bulk te kopen.

Har Gow of Ha Gau?

Het probleem met het schrijven van woorden uit een vreemde taal is dat er zelden één manier is waarop mensen ervoor kiezen om het geluid te transcriberen!

Er is maar één manier om Ha Gow te zeggen (hoe dan ook correct, ik ben er vrij zeker van dat mijn Kantonese uitspraak behoorlijk afwijkt!), maar er zijn veel manieren waarop het is geschreven.

Zie ook Hummus / Houmous en Poppadom / Pappodom.

Om de zaken te verwarren, wordt Har Gau ook vaak eenvoudiger aangeduid als ” Garnalen Dumplings ”of” Garnalen Dumplings “.

Het belangrijkste om op te merken is dat ze allemaal hetzelfde zijn!

Hoe Har Gow te serveren

Een soort dipsaus is essentieel voor serveer met Har Gow. Dit kan zo simpel zijn als een beetje lichte soja gemengd met wat rijstwijnazijn zoals in mijn Dumpling Dipsaus.

Een zoete chilisaus werkt ook fantastisch, net als allerlei rare en heerlijke sauzen die ik maar van Aziatische kruideniers of in het wereldvoedselpad. Mijn favoriet heet handig “Dipsaus”!

Ik serveer Har Gow vaak als onderdeel van een bredere selectie van gekookte / gebakken / gestoomde dumplings. Soms gaat dit vergezeld van een eenvoudige kom miso-soep.

Als alternatief kan ik een kleinere selectie serveren als voorgerecht voor een ander Aziatisch geïnspireerd hoofdgerecht, zoals mijn zoete chili zalm of Koreaanse varkensbuik.

Wat betreft serviesgoed gebruik ik mijn set Chinees melamine serviesgoed om mijn Aziatische geïnspireerde gerechten. Ik ben dol op deze set omdat hij gemakkelijk schoon te maken is, gemakkelijk op te bergen is en een glimlach op mijn gezicht tovert wanneer ik hem uitbreng! Ik heb hem in etappes gekocht om een volledige set te maken.

De dumplings zelf worden meestal geserveerd in de stoommandjes waarin ze gekookt zijn. Zo blijven ze lekker warm, precies zoals ze zouden moeten zijn. Neem er een op je bord, plaats het deksel terug en herhaal.

Eetstokjes kunnen worden lastig te gebruiken met de gladde huiden, maar ik vind dat proberen is de helft van het plezier!

Het is geen schande om een vork te pakken, of zelfs maar te mesten en je vingers te gebruiken. Wist je trouwens dat sushi met je vingers gegeten moet worden? Wie wist het!

Maak van Har Gow een feest

Ik geloof echt dat je van elk gerecht een echt feest kunt maken! Of dat nu een feest voor een na het werk op een dinsdag is, een informeel feest voor vier op een vrijdagavond of een feest voor 12 voor een speciale gelegenheid!

Ik heb dit recept opgenomen in mijn Big Asian Feast. Het feest begint met Edamame-hapjes en een selectie dumplings, waaronder Siu Mai en Tofu Crystal Dumplings, samen met Miso Soup.

Er volgt een selectie fantastische gerechten om te delen, waaronder Koreaans buikvarkensvlees, Teriyaki Tofu, Sesam Tenderstem en Zoete Chilizalm. Het wordt allemaal geserveerd met kleefrijst en gevolgd door een ongebruikelijke Chinese gestoomde cake.

Vergeet niet naar de Big Asian Feast-post te gaan voor al mijn tips en trucs om je te helpen een leuke en stressvolle -vrij feest. En vergeet niet om mijn andere feestcollecties en al mijn Aziatisch geïnspireerde recepten te bekijken.

Ingrediënten voor Har Gow

Garnalen

Elke maat is voldoende, maar het is belangrijk dat ze rauw zijn, geen schaal hebben en zijn ontdooid. Ik bewaar een zak bevroren gamba’s in mijn vriezer om er in te dippen wanneer ik er wat nodig heb.

Waterkastanje

Waterkastanje is gemakkelijk verkrijgbaar in blikken in elke supermarkt. Ze zorgen voor een knapperige vulling en hebben geen enorm sterke smaak. U bent ze waarschijnlijk tegengekomen in uw Chinese afhaalrestaurants.

Tarwezetmeel

Dit is belangrijk. Tarwezetmeel is geen bloem. U kunt het tarwezetmeel niet vervangen door bloem. Dit is een ingrediënt dat je in kleine zakjes kunt kopen bij Aziatische kruideniers. Het heeft de textuur van maizena, dus pas op dat het niet overal naartoe vliegt als je het pakje opent.

Tapiocameel

Dit is een ander ingrediënt dat je waarschijnlijk wilt gebruiken kopen bij een Aziatische kruidenier. Dat gezegd hebbende, ik heb dit in supermarkten gezien met het label tapiocazetmeel of zelfs maniokmeel. Het is allemaal hetzelfde. Tapiocameel heeft ook een zeer fijne consistentie.

Om meer van mijn favoriete Aziatische ingrediënten te weten te komen, bekijk mijn gids voor de Top 16 Aziatische ingrediënten die ik altijd in mijn voorraadkast bewaar.
Ik heb ook een hele reeks recepten voorgesteld om te proberen zodra je kast volledig gevuld is!

Wees flexibel

Het Har Gow-deeg is vrij specifiek en dit is een gelegenheid waarbij ik je zou aanraden er niet mee te rotzooien. De vulling kan naar wens worden gewijzigd, op voorwaarde dat de consistentie vergelijkbaar is met het origineel.

Andere vullingsopties zijn sint-jakobsschelpen (of zelfs kreeft als je je decadent voelt). Een andere witte vis zou net zo werken als gehakt, zoals kip.

De meest waarschijnlijke manier waarop u het recept zou willen variëren, is door de vorm van de knoedel te veranderen. De geplooide huiden zien er geweldig uit en zijn veel vergevingsgezinder dan je denkt, maar er zit een handigheid aan (ik heb een halve handigheid, ze kunnen een stuk netter zijn).

Ik hou ervan om door te gaan en te proberen zoals ze doen beginnen er uiteindelijk netter uit te zien, maar het zou volkomen verstandig zijn om de dumplings in halve manen te vouwen, zoals in mijn Fun Guo-recept.

Maak het vegetarisch of veganistisch

De dumpling skin is geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Ik heb mijn Tofu Crystal Dumplings gemaakt die een veganistisch alternatief zijn voor Har Gow en Fun Guo dumplings. De vulling is gebaseerd op tofu en is super lekker.

Maak het allergievriendelijk

Dit Har Gow-recept is geschikt voor mensen die vrij zijn van noten, zuivel en eieren.

Glutenvrij: het enige mogelijke glutenbevattende ingrediënt in dit recept is het tarwezetmeel. Na wat onderzoek te hebben gedaan, lijkt het erop dat, aangezien tarwezetmeel een verwerkt element van tarwe is, het zo weinig gluten bevat dat het vaak als glutenvrij wordt beschouwd, zelfs voor een dieet met coeliakie.

Maar het advies varieert, dus doe alstublieft uw eigen onderzoek en vraag iedereen voor wie je kookt, of ze tarwezetmeel kunnen verdragen.

Ik geloof dat maïzena de dichtstbijzijnde 100% glutenvrije vervanger is en daarom zou ik maïzena met een beetje xanthamgom gebruiken als het tarwezetmeel niet kan worden gebruikt .

Houd er rekening mee dat dit recept andere allergenen kan bevatten die hierboven niet zijn genoemd. Voor meer informatie over voedingsinformatie op deze website, zie mijn Nutritional Disclaimer.

Equipment Notes for Har Gow

Als je geen waterkoker hebt, moet je er onmiddellijk een kopen . Kook ondertussen het water in een kleine steelpan. Kook meer dan je nodig hebt en meet het af zodra het is opgewarmd. U wilt geen water verliezen door verdamping en de hoeveelheden verknoeien. Maar serieus, koop een waterkoker.

Of je nu kiest om je deeg uit te rollen op een houten plank, een plastic snijplank of je aanrechtblad, het oppervlak NIET met bloem bedekken. Het deeg kleeft niet, maar het meel verandert de textuur van het deeg.

Ik bezit een kleine nylon deegroller puur voor het maken van dumplings. Het was maar een paar pond en het is veel gemakkelijker te gebruiken dan mijn superzware marmeren deegroller. Ik zou het ten zeerste aanbevelen om er een op te sporen.

Na wat experimenteren met de verschillende formaten koekjesvormpjes die in mijn kleine setje zitten, heb ik vastgesteld dat de 3.5 ″ cutter (of paars / 3e kleinste) was de perfecte maat voor deze dumplings. Gebruik de rechte in plaats van de geribbelde kant.

Er zijn verschillende opties om de dumplings te stomen. Ik gebruik liever bamboe steamers bekleed met perkament cirkels. Ze zijn gemakkelijk, snel schoon te maken en passen perfect in mijn middelgrote pan. Het gebruik van het steamergedeelte van mijn pannenset is een andere optie, net als het gebruik van een elektrische stomer.

Een uitgebreide lijst van de apparatuur die is gebruikt om dit recept te maken, is opgenomen in de hoofdreceptkaart hieronder. Klik op een item om een voorbeeld te zien. Er zijn geen vaste regels, dus veel items kunnen verstandig worden vervangen om dezelfde resultaten te bereiken.

Ga vooruit

De vulling kan tot een dag voordat de dumplings worden gemaakt worden bereid, mits deze op de juiste manier wordt gekoeld. De vulmix kan ook worden ingevroren en op een later tijdstip in dumplings worden veranderd.

Het beste van al mijn Chinese Dumpling Recepten is dat ze allemaal in grote hoeveelheden kunnen worden gemaakt, ingevroren en vervolgens eenvoudig gestoomd kunnen worden tot direct uit de diepvries bestellen.

Om de dumplings in te vriezen, legt u ze op een bakplaat en legt u ze in de vriezer. Probeer ervoor te zorgen dat de dumplings elkaar niet zoveel mogelijk aanraken.

Zodra de dumplings volledig zijn ingevroren, kunnen ze veel strakker in bakjes of zakken worden verpakt en in een veel kleinere ruimte in de vriezer worden gestopt. dan voorheen.

Overgebleven Har Gow

Voor zover mogelijk zou ik aanraden om alleen zoveel dumplings te koken als je waarschijnlijk eet. Eenmaal gestoomd en afgekoeld, kunnen ze opnieuw worden verwarmd in de magnetron of opnieuw worden gestoomd, maar ze hebben de neiging om een beetje doorweekt te worden.

De beste manier om overgebleven Har Gow te koken, is door ze echt te frituren. U kunt de vulling opwarmen terwijl u de buitenhuid veel knapperiger maakt dan u anders zou bereiken. (Eigenlijk hou ik van een gefrituurde Har Gow!)

Har Gow Tips

De hoeveelheden ingrediënten zien er vrij klein uit. En zij zijn. Maar het deeg is erg dun als het wordt gebruikt, dus een beetje gaat echt een lange weg.

Maak je geen zorgen over de plooien. Als het niet meer leuk is, stop dan met plooien!

Probeer dat ook als je een andere gewenste knoedelvouw hebt. Er zijn geen vaste regels.

Vergeet niet om me in de comments te laten weten of je dit recept probeert te maken – ik wil weten wat je denkt en of je vervangingen hebt aangebracht, hoe is het geworden?

Heeft u nog steeds vragen?

Eenvoudig! Neem gewoon contact met me op en ik zal mijn best doen om zo snel mogelijk te helpen. Ga naar mijn Contact Me-pagina, een van mijn sociale mediakanalen of plaats een opmerking onderaan deze pagina en ik zal zien wat ik kan doen.

Pin Har Gow (Steamed Chinese Garnalen Dumplings) Voor later

Druk op een van de deelknoppen om deze pagina op je Pinterest-borden op te slaan, zodat je hem op elk moment kunt terugvinden!

Blijf up-to-date

Zorg ervoor dat u zich abonneert op mijn nieuwsbrief en voorkom dat u mijn nieuwste en bonusinhoud misloopt. Maak je geen zorgen, ik beloof je dat ik je niet te vaak zal spammen of bombarderen. Bovendien ontvang je een exemplaar van mijn GRATIS 7-daagse internationale maaltijdplan!
Vergeet ook niet om mij te volgen op mijn sociale mediakanalen op Facebook, Twitter, Instagram en Pinterest. Ik vind het heerlijk om met mijn volgers om te gaan en ik zou het geweldig vinden als je mijn inhoud ook met je vrienden deelt.

Meer Dim Sum-recepten

Meer gember Recepten

Het Recept

Har Gow (Gestoomde Chinese Garnalen Dumplings)

Har Go w (ha gau of har gau) zijn de garnalenknoedels met witte schil die mijn persoonlijke hoogtepunt zijn op elke dim sum-schotel. Ze zijn verrassend eenvoudig, leuk om te maken en veel goedkoper dan ze kant-en-klaar te kopen.

5 van 5 stemmen

Voorbereidingstijd40 minuten

Kooktijd10 minuten

Totale tijd50 minuten

Porties 30 Dumplings

Auteur Chloe

Ingrediënten MetricUSA Metingen 0,5x1x2x4x

For the Filling

• 240 g Rauwe Garnalen (Garnalen)
• 15 g waterkastanje
• 1 theelepel gemberpasta
• 1,5 theelepel fijn zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel maïzena (maïzena)
• 0,25 tl Witte peper

Voor het deeg

• 90 g tarwezetmeel
• 60 g tapiocameel
• 60 g maïsmeel (maizena)
• 1,5 theelepel suiker
• 1 theelepel fijn zout
• 180 g water
• 1 eetlepel plantaardige olie

Instructies

Bereid de vulling voor

• Hak de helft van de 240 g rauwe garnalen fijn. Gebruik de zijkant van een groot mes om de kleine stukjes garnalen in de snijplank te drukken om een pasta te maken. Leg de overige garnalen opzij.
• Hak 15 g waterkastanje fijn en voeg toe aan een klein mengsel kom samen met de gehakte garnalen.
• Voeg 1 theelepel gemberpasta, 1,5 theelepel fijn zout, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel maizena en 0,25 theelepel witte peper in de garnalenkom.
  
• Roer totdat alles grondig is gecombineerd.
  
• Snijd de resterende garnalen in 30 stukken. Het hangt af van de grootte van de garnaal die u gebruikt hoeveel stukjes u van elke garnaal krijgt. Ik gebruik enorme garnalen die elk in 6 stukken worden gesneden.Probeer de stukken zo gelijkmatig mogelijk te maken.
  
• Zet apart in de koelkast terwijl je het deeg maakt.

Bereid het deeg

• Combineer 90 g tarwezetmeel, 60 g tapiocameel, 60 g maïzena, 1,5 theelepel suiker en 1 theelepel fijn zout in een middelgrote kom.
  
• Voeg 180 g kokend water toe. Meng snel slechts 20 seconden, dek de kom af en laat 3 minuten staan. Dit “kookt” het meel.
  
• Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan het deeg en kneed tot een gladde massa. Dit duurt helemaal niet lang.
  
• En het gaat ERG soepel.
  
• Verdeel het deeg in drieën, rol elk stuk tot een dikke worst en Verdeel elke worst in 8 gelijke stukken. (let op: je moet aanpassingen maken als je de porties voor dit recept hebt gewijzigd) Je zou in totaal 24 stuks moeten hebben. Je gebruikt restjes om de resterende dumplings te maken.
  
• Bewaar de deegballen in een plastic zak met de bovenkant strak opgewonden om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Stel de knoedels samen

• Stel de garnalenpasta samen, p rauwkost, deegstukjes, deegroller, plank en koekjesvormer op één plek.
  
• Rol een van de deegballen uit tot ongeveer 0,5 mm dik.
  
• Blijf het deeg draaien en draaien om te voorkomen dat het blijft plakken. Gebruik geen bloem of olie.
  
• Knip een rondje uit met een koekjesvorm met gladde randen van 3,5 inch.
  
• Knijp de stekken samen en plaats ze terug in de plastic zak met de rest van het deeg .
• Voeg ongeveer een halve theelepel van de garnalenpasta toe aan het deeg en bedek met een stuk garnaal.
  
• Vouw het deeg losjes over de vulling. Knijp de randen niet samen.
  
• Houd het deeg in uw linkerhand (of rechts als u linkshandig bent). Het grootste deel van het deeg zal op uw linker wijsvinger rusten met de opening van u af wijzend. Je duim zal de knoedel aan je hand verankeren.
• Gebruik je rechterhand om plooien te maken door vouwt de bovenkant van het deeg stapsgewijs terug op zichzelf en knijpt tegelijkertijd de deeglagen samen.
  
• Deze actie is erg moeilijk te beschrijven, maar leuk om onder de knie te krijgen! Je kunt de knoedels ook niet plooien en gewoon de randen tegen elkaar drukken om halve manen te maken. Ze smaken hetzelfde!
  
• Blijf de plooien in de knoedel vouwen …
  
• … totdat je geen deeg meer hebt.
  
• Knijp de bovenrand van het deeg samen om het volledig te sluiten.
  
• Je wilt niet dat een van de vullingen kan ontsnappen.
  
• Leg de gevouwen knoedel op een bord of bak en herhaal dit verder met de andere deegballen.
  
• Er zou nog wat vulling over moeten zijn, dus knijp alle sneden samen en rol ze uit om zoveel mogelijk extra dumplings te vormen. Je zou nog eens 6 dumplings moeten kunnen maken.

Om de Dumplings te stomen:

• Om de dumplings te koken, plaatst u ze in een stoommandje en laat u ze 8 minuten koken boven kokend heet water. Wacht 12 minuten om van bevroren te koken.
  

Voeding (ongeveer)

Portie: 1dumpling | Calorieën: 40kcal | Koolhydraten: 6 g | Eiwit: 1g | Vetten: 0g | Verzadigd vet: 0 g | Cholesterol: 20 mg | Natrium: 258 mg | Kalium: 36 mg | Vezels: 0 g | Suiker: 0 g | Vitamine C: 0,4 mg | Calcium: 14 mg | IJzer: 0,3 mg

Bewaar dit recept in je persoonlijke receptenverzameling! Lees hier meer over de functie My Feasts!

Dit bericht is gedeeld met de #CookBlogShare-groep die wordt gehost door Recipes Made Easy, Lost in Food en een selectie gastgastheren.
Je kunt meer lezen in mijn gastgastheerpost en de recepten bekijken die ik heb gekozen om een eenvoudig alledaags feest te creëren!