Hard Cider Explained

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog

Harde cider is een populaire drank en een verfrissend alternatief voor de bittere, hopzware smaakprofielen van vele soorten bieren. Door ciders aan uw drankenmenu toe te voegen, kunt u uw klanten bedienen die misschien geen bierdrinkers zijn. Lees alles wat u moet weten over deze knapperige drank, inclusief het alcoholgehalte, hoe je harde cider maakt, welke harde ciders je moet proberen en de juiste opslag- en serveermethoden.

Shop All Hard Cider Glassware

Wat is harde cider?

Harde cider is een alcoholische drank die wordt gemaakt door het sap van fruit, meestal appels, te fermenteren. De toevoeging van “h ard ‘in zijn naam wordt gebruikt om deze drank te onderscheiden van zijn niet-alcoholische tegenhanger, appelcider, die wordt gemaakt door appels te persen om sap te produceren.

In veel delen van Europa en Amerika is harde cider bekend simpelweg “cider”. Tot de 20e eeuw verwees de term “cider” naar de alcoholische drank. Sapfabrikanten begonnen met het gebruik van “cider” om versgeperst appelsap te etiketteren, en als gevolg daarvan werd de term “harde cider” door sommigen gebruikt om het verschil tussen de twee dranken te benadrukken.

Is harde cider alcoholisch?

Ja, harde cider bevat alcohol, maar het alcoholgehalte verschilt per merk en cidery.

Alcoholgehalte van harde cider

Gemiddeld zijn de meeste harde ciders 4,5% – 7% alcohol per volume (ABV), terwijl sommige ciders een alcoholpercentage hebben van wel 10% of 12%. Drogere ciders hebben meestal een hoger alcoholpercentage omdat de gist het grootste deel van de natuurlijke suikers van de cider verbruikt.

Is hard ciderbier?

Harde cider wordt niet als bier beschouwd, ook al wordt het niet als bier beschouwd. is meestal te vinden op een bierlijst. De enige kwaliteit die de twee dranken gemeen hebben is dat ze allebei gegist zijn. Bier wordt gedefinieerd als een gefermenteerde alcoholische drank die wordt gebrouwen uit mout en op smaak wordt gebracht met hop. Cider daarentegen wordt gedefinieerd als een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerd vruchtensap, meestal van appels. Het feit dat cider geen mout of hop bevat, maakt deze twee dranken uniek.

Het is belangrijk op te merken dat gehopte ciders trendy aan het worden zijn. Deze ciders bevatten hopsmaken en aroma’s die normaal in bier voorkomen, maar ze worden nog steeds niet met mout gebrouwen, waardoor ze een geweldig glutenvrij alternatief zijn. voor bier. Net als hard seltzer, bieden harde ciders een lichter alternatief voor bier op een barmenu.

Hoe maak je harde cider

Als je geïnteresseerd bent in het maken van harde cider, volg dan onze onderstaande stappen om gemakkelijk uw eigen batch te maken.

Recept voor harde cider

1. Schaf vers sap aan. Of u nu versgeperst sap zonder conserveringsmiddelen koopt of dat u uw eigen fruit pelt en pelt, is geheel aan u. Als u vers sap gebruikt, moet u de vloeistof testen en behandelen als deze ongepasteuriseerd is. Als u vers fruit gebruikt, moet u de appels (of het gewenste fruit) schoonmaken en goed pletten en persen met een fruitpers.
2. Voeg gist toe. Kies uw favoriete gist en voeg deze toe aan het behandelde sap om het fermentatieproces te starten.
3. Laat de cider fermenteren tot de gewenste droogheid. Als je cider naar rotte eieren of brandende lucifers ruikt, moet je misschien meer gist toevoegen. Gemiddeld heeft cider ongeveer twee weken nodig om het fermentatieproces te voltooien, en daarna moet het nog een week staan om de gisten volledig te laten bezinken.
4. Schuif de cider in een gezuiverd schip zonder kopruimte. De cider moet de hele container vullen, zonder ruimte voor extra zuurstof. Laat de cider in het vat rijpen totdat hij de gewenste smaak heeft bereikt.
5. Voeg een wijnklaringsmiddel toe (optioneel). Een wijnklaringsmiddel een ingrediënt, zoals gelatine of pectinezym, dat zich bindt aan tannines en andere ongewenste eiwitten in de drank en deze afbreekt. Nadat de veroudering is voltooid, moet u mogelijk een wijnklaringsmiddel toevoegen om de vloeistof te verduidelijken.
6. Fles de cider. Als je een sprankelende cider wilt, voeg dan de juiste hoeveelheid primingmiddel toe. Als je de voorkeur geeft aan een cider zonder koolzuur (niet-koolzuurhoudende cider), voeg dan een kleine hoeveelheid sulfiet toe om ervoor te zorgen dat de gist niet weer tot leven komt.

Beste gist voor cider

Meestal wordt een witte wijngist of champagnegiststreng toegevoegd aan harde cider omdat het een krachtig middel is dat ook de appelsmaak behoudt aanwezig in je cider. Je kunt experimenteren met andere soorten, zoals Nottingham-biergist en mede-gist.Gist kan online worden gekocht of bij bepaalde winkels die brouwbenodigdheden verkopen.

Gist toevoegen aan je sap is een belangrijke stap, aangezien het fermentatieproces begint. Terwijl gist wordt toegevoegd, verbruikt het de suikers die in uw vloeistof aanwezig zijn en zet het deze om in alcohol. Dus hoe meer suiker je brouwsel in eerste instantie bevat, hoe hoger het alcoholgehalte zal zijn.

Beste harde cider

Hoewel er veel harde ciders zijn om te proberen, nemen we hieronder enkele favoriete harde cidermerken:

Beste harde cider voor de herfst

Als je op zoek bent naar uitstekende dranken om in de herfst te proberen, bekijk dan de onderstaande harde ciders:

Verschillende soorten harde cider

Er zijn een paar soorten harde cider die mensen met verschillende paletten aanspreken. De verschillende soorten cider worden bepaald door hun zoetheid, en de meeste zijn ofwel nog verkrijgbaar of koolzuurhoudend.

• Droge cider – Droge ciders hebben minder dan 0,5 % restsuiker en zijn vaak zuurder dan de andere soorten. Omdat de gist de meeste natuurlijke suikers van de cider consumeert, bevat deze minder zoete drank ook een hoger alcoholgehalte dan andere ciders. De meeste droge ciders worden gerijpt in eikenhouten vaten om hun minerale kwaliteiten aan te vullen.
• Off-Dry Cider – Een off-dry cider heeft iets meer body dan zijn droge tegenhanger en bevat 1-2% restsuiker. Deze ciders zijn meestal zachter en hebben een rijkere smaak.
• Halfdroge en halfzoete cider – Halfdroge ciders bevatten meer dan 2% restsuiker, terwijl -zoete ciders kunnen wel 4% bevatten. Deze twee cider-soorten zijn vergelijkbaar in smaak en hebben hartelijkere lichamen en meer uitgesproken appelsmaken.

Ciders onderscheiden zich ook door het fruit dat in hun recepten wordt gebruikt. Er is geen limiet aan het soort fruit dat u kunt gebruiken om harde cider te maken. Hoewel appels en peren de meest populaire soorten cider zijn, kun je alles gebruiken, van pruimen en perziken tot aardbeien en ananas.

Hoe bewaar je harde cider

Omdat harde cider gefermenteerd is, het hoeft niet te worden gekoeld als het eenmaal is gebotteld of ingeblikt, maar het zal voor een langere periode beter smaken als het koud wordt bewaard bij ongeveer 40 graden Fahrenheit. Pas op dat je cider niet bevriest, omdat dit de gist doodt en de smaak van je drank verandert. Bovendien kunnen de meeste flessen en blikjes cider rechtop of op hun zijkant worden bewaard zonder de smaak te beïnvloeden.

Hoe harde cider te serveren

Als je harde cider serveert, volg dan de onderstaande tips om een fris en smaakvol drankje te garanderen.

• Serveer op ongeveer 40 graden Fahrenheit. Deze serveertemperatuur is vergelijkbaar met witte wijn. Bovendien, als het te koud is, kan het voor gasten moeilijk zijn om de verschillende smaken te proeven. Als alternatief kan een cider die te warm wordt geserveerd, onaangenaam zijn voor gasten.
• Maak de taplijn grondig schoon. Als je harde cider op de tap zet, is het essentieel om de kraan schoon te maken, omdat de delicate smaken kunnen veranderen als ze besmet zijn met een andere drank. Het is ook cruciaal om een specifieke taplijn alleen aan deze drank te wijden. Omdat het van nature glutenvrij is, moet het een eigen lijn hebben die gescheiden is van bier om te voorkomen dat het in contact komt met gluten, zodat klanten met allergieën ervan kunnen genieten.
• Serveer in goed hard cider-glaswerk. Hoewel er veel verschillende bakjes kunnen worden gebruikt om cider te serveren, is het beste glas er een met een kom die groot genoeg is om rond te draaien en een goede beluchting mogelijk te maken, zoals een Bordeaux-wijnglas. De steel voorkomt ook dat de hand van de drinker de drank opwarmt. In minder formele omgevingen, zoals sportbars en pubs, wordt het echter meestal aangeboden in een ciderglas of pintglas.
• Overweeg om harde cider te combineren met voedsel. Stel jezelf bij het combineren van voedsel en cider deze simpele vraag: “Wanneer is appel een geweldig ingrediënt tijdens het koken?” Dit zal je helpen om je fruitige cider gemakkelijker te koppelen. Voedingsmiddelen zoals varkensvlees, kip, pompoen en salades passen allemaal heel goed bij deze drank. Enkele basisrichtlijnen zijn als volgt: als je een voorgerecht serveert, combineer het dan met een drogere cider en als je een dessert serveert, combineer het dan met een zoetere cider.

Wat er ook gebeurt, het is het is altijd het beste voor gasten om hun drankje te consumeren kort nadat het is opgediend, voordat het zijn koolzuur verliest.

Harde cider is een steeds populairder wordende alcoholische drank die een geweldig alternatief is voor bier of mensen die een glutenvrij dieet volgen. deze drank het hele jaar door als seizoensgebonden alcoholische herfst- of winterkeuze of als een verkoelende opfriscursus in de lente en zomer.

Geplaatst in: Bars & Brouwerijen | Door Hannah Herrera