Waarom überhaupt koken met witte wijn?
Om een geschikte vervanger voor witte wijn te vinden, helpt het om een idee te hebben van de rol die het speelt in het recept dat u gebruikt. Volgens Wine Enthusiast kan vino veel hoeden dragen als het om koken gaat. Wanneer wijn bijvoorbeeld wordt gebruikt in sauzen op basis van room, voegt wijn “diepte toe en vermindert de rijkdom”. In veel gerechten fungeert witte wijn ook als een “aanvulling op citrus”, gezien het fruitgedreven, hoog-zuur karakter. Natuurlijk doet een scheutje van het spul ook een geweldige klus bij het blussen van een pan, zodat je het goede spul (ook bekend als fond) na het bruinen van vlees kunt wegschrapen.
Waar het op neerkomt: als de maaltijd die je in gedachten hebt, vraagt om witte wijn, je wilt zeker niet het ingrediënt weglaten en naar de volgende stap gaan. Raadpleeg in plaats daarvan de onderstaande lijst voor pinch-hitters die dienen voor het doel waarvoor de wijn bedoeld is bij uw maaltijd.
De beste vervangers voor witte wijn:
1. Vermout
Als u op zoek bent naar een alcoholvrije vervanger voor witte wijn, blijf scrollen. Dat gezegd hebbende, als je wat vermout hebt hangen rond je laatste cocktailparty, gebruik het dan door een gelijke maat te gebruiken in elk recept dat een kwart kopje witte wijn of minder nodig heeft (meer en de drank kan de andere smaken in jouw maaltijd). Zorg er wel voor dat de vermout die je gebruikt van de droge soort is, want het zoete spul – hoewel een prima vervanger voor marsala-wijn – zal waarschijnlijk het profiel veranderen van een gerecht dat om een droge witte wijn vraagt.
2. Witte wijnazijn
Witte wijnazijn is een indrukwekkend veelzijdige vervanger die kan worden gebruikt om bijna elke rol van gewone witte wijn te benaderen. Als je recept slechts een scheutje vino nodig heeft om een pan te blussen, voeg dan ½ eetlepel witte wijnazijn toe en noem het een dag.
Om te koken waarvoor meer witte wijn nodig is, verdun je de azijn met bouillon. Een ½ kopje witte wijn kan bijvoorbeeld worden vervangen door 2 eetlepels witte wijnazijn, verdund met bouillon. Als de zuurgraad aan het einde niet genoeg doorkomt, voeg dan een scheutje citroen toe – het is het beste om voorzichtig te luchten als het om azijn gaat.
3. Kippenbouillon
Als uw recept wijn in een saus vereist, is kippenbouillon een betrouwbare vervanger. Bouillon biedt echter noch de complexiteit noch de zuurgraad van witte wijn, maar het heeft meer smaak dan water en zal de juiste vloeistofverhouding in uw gerecht behouden. Voeg voor een nog beter resultaat een eetlepel citroensap toe aan ½ kopje kippenbouillon als stand-in voor dezelfde hoeveelheid witte wijn.
4. Wit druivensap
Misschien niet verrassend, is de ongefermenteerde vorm van witte wijn een van de beste vervangers voor de drank. De enige vangst is dat wit druivensap veel zoeter is dan een droge witte wijn en je hartige diner verandert in een dessertgerecht, tenzij je het verstandig gebruikt. Voor een recept dat ½ kopje droge witte wijn nodig heeft, verdun ¼ kopje witte druivensap met dezelfde hoeveelheid water en voeg een theelepel azijn of citroensap toe voor de zuurgraad, als je een van beide handig hebt.
5. Appelciderazijn
Zoals eerder vermeld, moet je meestal voorzichtig te werk gaan als het om azijn gaat … maar appelciderazijn is de uitzondering. Vervang deze azijn in gelijke delen door een bedrieger voor witte wijn met een zuurgraad, subtiele zoetheid en complexe smaak die indrukwekkend veel lijkt op het echte werk.
6. Ginger Ale
Ginger Ale, met een vleugje droogheid en een vleugje kruiden, is een verrassende maar geschikte vervanger voor witte wijn. Dit geldt met name voor recepten die een zoete wijn vereisen, in dat geval kunt u een gelijke hoeveelheid ginger ale toevoegen. Dat gezegd hebbende, zal het veel te zoet zijn in hartige gerechten die baat hebben bij een droge witte kleur, tenzij je het voor de helft verdunt met water of bouillon en een eetlepel citroen of azijn toevoegt.
7. Water
Ja, je kunt nog steeds eten, zelfs als je kasten (en mini-bar) kaal zijn. Het is duidelijk dat water de smaak van je gerecht niet verbetert zoals witte wijn – of een van de andere bovengenoemde vervangingen – maar het kan worden gebruikt om een pan te blussen. En als je hoopt een lekkere saus te maken, houdt deze je verhoudingen op orde en levert het een prima product op, ervan uitgaande dat de andere ingrediënten in de mix een slag slaan.