Toen chef-restauranthouder Geoffrey Zakarian in 2013 het roer overnam als culinair directeur van het Plaza hotel, was het duidelijk dat er grote dingen in de pijplijn stonden voor het legendarische pand in New York . Eerder dit najaar introduceerde Zakarian opnieuw afternoontea, herzien met een nieuw menu, op maat gemaakt Bernardaud-serviesgoed en thee van Palais des Thés. Er blijven echter een paar armaturen over, zoals het geliefde kindvriendelijke “Eloise” -menu. Later in de herfst kwam de grotere verandering: een bar met een gevarieerde cocktailkaart en kleine hapjes. Nu kan de grote ruimte de hele dag worden genoten, of voor ontbijt, een lichte lunch of een avondje uit.
Lichte maaltijden door Geoffrey Zakarian en cocktails worden nu aangeboden in de legendarische ruimte.
Foto: Daniel Krieger
De vorige incarnatie van de ruimte zou echter niet werken (er was niet eens een bar in de ruimte). Thierry Despont, een bekende Franse architect, ontwerper en kunstenaar gevestigd in Manhattan. Despont zocht inspiratie naar het nabijgelegen Central Park en bracht de buitenkant naar binnen met potplanten, een met latwerk bedekte bar, palmbomen en op maat gemaakte meubels geaccentueerd met stokslagen.
Middagthee met op maat gemaakt Bernardaud-serviesgoed.
Foto: Margaret Zakarian
Het uitgebreide cocktailmenu bevat klassieke en ambachtelijke cocktails , evenals een paar drankjes die een eerbetoon zijn aan Trader Vic’s – een restaurant met een Polynesisch thema dat 30 jaar in de kelder van de Plaza werkte – waaronder de Chartreusian Velvet Sling en de Barbados Red Rum Sizzle, die wordt geserveerd in een tiki-glas dat op maat gemaakt voor de locatie. Of er is altijd een martini, geserveerd aan tafel vanuit een vintage karretje. Het avondmenu van Zakarian heeft voor elk wat wils, van arancini met champignons en short-rib tot mini-pastrami-sandwiches tot stracciatella-kaas met pijnboompitten en rozijnenchutney. “Mijn doel was om het Palm Court relevant te maken in het landschap van New York door mensen een rijke maar comfortabele plek te bieden om van te genieten in de binnenstad”, zegt Zakarian. “Naast een nieuwe bar en een eersteklas cocktailprogramma, geloof ik dat de nieuw ontwerp biedt een frisse kijk op dit historische juweeltje. ” De volgende stap voor Zakarian is het opnieuw vormgeven van de Oak Room van het hotel, die later dit jaar debuteert.
Palm Court in het Plaza hotel, Fifth Avenue in Central Park South, New York; theplazany.com