Hoe lang kan een mayo uit de koelkast worden gelaten?

En wat is de houdbaarheid van mayo eigenlijk?

Mayonaise is een niet zo stiekem risicovolle smaakmaker. Elke zomer zijn er waarschuwingen voor het eten van die aardappelsalade bij de familiepicknick of kreeftenbroodje op het strand dat urenlang in de zon heeft gezeten uit angst om ziek te worden. Misschien voel je je dapper en neem je toch een hapje, wat roept de vraag op. Hoe lang kan mayonaise eigenlijk buiten de koelkast worden gelaten? En wat is de houdbaarheid van mayonaise eigenlijk? Nou, het hangt er echt van af wat voor soort mayonaise je bij de hand hebt, maar de kans is groot dat het veel korter is dan je denkt.

Voor alle duidelijkheid: we hebben het hier niet over imitatie-mayonaise of veganistische mayonaise. We hebben het over de houdbaarheid van echte mayonaise, zoals gedefinieerd door de Amerikaanse overheid (omdat er natuurlijk een regelgeving in de Verenigde Staten is over wat “wordt eigenlijk beschouwd als mayo en wat niet). Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, in de Verenigde Staten, moet echte mayonaise niet minder dan 65 procent uit plantaardige olie bestaan, met azijn, citroensap en een soort van eigeel.

Het is de toevoeging van een eigeel die mayonaise bederfelijk en notoir lastig te hanteren maakt. “Traditioneel wordt mayonaise gemaakt met rauwe eidooiers, en daarom is er een klein risico op salmonella-infectie”, legt voedingswetenschapper Harold McGee uit in zijn boek < em > On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen < / em >, en voegt eraan toe: “Fabrikanten gebruiken gepasteuriseerde dooiers en koks die zich zorgen maken over salmonella kunnen nu gepasteuriseerde eieren in supermarkten vinden. ” Dit rauwe ei is een deel van de reden waarom McGee aanbeveelt om mayo te behandelen, “als een zeer bederfelijk voedsel dat onmiddellijk moet worden geserveerd of gekoeld bewaard moet worden”.

De meeste commerciële mayonaises, zoals Hellman’s Real Mayonaise of Sir Kensignton’s Mayonaise, zijn houdbaar voordat ze worden geopend. Daarom kan de fles of pot ongekoeld in de supermarkt staan. Maar als je hem eenmaal opent, moet je mayonaise in de koelkast bewaren, en Sir Kensington merkt op dat gekoelde mayonaise veilig is om er ongeveer 2 van te genieten. maanden nadat je je pot of fles voor het eerst hebt geopend. “Dus als je het grootste deel van het jaar een open pot mayo in je koelkast hebt gehad, is het waarschijnlijk tijd om dat spul weg te gooien.

De bederfelijke aard van mayonaise is ook de reden waarom je mayonaise moet weggooien die ’s nachts ongekoeld is bewaard. Het kan helemaal in orde zijn – totdat je voedselvergiftiging krijgt. En in het algemeen raadt de FDA aan om bederfelijk voedsel weg te gooien, inclusief mayo, dat twee of meer uur op kamertemperatuur heeft gestaan.

Dus leg die mayo in de koelkast en vervang het na twee maanden, of maak gewoon je eigen mayo en gebruik het zo snel mogelijk. Wees gewoon slim en haal alsjeblieft geen salmonella uit je aardappelsalade.

Mis onze best beoordeelde recepten niet

Haal het beste uit MyRecipes in uw inbox.