Uitgelicht in 16 recepten die kinderen kunnen maken voor moederdag
Een tosti met gegrilde kaas is het eerste dat veel mensen leren koken. Het was het eerste dat ik leerde koken. Ik zou een paar plakjes scheren van het alomtegenwoordige grote oranje blok Velveeta in onze koelkast, Roman Meal-brood met Promise-margarine smeren en de beste maaltijd maken die ik voor de negenjarige ooit zou willen hebben.
Misschien ben je niet opgegroeid met het grillen van smeltkaas op zacht sandwichbrood. Of misschien weet je goed hoe je gegrilde kaas moet maken, maar wil je je spel verbeteren. Goed nieuws – dit gegrilde kaasfeest is open (en nuttig) voor alle ervaringsniveaus!
DE KAAS IS BELANGRIJK
De eerste grote tip? Ik raad Velveeta niet aan. Die sandwiches uit mijn jeugd vielen in mijn geheugen op als de ne plus ultra van gegrilde kazen, totdat ik er als volwassene een repliceerde en vond dat het onmogelijk smakeloos was.
Oooozy gesmolten kaas is ons doel. Harde kazen zoals parmezaanse kaas worden niet erg vochtig als ze smelten, en zachte kazen zoals ricotta bevatten te veel vocht. Welke kazen werken het beste? Kazen smelten, natuurlijk. Zoals:
- Zwitsers
- Cheddar
- Raclette
- Monterey-jack
- Colby
- Gruyère
- Havarti
- Fontina
Een kaas die te smaakvol is, kan de sandwich overweldigen. Mijn vriend van de kaasmaker, die wekelijkse donderdagen met gegrilde kaas in de proefruimte van haar creamery heeft, pakt dit aan door een paar kazen samen te mengen voor gegrilde kaas: ongeveer 30 procent iets uitzonderlijks en duurs tot 70 procent alledaags twee ons massa-markt cheddar).
Echt gepraat: ik maak volkomen bevredigende gegrilde kaassandwiches met oranje cheddar voor de massa-markt. Uiteindelijk, als je honger hebt, is de kaas die je toevallig in de koelkast hebt voldoende goed genoeg.
GERASPTE OF GESNEDEN ?
Geraspte kaas smelt gelijkmatiger en zorgt voor een gelijkmatiger brooddekking. Dat betekent dat je bij elke hap meer kaas kunt pakken! En als je een paar kazen mixt, kun je geraspte kazen beter door elkaar mengen.
Geen zin om met een kaasrasp te rommelen? Goed, sla het over. Je krijgt nog steeds een tosti met gegrilde kaas. Maar je mist die kleine snippers die uit de sandwich glippen en langzaam krokant worden in de pan. Je weet waar ik het over heb – de kaaskrokantjes. Ik hou van die! Jij ook?
HOEVEEL KAAS IS GENOEG?
Dit is een heel persoonlijke kwestie. Het is mogelijk om het te overdrijven, maar niemand wil ook een magere gegrilde kaas. Er is voldoende ruimte in het midden.
Twee ons kaas (ongeveer 2/3 kop geraspt) per boterham is een goede vuistregel, maar een betere vuistregel is om er naar te kijken. Drie ons (ongeveer 1 kop geraspt) geeft je een meer decadente gegrilde kaas. Het is aan jou!
Hoe dan ook, rasp zoveel kaas als je nodig hebt om losjes op beide sneetjes brood te stapelen. Een goed, luchtig handvol zou het moeten doen.
HET BESTE BROOD VOOR GEGRILDE KAAS
Ben je ooit naar de winkel gegaan met de gedachte: “Ik heb speciaal brood nodig voor het maken van gegrilde kaassandwiches ? ” Zeker niet! Gegrilde kaassandwiches komen in mijn huis niet vanwege de maaltijdplanning, maar het gebrek eraan. Dat is wat er zo geweldig aan is!
Gesneden sandwichbrood is klassiek. Knapperig artisanaal brood is geweldig, Brood met een zeer open, kanten binnenkant laat te veel kaas erdoorheen sijpelen, en brood dat uitzonderlijk compact is, zorgt voor een loodzware sandwich. Brood dat niet dicht of luchtig is, is wat je wilt.
Probeer deze:
- Meergranen, wit of volkoren sandwichbrood
- Stevige zuurdesembroodjes
- Krokante broden van ambachtelijk boerenbrood in landelijke stijl
- Challah
- Brioche-broden
- Marmerrogge
Nu we het soort brood hebben bedacht, laten we het hebben over de beste snee hoe dikker de sneetjes brood, hoe langer het duurt voordat de kaas smelt. En het brood zal afremmen en de kaas niet goed meer doen, wat niet het punt is!
Brood in meer dan een halve inch dik zal het optimale smelten van kaas belemmeren Kies elke keer gegrilde kaas voor plakjes tussen 1/4 inch en 1/2 inch dik.
Heb ik eerder gegrilde kaas gemaakt op hotdogbroodjes? Ja. Zijn ze ideaal? Nee, verre van dat. Maar je snapt het wel. Soms is een sandwich geen kunstwerk. Het is maar eten. Doe wat voor u werkt!
MAYO OF BOTER? WANNEER EN HOE?
Mijn kaasboer-vriend (ja, haar weer) heeft me ertoe gebracht mayonaise te gebruiken in plaats van boter.
Het is altijd smeerbaar, het geeft je een fantastische goudbruine korst die niet zo gemakkelijk aanbrandt als boter, en het biedt slechts een kleine rits.
Mijn favoriete merken zijn Hellmann’s / Beste eten en Duke’s.Ik heb Miracle Whip niet geprobeerd (wat trouwens niet echt mayonaise is), maar ik vind het te zoet om hier goed te werken. Je kunt ook je eigen mayonaise maken – het is eigenlijk net zo eenvoudig als het maken van gegrilde kaas!
Probeer mayonaise eens! Gebruik dezelfde hoeveelheid als boter.
Als je 100 procent Team Butter bent, begrijp ik het. Je kunt het brood direct beboteren of een klontje boter in de pan smelten. Ik geef er de voorkeur aan om het brood rechtstreeks met boter te smeren, maar laten we zeggen dat je boter rechtstreeks uit de koelkast komt en keihard is. Smelt het in dat geval in de pan.
Een van mijn collega’s hier bij Simply Recipes zweert bij deze benadering en gebruikt het in zijn Italiaanse sandwiches met gegrilde kaas.
DE BESTE PAN VOOR GEGRILDE KAAS
De pan is net zo belangrijk, zo niet belangrijker, dan het brood en de kaas. Een dunne koekenpan grilt je boterham ongelijk. Een te kleine koekenpan maakt het moeilijk om de boterham te manoeuvreren.
Voor één boterham per keer, hou ik van een 25-inch gietijzeren koekenpan.
Gegrilde kaassandwiches don ‘ Het kleeft niet echt aan de pan, dus als je geen pan met anti-aanbaklaag hebt, is dat prima. Ik geef de voorkeur aan een gietijzeren pan.
EEN OF TWEE TEGELIJK?
Voor mij is het gemakkelijker om een koekenpan van 25 cm te gebruiken en slechts één of twee sandwiches tegelijk te grillen . Tenzij je een geweldige kookplaat met gigantische branders hebt, is het moeilijk om een gelijkmatige warmteverdeling over een hele grote koekenpan te hebben, waardoor je sandwiches bleke (of verbrande) plekken krijgen.
Je moet een bosje gegrilde kaassandwiches maken alles in een keer? Probeer het in de oven:
- Leg de sneetjes brood met boter / mayonaise naar beneden op een bakplaat, plaats kaas over elk sneetje brood en bak in een voorverwarmde oven van 425 ° F tot de kaas is bruisend.
- Sluit de sandwiches en bak ze tot ze geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten langer.
De sandwiches zullen niet helemaal hetzelfde zijn, ze worden gebakken in plaats van gegrild , maar ze zijn allemaal klaar om tegelijk te serveren.
DE OPEN GEZICHTSTECHNIEK
Jarenlang heb ik de sandwich geassembleerd en vervolgens gegrild. Maar onlangs kwam ik een nieuwe techniek tegen die ik een stuk beter vind. Laten we het noemen: grillen met open gezicht.
Door grillen met open gezicht kan de kaas grondiger smelten. De afweging is dat je maar één sandwich tegelijk kunt maken. Maar als u de perfectie wilt, dan is dit uw methode.
- Leg beide sneetjes brood in de pan met de boterzijde naar beneden.
- Verdeel de helft van de kaas over elke plak. Als hij halverwege is gesmolten, keer je de ene plak op de andere.
- Druk lichtjes naar beneden met een spatel (dit ‘trouwt’ met de sandwich en geeft hem een toastievere, compactere structuur).
- Beëindig het grillen indien nodig tot de kaas is gesmolten en beide kanten van het brood goudbruin zijn.
Open-face grillen maakt het gemakkelijk om halverwege het grillen accessoires in te voegen zoals plakjes tomaat of chutney. gedeeltelijk gesmolten kaas hecht zich aan de vulling en zorgt ervoor dat deze niet verschuift.
Als je de voorkeur geeft aan een techniek waarbij je twee boterhammen tegelijk kunt grillen, dan is onze eigen Elise Bauer (Simply Recipes oprichter en gegrilde kaasfanaat) heeft een geweldige tutorial over haar assemblagemethode.
HOE HEET MOET JE VAARDIGHEID ZIJN?
Hoge hitte verbrandt de buitenkant van je brood voordat je kaas de kans krijgt om te smelten. Matige hitte is de juiste keuze.
Hier is een tijdlijn:
- Zet je zware koekenpan op de kookplaat
- Zet de brander op medium-laag of medium (ieders fornuis is een beetje anders)
- Terwijl de pan opwarmt, bereidt u uw kaas voor (raspen of in plakjes snijden)
- Boter het brood
- Leg de sandwich in de koekenpan – tegen die tijd is de temperatuur perfect
Als u sandwiches een voor een grilt, kan het zijn dat u het vuur wat lager moet zetten terwijl u uw tweede sandwich doet. De pan lijkt een goede plek te vinden rond sandwich nummer twee.
MANIEREN OM JE GEGRILDE KAAS AAN TE Kleden
Ik ben geen purist, en ik leg van alles op mijn gegrilde kaas. Doe het gewoon niet te vol, anders glippen al het lekkers eruit. Wat voor lekkers, zeg je? Enkele suggesties:
- Gekookte groenten: boerenkool, mosterdgroente of spinazie (pers eerst wat overtollig vocht eruit)
- Fruit en groenten: geroosterde rode paprika, dunne plakjes appel of peer, schijfjes tomaat
- Zuurkool
- Mosterd
- Mangochutney, cranberrysaus of romescosaus
- Enkele plakjes lunchvlees (ham , salami, bologna – verhit eerst in de pan, als je wilt)
WAT TE SERVEREN MET GEGRILDE KAAS?
Tomatensoep is klassiek. Boerenkoolsalades en knapperige slaws zijn ook geweldig, net als lichtgeklede Waldorfsalade.
WAT GEGRILDE KAASINSPIRATIE NODIG? PROBEER DEZE!
- Gegrilde kaassandwich met zuurkool op rogge
- Gegrilde kaassandwich met mozzarella, rode paprika en rucola
- Easy Croque-Madame
- Gegrilde Kaassandwich met Spek en Peer
- Groente, Eieren en Ham Gegrilde Kaassandwich
- Gerookte Zalm en Gruyère Gegrilde Kaassandwich
- Gegrilde Kalkoenkaas Sandwich met ingemaakte uien