Opgroeien op een boerderij, met ouders die had altijd een grote tuin, ik werd blootgesteld aan een goede hoeveelheid conservering van verse producten. Onder de trap in onze kelder was het bewijs van de vele uren die mama in de keuken doorbracht met inblikken.
Mama’s premie omvatte potten met bonen, perziken, peren, kersen, appelmoes, gekruide appelringen, taartappels, ingelegde bieten, komkommer-augurken van veel verschillende soorten, watermeloen-augurken, tomaten, tomatensaus, zoete saus, een verscheidenheid aan salsa’s, zuurkool, diverse fruitjams en gelei, plus het recept van mijn overgrootmoeder voor rabarberjam met stukjes sinaasappel. (Oef!) Ohhh, ik kan die mooie jam proeven als ik eraan denk!
Alsof dat nog niet genoeg is, in de grote kist vriezer, we hadden zakken met bevroren zoete maïskorrels a frambozen, nog steeds zoet van de afgelopen zomerzon.
Het kostte behoorlijk veel tijd om elke zomer zoveel producten te bewaren. Maar kom de winter, het was zo’n traktatie om naar de kelder te rennen voor een pot en het deksel open te klappen. Die producten werden niet vers uit de tuin geplukt, maar het was 100 keer beter dan alles wat we in een blik of pot in de winkel hadden kunnen kopen.
Hoewel ik wou dat ik de tijd en energie had om te bewaren dezelfde goedheid die ik me herinner van de boerderij, doe ik gewoon niet. In plaats daarvan concentreer ik me elke zomer op een of twee inmaakprojecten en maak ik een paar partijen diepvriesjam. Ik kan het niet laten om wat van dat prachtige zomerfruit te bewaren.
In dit bericht wil ik het hebben over niet-kokende diepvriesjam. Als je nog nooit diepvriesjam hebt gemaakt, hoop ik dat je overtuigd bent om het eens te proberen. Het is gewoon te gemakkelijk. En stel je voor hoe heerlijk verse bessenjam midden in de winter zou smaken, uitgespreid op toast of in yoghurt gewerveld! Mijn familie voegt vooral graag een klodder jam toe aan een stomend hete wafel, samen met wat versgeklopte en gezoete room.
Ik was zo blij met onze aardbeientuin dit jaar. Dit was het derde seizoen sinds we aardbeiplanten aan onze tuin hebben toegevoegd, maar alleen het eerste jaar dat we een flinke oogst hadden. Voor het eerst in Ik-kan-niet-herinneren-hoe-lang, voelde ik niet de behoefte om een lokale u-oogst voor verse aardbeien te bezoeken. We hadden genoeg zoete rode bessen uit onze eigen tuin. Ik was duizelig!
Diepvriesjam is zo gemakkelijk te maken dat ik het recept letterlijk aan onze dochters kan overhandigen om het zelf te maken. Ik ben meestal in de keuken en werk naast hen, maar ze hebben me daar echt niet nodig.
Ik ga vertellen hoe ik twee van de favoriete diepvriesjams van mijn familie kan maken: Strawberry Freezer Jam en Rode frambozenvriezerjam. (Een andere die we elke zomer niet kunnen weerstaan, is Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
Om het aardbeienrecept te beginnen, worden verse bessen geplet in een grote kom. Ik gebruik graag een aardappelstamper of een stijve deegblender, waarbij ik de bessen fijnmaak tot ze in kleine stukjes zijn. Onze dochters wisselen elkaar meestal af, want geen van beiden wil het plezier missen. Vervolgens wordt er suiker aan het fruit toegevoegd en 10 minuten laten staan.
Vervolgens wordt een doos pectine aan een beetje water toegevoegd en snel opgewarmd op het fornuis. Het pectinemengsel wordt aan de aardbeien toegevoegd en het indikken van de jam begint.
De jam wordt vervolgens in potten geschept. Het project is minder rommelig als je een inblikken trechter hebt om over de randen van de pot te plaatsen, maar dit apparaat is absoluut geen noodzaak. Zie je die metalen trechter op de foto hierboven? Dat was ooit van mijn oma. Ik vraag me af hoeveel potten jam ze in haar leven heeft gemaakt.
Diepvriesjam heeft over het algemeen een lossere consistentie dan jam die op de traditionele manier wordt gemaakt. Met diepvriesjam wordt het fruit niet gaar, waardoor het een helderdere, zomerse kleur en smaak krijgt. Traditionele jam wordt gemaakt door het fruit te koken, de jam in hete potten te doen en de potten vervolgens in een grote pan met heet water te koken – een veel langer proces dat de keuken heel snel opwarmt.
Zo eenvoudig -om vriesversie te maken vereist ook een andere manier van bewaren, vandaar de naam “diepvriesjam”. Het is niet houdbaar zoals traditionele jam, dus het kan niet in de voorraadkast worden bewaard. Het moet worden gekoeld (voor maximaal tot 3 weken) of ingevroren (tot 1 jaar).
Ik weet dat sommige mensen hun diepvriesjam niet graag in traditionele glazen inmaakpotten bewaren, bang dat het glas breekt in de vriezer. Maar daar heb ik nog nooit problemen mee gehad, en ik geef echt de voorkeur aan glas boven plastic. Als je liever plastic gebruikt, zijn er een aantal geweldige opties, zoals die hierboven met de frambozenvriezerjam. Zoek gewoon naar deze diepvriesvaste plastic containers in de afdeling conservenbenodigdheden in uw eigen winkel.
Als je diepvriesjam wilt maken met andere vruchten dan de recepten die ik hier heb vermeld voor aardbei , framboos en frambozenbraam, raadpleeg dan de instructies in de pectineboxen. Bij elk fruit kunnen de bereiding en hoeveelheden variëren, evenals de hoeveelheid suiker.
En hier zijn enkele handige tips om ervoor te zorgen dat het jammen van je vriezer perfect verloopt!
Handig Tips voor Great Freezer Jam:
- Was potten altijd grondig in heet zeepachtig water voor gebruik. Droog ze daarna af.
- Gebruik stevig, perfect rijp fruit voor de beste smaak en stevigheid. Inferieur fruit zal inferieure jam produceren.
- Meet ingrediënten precies af. Door recepten of ingrediënten te veranderen, kan de jam niet goed uitharden.
- Ja, deze recepten vereisen veel suiker, maar verander de hoeveelheid niet. Als je minder suiker wilt gebruiken, zoek dan naar SURE-JELL voor gebruik in recepten met minder of geen suiker nodig in de roze doos.
- Het eindproduct zal niet zo stevig zijn als een traditioneel verwerkte jam, dus don schrik niet. Omarm de smeerbare consistentie van deze gemakkelijk te maken jam.
- Omdat deze jam niet gaar is, moet deze in de koelkast of vriezer worden bewaard. In de koelkast is het maximaal drie weken houdbaar, dus bewaar je jam in kleinere bakjes die sneller opgebruikt zijn; Ik gebruik het liefst potten van 1 pint of 1/2 pint. Bewaar een pot in de koelkast en de rest in de vriezer voor later. Als u klaar bent om de bevroren jam te gebruiken, plaatst u deze gewoon in de koelkast om te ontdooien.