Eye of Round De meest populaire snit om schokkerig te maken, deze snit is in de achterpoot van de koe. Het is erg gespierd, dus er is weinig of geen inwendig vet. Vet van buitenaf kan gemakkelijk van het vlees worden verwijderd.
Topronde
Topronde is de binnenste spier van het achterbeen. Het is minder zacht dan het oog van rond. Bodem Rond
De minst mals van de “ronde” sneden. Entrecote
Iets minder mals dan oog van rond en een beetje duurder. Rundergehakt
Rundergehakt is een interessante keuze omdat het het schokkerig kan maken minder moeilijk te kauwen. Het is echter erg belangrijk om een magere mix te kiezen. Verwacht niet de klassieke, taaie, schokkerige textuur, hoewel je tanden je misschien dankbaar zijn. Flank Steak
Als je besluit om zijsteak te gebruiken, zorg er dan voor dat je snijd het tegen de korrel in. Snijden met het graan zal de jerky veel moeilijker maken om op te kauwen dan normaal. Wild Wild
Als je een buitenmens bent of een vriend hebt die je net een mooie voorraad eland- of wildvlees heeft gegeven , je kunt het gebruiken als een rundvleesvervanger. Omdat wild meestal extreem mager is, is het een geweldige optie voor jerky.
Hoeveel vlees moet ik krijgen?
Een goede regel vuistregel is dat 3 pond rauw vlees ongeveer 1 pond gedroogde jerky oplevert.
Beef Jerky Marinade
Wanneer uw vlees is bereid, moet u het vervolgens tot leven brengen met de perfecte marinade. In totaal zijn er veel heerlijke marinade-recepten beschikbaar, de meest voorkomende ingrediënten zijn:
- Zout
- Zwarte peper
- Sojasaus
- Worchestersaus
- Knoflook
- Uienpoeder
- Hete saus of hete pepers
- BBQ-saus
Het kiezen van een marinade-recept komt neer op persoonlijke voorkeur in termen van zoetheid, kruiden, zout, enz.
Pro-tip : Probeer onze Pit Boss Beef and Brisket Rub voor een smakelijke mix van zout, paprika, suiker, kruiden, ui en natuurlijke rokerige mesquitesmaken. Perfect voor een Jerky Marinade!
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren?
Marineer uw rundvlees in een plastic zak of kom en zet het niet minder dan zes uur in de koelkast. Ga zo lang als je wilt (zonder dat het bederft), maar 24 uur zou voldoende moeten zijn. Als je vlees in een zak aan het marineren is, zorg er dan voor dat je het om de paar uur in de zak mengt om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig in de marinade zit.
Hoe je jerky maakt in een rookoven
Nadat je vlees is gemarineerd, is het tijd om je Pit Boss Grill of Vertical Smoker aan te steken.
- Zet je Pit Boss op SMOKE en wacht tot hij 160 ° -200 ° F bereikt. Bij een temperatuur lager dan 160 ° F kan het zijn dat u het voedsel niet snel genoeg droogt voordat het bederft.
- Als u een grill gebruikt, zorg er dan voor dat uw Flame Broiler Lever ™ gesloten is om indirecte verwarming te garanderen.
- Haal de plakjes vlees uit de marinade en leg ze op een bakplaat. Droog elke plak met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
- Leg het vlees op je grillroosters en verdeel het gelijkmatig.
- Sluit het deksel en laat het 4-5 uur roken of tot het droog is. Het vlees moet taai (niet knapperig) zijn en je moet het met een gemiddelde inspanning kunnen buigen.
- Terwijl de jerky nog warm is, doe je het in een hersluitbare zak en laat je het 45 minuten rusten – 1 uur op kamertemperatuur.
- Zorg ervoor dat er geen lucht in de zak zit en zet deze in de koelkast. De schokkerige zou 2-3 weken moeten duren.
Meer een visueel persoon?
Bekijk deze Pit Boss eigenaar nagelt zijn eigen zelfgemaakte beef jerky:
Heb je nog geen Pit Boss?
Met een Pit Boss Wood Pellet Grill of Vertical Smoker kunt u in een handomdraai zelfgemaakte, rokerige beef jerky maken! Met gebruiksvriendelijke temperatuurregeling en houtgestookte smaak, kunt u uzelf elke dag van de week trakteren op een heerlijke eiwitrijke snack.