Hoe selderijblaadjes te bewaren
Om de stengels bleekselderij het langst vers te houden, stelt Cook’s Illustrated voor om de plastic zak waar ze in zitten weg te gooien en de hele stengel in te pakken in aluminiumfolie. Dit houdt het vocht buiten, maar laat ethyleengas, dat groenten rijpt, ontsnappen.
Als je een paar steeltjes nodig hebt, maar de bladeren niet meteen wilt gebruiken, bewaar de bladeren dan apart. Plaats ze in een luchtdichte verpakking met een vochtige papieren handdoek in uw groentelade, waar ze meerdere dagen kunnen worden bewaard. Om ze nog langer te bewaren, kunt u de bladeren pureren met een kleine hoeveelheid water of olie en het mengsel vervolgens invriezen in ijsblokjesbakjes. Doe de bevroren bladblokjes in een luchtdichte verpakking en bewaar ze in de vriezer; voeg een blokje toe aan soepen, bouillon, stoofschotels of sauzen wanneer je een boost van selderij-smaak wilt.
Hoe te gebruiken
Oké, je bent klaar om te koken met selderijblaadjes! Hier zijn een paar manieren om ervan te genieten:
Gebruik ze als een kruid
Denk aan de donkergroene selderijblaadjes als een kruid en gebruik ze als vervanging voor platte bladpeterselie. Zorg er wel voor dat je ze fijn hakt, net als peterselie, om hun vezelige textuur af te breken. Probeer ze als vervanging in op peterselie gerichte recepten zoals tabouleh of in een saus zoals salsa verde.
Salade maken
Voeg bleekselderijblaadjes toe aan een salade waar hun heldere rand kan zijn een welkome manier om weelderige en vette ingrediënten zoals kaas, noten of zachtgekookte eieren door te snijden. Probeer het uit in het onderstaande recept.
Voeg ze toe aan bonen
Selderij en gigante bonensalade is een gerecht dat geschikt is voor een prins, gemaakt met een armoedig budget. Gooi de malse, vlezige bonen met de bleekgroene bleekselderijblaadjes en misschien een in blokjes gesneden steeltje of twee. Kleed ze eenvoudig aan met een scheutje olijfolie en een scheutje citroen.
Meng ze in je ontbijtshake
Selderijblaadjes bevatten een stevige voedingswaarde. Bewaar de bladeren in een luchtdichte verpakking in de vriezer en zoem ze vervolgens door je groene smoothie of selderijsap om je dag goed te beginnen.
Verander ze in soep
Selderijblaadjes brengen een onderscheidende smaak voor gepureerde soep: zie het als vichyssoise 2.0. Je kunt de bladeren ook gebruiken in soepen die peterselie als aromatisch middel nodig hebben, zoals kipnoedels of ribollita.
Voeg ze toe aan eieren
Selderij en eieren zijn een verrassend goede combinatie, een los van je gebruikelijke omeletcombinatie.
Risotto maken
Volle, seizoensgebonden bleekselderij – met bladeren en al – staat centraal in een hartige risotto van selderij.
Sudder bouillon
Selderijblaadjes zijn een welkome aanvulling op elke bouillon. Maar overweeg om een bouillon uitsluitend van selderijblaadjes te maken; gebruik deze geconcentreerde vloeistof om een vleugje smaak toe te voegen aan je volgende batch witte rijst of cannellinibonen.
Stoof ze
De taaie buitenste blaadjes bleekselderij worden zacht tijdens een laag, langzaam stoven en kunnen hun aromatische smaak delen met het hele gerecht. Probeer de methode met gestoofde kip.
Pesto maken
Het einde van de zomerse basilicum hoeft niet het einde van de pesto te betekenen. Vervang deze kruidachtige klassieker door selderijblaadjes voor een koel weer. Verspreid het op sandwiches, meng het door kipsalade of meng het met pasta.
Gebruik ze als garnering
Smaakvolle selderijblaadjes zijn een geweldige last-minute toevoeging om bovenop te strooien. alles, van salades en soepen tot deviled eggs, dipsauzen en braadstukken.
Hoe kun je selderijblaadjes bewaren
Wil je de anijsachtige smaak van selderijblaadjes behouden? Hier zijn een paar manieren om selderijblaadjes te bewaren:
Droog ze
Droog je bladeren in een lage oven of dehydrator. Verpulver en meng met zout voor een handige smaakmaker. Of maal de gedroogde, verkruimelde bladeren en gebruik ze als een specerij om een aromatische boost aan recepten toe te voegen.
Pickle Them
Ingelegde selderijblaadjes voegen een heldere, zure metgezel toe aan een kaas of charcuterie bord.
Make Soda
Selderij soda is een New Yorkse klassieker. Een siroop gemaakt van zowel de stengels als de bladeren is een intrigerende basis om thuis te maken, gemengd met sodawater voor cocktails.
Recept: Selderijbladsalade
Sherri Brooks Vinton
Voor 4 personen
Gebruik een combinatie van zachte bleekselderijblaadjes en een paar donkergroene buitenste bladeren om deze salade een grote verscheidenheid aan textuur en smaak te geven. De geurige anijsachtige beet van de selderijblaadjes past precies bij de rijkelijk gearomatiseerde toevoegingen aan de salade.
Ingrediënten
4 eieren
1/2 kopje walnoten
1 eetlepel sherry of rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
Kosjer zout
Versgemalen zwarte peper
3 eetlepels neutrale olie, zoals canola
1 kopje bleekselderij
3 kopjes mals sla, zoals botersla of maché
2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
120 gram blauwe kaas
Werkwijze
- Leg de eieren in een kleine pan en dek af met koud water. Op hoog vuur aan de kook brengen, afdekken, van het vuur halen en 6 minuten laten staan.Breng met een schuimspaan de eieren over in een ijsbad; koel af tot het koud is (ongeveer 5 minuten). Schil en zet apart.
- Rooster walnoten in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn, 8-10 minuten. Breng over naar een kleine kom; Zet apart.
- Klop azijn, mosterd en een snufje zout en peper samen in een kleine kom. Druppel langzaam de olie erdoor en blijf kloppen tot de dressing goed is gecombineerd. Leg de dressing apart.
- Om te serveren, meng je de bleekselderij en sla met dressing naar smaak, en verdeel de salade over vier borden. Snijd de eieren doormidden en leg 2 helften op elk bord. Top met selderij, blauwe kaas en walnoten. Serveer de resterende dressing ernaast.