Het gebeurt: u bracht een paar heerlijke ribeyes mee naar huis, maakte uw grill lekker warm, vermeed alles veelvoorkomende grillfouten, en eindigden met een paar perfect gemaakte beensteaks. Maar helaas waren je ogen groter dan de magen van je familie, en heb je wat restjes.
Die puppy’s waren duur, dus wikkel ze stevig in en bewaar ze in de koelkast voor later. Maar wat kun je ermee doen? Wat is de lekkerste en veiligste manier om ze op te eten? En hoe verwarm je ze weer op zonder ze te gaar te maken? Maak je geen zorgen. We zijn er om u te helpen. Maar eerst wilt u misschien overwegen of u het echt wilt of moet opwarmen.
Een reden om niet op te warmen
Hoewel er manieren zijn Om biefstuk op te warmen, moeten we beginnen met een klein praatje: de meeste van deze methoden zijn precies wat je niet zoekt als je met restjes omgaat. Dat wil zeggen, ze zijn niet gemakkelijk en ze zijn niet waterdicht. In feite zijn de methoden die het meest waarschijnlijk werken, ingewikkeld of kieskeurig. En de methoden die eenvoudig zijn (zoals de magnetron), zullen je biefstuk waarschijnlijk te gaar maken, waardoor het zowel droog als taai wordt. Gelukkig is er een heel gemakkelijke manier om overgebleven biefstuk te bereiden die alle malse, sappige smaak behoudt waar je zo hard voor hebt gewerkt en het is gemakkelijker dan welke opwarmmethode dan ook: eet het koud!
Dun, koud gesneden biefstuk is een fantastische topping op een salade. Of leg het tussen brood, samen met tomaat, mayo en sla voor een steak sandwich. Het is ook heerlijk, gewoon gesneden en koud gegeten of op kamertemperatuur, samen met de opgewarmde kanten van gisteren. Overweeg dus voordat je verder gaat of het gewoon uit de koelkast eten zou werken, en probeer dat eens.
Is het veilig om biefstuk op te warmen?
Het eten van biefstuk dat koud of zelfs op kamertemperatuur is, is volkomen veilig, zolang het maar niet ‘Het bevindt zich niet langer dan 2 uur in wat de USDA de’ gevarenzone ‘noemt (het temperatuurbereik tussen 40 ° F en 140 ° F). (Dit geldt voor bijna elk voedsel.) En het opwarmen van biefstuk is ook weer veilig. , zolang het wordt verwarmd tot boven 140 ° F, of het snel wordt geconsumeerd. Over het algemeen is het probleem met het opwarmen van biefstuk niet dat het onveilig is, het is dat het opnieuw koken vaak te gaar wordt en het vlees uitdroogt.
Hoe verwarm je biefstuk zonder het uit te drogen?
Als je merkt dat je je biefstuk gewoon warm moet eten, dan zijn er een paar opties die het minder snel zullen uitdrogen:
De oven / koekenpan-methode: als u een ongesneden, volledig gebakken biefstuk van 1/2-inch dik hebt om op te warmen, y een methode aanbevolen door Cooks Illustrated: Verwarm het ongeveer 30 minuten in een oven van 250 ° F, tot het 110 ° F bereikt op een thermometer die direct kan worden afgelezen, en schroei het dan dicht in een gietijzeren pan. Je moet oppassen dat je het niet te gaar laat in de oven, dus wees extra voorzichtig, vooral bij kleinere steaks, en controleer regelmatig de temperatuur.
De “sous vide” -methode: Sous vide (Frans voor “onder vacuüm”) is een methode om ingrediënten in een zak, in een waterbad, op een gecontroleerde temperatuur te koken. Zoals je je misschien kunt voorstellen, is dit een heel goede methode om te voorkomen dat voedsel uitdroogt, omdat het plastic (en het water) geen vocht laten ontsnappen. Kitchn raadt deze methode aan, waarbij de biefstuk in een diepvrieszak, in een pan met water van 130 ° F, ongeveer 5 minuten wordt verwarmd, totdat hij is opgewarmd. Op dit punt kunt u het in een pan dichtschroeien of snijd hem gewoon in plakjes en eet hem op. Hoewel hij niet uitdroogt, moet je wel oppassen dat het water op de juiste temperatuur blijft, anders wordt je medium rare steak beter doorbakken.
De hete jus-methode: deze methode, aanbevolen door de auteurs van de nieuwe editie van de Joy of Cooking, is een bijzonder slimme truc als je “opgewarmde biefstuk aan gasten serveert – als je het bijvoorbeeld wilt koken ruim van tevoren, om het serveren van gangen een beetje gemakkelijker te maken tijdens een etentje. Deze methode zou ook goed moeten werken met restjes. Snijd het koude vlees gewoon zo dun mogelijk, plaats het op verwarmde borden en giet hete jus of saus boven. De warme plaat plus de warme saus zullen de kou verwijderen zonder de biefstuk verder te koken (en dus harder te maken).