Hoe varkenspoten te koken

Koken van neus tot staart is tegenwoordig een ware rage, maar het kan een beetje lastig zijn om smakelijke manieren te vinden om de oneven onderdelen te gebruiken. Onze voorouders bedachten recepten voor varkenspoten omdat ze moesten, en nu ben ik op zoek naar recepten voor varkenspoten omdat ik dat wil. Het is een andere motivatie, niet opgebouwd uit honger, maar uit nieuwsgierigheid.

Hoe varkenspoten te koken

Het koken van varkenspoten (varkenspoten) kan tijdrovend zijn. Omdat varkenspoten een groot deel van de dag in gebruik zijn, is het vlees taai maar buitengewoon smaakvol. Varkenspoten hebben een lange, langzame kooktijd nodig om al het taaie bindmateriaal af te breken, en al die tijd blijft het vlees mals en sappig.

Varkenspoten zijn volledig gaar als alle braadstukken zijn gebogen en het vlees is vallen van het bot mals.

Pig Trotter Confit

Toen we een paar jaar geleden thuis onze eigen varkens oogstten, gingen we ‘bereid om van alles gebruik te maken’. We hebben zoveel mogelijk bewaard, maar we hadden een baby van 8 weken oud op sleeptouw. Nu heb ik het doorgenomen en het onderzoek gedaan, en we zijn bereid om een heel varken zonder koeling te conserveren door middel van traditionele charcuterie. Er is zelfs een traditionele voorbereiding voor het conserveren van varkenspoten: gekonfijte varkenspoot.

Ik vond een recept voor gekonfijte varkenspoot in Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie heeft een aantal traditionele bereidingen voor vreemde vleessoorten, en is een geweldige read voor iedereen die een lekker stukje varkensvlees wil bereiden.

Een confit is wanneer je een stuk vlees, bot en gewrichten intact, en kook het ondergedompeld in vet. Als het vet is afgekoeld, wordt het vlees ondergedompeld in vaste reuzel en kan het gedurende langere tijd in een wortelkelder worden bewaard. Tegenwoordig wordt, als je gaat uitharden voor opslag, zout toegevoegd als extra bescherming.

Ik heb varkenspootconfit gemaakt met 2 pond in blokjes gesneden varkensvet en twee varkenspoten, samen met rozemarijn, tijm en zout. Het geheel werd ongeveer 3 uur langzaam gekookt in een braadpan totdat alle braadstukken waren gebogen en het vlees van het bot was gevallen.

Mijn nu 3-jarige dochter was dol op de knapperige varkenshuid, en plukte elk laatste stuk vlees uit de varkensdraver op haar bord.

Gestoofde varkenspoten

Gestoofde varkenspoten zijn een andere traditionele bereiding. De pootjes worden langzaam gekookt in een lage oven in een pan met bouillon tot het vlees in je mond gaar smelt. Het belangrijkste nadeel van deze methode is dat de huid drassig en een beetje slijmerig wordt. Je kunt het vlees gewoon van de varkenspoten eten en de huid bewaren voor varkensvleesschillen. Bij het maken van varkensvleesschillen moet je de varkenshuid eerst 2 uur koken voordat je hem in een oven droogt en vervolgens elk stuk huid frituren.

Als je de varkenspoten hebt gestoofd, heb je in feite kookte de varkenshuid. Nu ben je klaar om naar de volgende stap te gaan en varkensvleesschillen te maken. Varkensvleesschillen kunnen worden gebruikt voor meer dan alleen tussendoortjes, en dit recept voor glutenvrije panko-kruimels laat je eigenlijk varkensvleesschillen maken en ze vervolgens verpulveren tot een paleo-panko-paneermeel.

Om varkenspoten te smoren, plaatst u de varkenspoot in een bakvorm of gietijzer en voeg een paar kopjes bouillon of bottenbouillon toe. Voeg zout en kruiden toe, dek af en bak 2-3 uur op 300 of 325 ° C tot alle stukken zijn gebogen.

Zoete zwarte azijn Ginger Pig Trotter (Tu Kha Cho)

Traditioneel gemaakt op de 12e dag nadat een nieuw kind in China arriveert, is Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter een heel oud recept. What to Cook Today heeft het recept voor Tu Kha Cho aangepast voor zowel de instant-pot als de kookplaat.

Klik door voor het recept voor Sweet Black Ginger Pig Trotter van What to Cook today.

Venezolaanse Mondongo (varkenspoten en penssoep)

Deze traditionele Venezolaanse soep maakt gebruik van varkenspoten en runderpens.

Venezolaanse Mondongo van Mommy’s Home Cooking