Inblikken met waterbaden voor beginners

Het inblikken van waterbaden is een van de gemakkelijkste en meest populaire manieren om bewaar veel soorten voedsel. Een gemakkelijke vaardigheid om onder de knie te krijgen waarvoor geen echte speciale apparatuur nodig is, het inblikken van waterbaden is de eerste vorm van voedselconservering die de meeste moderne homesteaders en duurzame foodies beheersen, en het heeft de neiging snel te leiden tot een interesse in het leren van andere vormen van voedselconservering. / p>

Maar als je thuis nog nooit voedsel hebt ingeblikt, kan zelfs het inblikken van een waterbad intimiderend lijken. Ik was er zeker door geïntimideerd toen ik een paar jaar geleden voor het eerst begon met inblikken. Maar na vier jaar inblikken van jam, gelei, sauzen, siropen, fruit, augurken en meer met nauwelijks een verwende pot om ervoor te laten zien, heb ik nu meer dan vertrouwen in mijn inblikken in waterbaden, en dat heeft me ertoe aangezet om druk te zetten ook inblikken, maar ook thuis fermenteren en dehydrateren van voedsel.

Ik herinner me dat ik zo zenuwachtig was toen ik mijn allereerste partij appelmoes inblikte (het eerste dat ik thuis ooit inblikte). Ik was er zeker van dat ik botulisme zou krijgen en dood zou gaan als ik het at, of erger nog, dat ik het aan mijn 6 maanden oude dochter zou geven en dat zij botulisme zou krijgen en zou sterven en mijn leven zou voorbij zijn.

Dit klinkt misschien een beetje gek voor een doorgewinterde conservenfabrikant die weet wat ze doen, maar het is een legitieme angst voor nieuwe thuisconservenfabrikanten die het proces nog niet begrijpen. Dus als je je enigszins kunt verhouden tot de intimidatie en schroom die ik ooit voelde over inblikken, dan is dit de post die al je zorgen zal verlichten en je zal helpen het vertrouwen en de kennis te krijgen die je nodig hebt om de Mason-potten uit te breken en je voorraadkast te vullen met huisgemaakte goedheid 🙂

Wat is het inblikken van een waterbad?

Dus, wat is het inblikken van een waterbad precies?

Nou, het is zo ongeveer wat het klinkt zoals: Voedsel inblikken in een heet water “bad” (dat wil zeggen een pan met kokend water).

In principe doe je je eten in hete, gesteriliseerde Mason-potten en gooi je ze in een pan met kokend heet water het kokende water doodt alle bacteriën die uw voedsel zouden kunnen bederven, zuigt de lucht uit de pot naar buiten en helpt het deksel op de pot te zuigen en goed af te sluiten, wat allemaal helpt om de voedsel in de pot en zorg ervoor dat deze maanden en zelfs jaren houdbaar is.

Lijst met inmaakapparatuur voor waterbaden

• Inmaakketel voor waterbaden (of grote s tockpot met inmaakrek)
• Mason-potten & deksels
• Kanheffers
• Inbliktrechter
• Inblikken schep

Het inblikken van waterbaden is echt zo eenvoudig als het klinkt en vereist weinig tot geen speciale apparatuur. Hoewel u speciaal voor deze taak een waterbadfles kunt kopen, kunt u ook een grote soeppan gebruiken met een rek in de bodem of zelfs een drukfles met het deksel er voorzichtig (niet geseald) bovenop.

Ik gebruik de oude drukvat van mijn oudtante al jaren als waterbadkan! Ik leg gewoon het deksel erop zodat de stoom kan ontsnappen, aangezien het niet nodig is om de druk te verhogen of de temperatuur te verhogen tot voorbij het koken als het gaat om het inblikken van een waterbad.

Zorg ervoor dat er een rek op de bodem van elke pot die je gebruikt, want je mag potten nooit rechtstreeks op de bodem van een kokendwaterketel omdat ze kunnen breken.

Afgezien van de pan of de kan zelf, heb je natuurlijk Mason-potten en deksels nodig (de grootte hangt af van wat je inblikt), en een paar standaard inblikken tools. Ik gebruik en adviseer kruikheffers, een inmaaktrechter en een inblikkende schep.

Inblikken in een waterbad versus inblikken onder druk

Terwijl voor het inblikken van een waterbad eenvoudigweg een pan met kokend water nodig is, moet er onder druk worden ingeblikt vereist het gebruik van een drukfles om de watertemperatuur veel hoger te brengen dan het kookpunt, wat nodig is voor het inblikken van bepaalde groenten, evenals vlees en combinatierecepten zoals soepen.

Inblikken onder druk is wat veel mensen denk aan wanneer ze denken aan inblikken, en gedachten aan het opblazen van je keuken met een drukfles of het vergiftigen van je gezin met botulisme door onjuist ingeblikt voedsel kan genoeg zijn om veel potentiële thuisconservenfabrikanten ervan af te schrikken, zelfs maar te proberen.

Maar het goede nieuws is dat, hoewel inblikken onder druk lang niet zo eng is als de meeste mensen denken, het inblikken van waterbaden nog minder eng is. In feite is het ronduit veilig en gemakkelijk, zolang je maar een paar zeer basisregels volgt.

Lees voor meer informatie over het inblikken van druk dit bericht over hoe je een drukvat veilig kunt gebruiken.

Een woord over botulisme

Voor het geval je niet bekend bent met botulisme, ik ga het hier snel bespreken, omdat het waarschijnlijk het grootste veiligheidsrisico is als het om thuis gaat Inblikken.

Kortom, botulisme is een ernstige vorm van voedselvergiftiging veroorzaakt door een bacterie genaamd Clostridium botulinum (C. botulinum) die het zenuwstelsel aantast en ernstige invaliditeit kan veroorzaken, waaronder verlamming en zelfs de dood.

De bacterie die botulisme veroorzaakt, leeft feitelijk in de bodem en is te vinden op het oppervlak van vrijwel alle verse groenten en fruit, maar botulisme kan alleen overleven in anaerobe omgevingen (waar geen lucht is), die is precies het soort omgeving in een afgesloten inmaakpot!

Botulisme kan echter niet overleven op voedsel met een hoog zuurgehalte, dus voedsel met een PH van 4,6 of lager is veilig voor botulisme. De toevoeging van azijn (en in sommige gevallen citroensap) houdt voedsel ook veilig tegen botulisme, dus hoewel komkommers een PH-waarde hebben van ongeveer 5,1 tot 5,7, daalt hun PH-waarde als ze in azijn worden gepekeld tot ongeveer 3,5, wat maakt ze automatisch veilig voor botulisme.

Botulismesporen kunnen ook worden gedood met zeer hoge hitte (meer dan 240 ºF / 116 ºC), maar alleen inblikken onder druk kan de temperaturen bereiken die nodig zijn om de bacteriën te doden. Aangezien het inblikken van waterbaden alleen kooktemperatuur (212 ºF / 100 ºC) kan bereiken, is het niet veilig voor het inblikken van zuurarme voedingsmiddelen.

Dit gezegd zijnde, zolang u een getest recept voor het inblikken van waterbaden volgt, is het zal altijd gemaakt worden met ingrediënten die hoog zuur zijn en veilig in een waterbad ingeblikt kunnen worden zonder angst voor botulisme. Dus het inblikken van waterbaden is eigenlijk heel veilig, omdat je in de eerste plaats niets inblikt waardoor botulisme kan groeien. Volg gewoon altijd een getest recept en volg de gespecificeerde verwerkingstijden (daarover hieronder meer).

Regels die moeten worden gevolgd wanneer water badconserven

Regel # 1: Alleen waterbad kan voedsel met een hoog zuurgehalte

Inblikken in waterbaden is alleen veilig voor zuurrijk voedsel, zoals de meeste soorten fruit (appels, bessen, kersen, perziken, peren, enz.) evenals tomaten * en eventueel gepekeld voedsel (omdat “beitsen”, hetzij met azijn, hetzij met het natuurlijk voorkomende melkzuur dat ontstaat wanneer voedsel wordt gefermenteerd – de zuurgraad van het voedsel in kwestie verhoogt).

De reden dat zuurgraad belangrijk is, is omdat botulisme niet kan groeien in zure omgevingen waar het PH-niveau 4,6 of lager is, en de hierboven genoemde voedingsmiddelen allemaal lager zijn dan 4,6 op de PH-schaal.

* De enige uitzondering zijn tomaten, die vroeger zeer zuur waren, maar jaren van engineering en hybridisatie hebben ervoor gezorgd dat het PH-niveau in sommige tomaten is gestegen, dus voor de zekerheid vragen de meeste tomatenrecepten om de toevoeging van lemo n sap om de zuurgraad voldoende te verhogen om het veilig te maken voor inblikken in waterbaden.

Regel 2: volg een beproefd recept

Hoewel je het misschien leuk vindt om creatief te worden met je standaard keukenrecepten, is inblikken beslist meer een wetenschap dan een kunst. Hoewel het mogelijk is om bepaalde ingrediënten toe te voegen of weg te laten, zoals suiker, kruiden, enz., Moet je altijd beginnen met een veilig, getest recept van een bron die je vertrouwt.

Ik zou niet aanraden om met de ingrediënten te knoeien in recepten totdat u vertrouwd bent met het inblikken en de wetenschap erachter begrijpt, aangezien knoeien met bepaalde ingrediënten het PH-niveau kan veranderen en mogelijk de veiligheid van het voedsel in kwestie kan beïnvloeden.

Ik raad ten zeerste aan om te investeren in een goed inblikken kookboek. Mijn absolute favoriet is het Ball Complete Book of Home Preserving. Ik gebruik het de hele tijd en de meeste recepten op deze blog zijn overgenomen uit dit boek, aangezien Ball de standaard zet als het gaat om het inblikken.

Andere boeken die ik aanbeveel, zijn onder meer de Ball Blue Book Guide to Conserveren en het Amish Canning Cookbook.

U kunt ook de website van het National Center for Home Food Preservation bezoeken voor actuele recepten en veiligheidsinformatie.

Regel # 3: altijd gebruik nieuwe deksels (en verwijder banden na verwerking)

Als het gaat om het inblikken van iets, kunnen glazen Mason-potten keer op keer worden gebruikt, hoewel je altijd de potten moet controleren op inkepingen en scheuren, en dat doe je altijd ze moeten worden schoongemaakt met warm zeepsop en steriliseren in heet water voordat u ze vult.

Bandjes kunnen ook worden hergebruikt, mits u ze eerst wast (banden zijn de metalen ringen waarmee het deksel op de pot wordt bevestigd ).

Maar je moet altijd ALTIJD nieuwe deksels gebruiken bij het inblikken. Dit komt omdat zodra een deksel op een pot is verzegeld, die afdichting nooit meer zo sterk zal zijn, wat betekent dat uw potten met voedsel mogelijk niet volledig of correct sluiten, wat kan leiden tot voedselbederf.

Als je eenmaal je Mason-potcollectie hebt opgebouwd, zijn een paar dozen met deksels een kleine investering voor elk seizoen. Als u echter van tevoren wat meer wilt investeren, kunt u herbruikbare tattler-deksels kopen voor uw thuisconservenprojecten.

Het is ook een goede gewoonte om de banden te verwijderen voordat u uw zelfgemaakte voedselconserven opslaat. Dit helpt om ervoor te zorgen dat u mogelijke problemen opmerkt, zoals potten die niet sluiten of voedselbederf en bacteriegroei aan de bovenkant van een pot die niet goed afsluit. Ik zal eerlijk zijn, ik laat de bands meestal aan, en ik heb nog nooit een probleem gehad, maar de veiligheidsnorm is om de bands te verwijderen, dus het is wat ik je (en voor mij) dit conservenseizoen aanbeveel!

Regel # 4: Oefen veilige opslag en rotatie van voedsel

Deze laatste regel is echt van toepassing op al je voedselopslag, maar het is extra belangrijk als het gaat om het inblikken: als je eenmaal je voedsel en de deksels zijn verzegeld en de potten zijn afgekoeld en je hebt je banden verwijderd (ik raad meestal aan om minstens 12 tot 24 uur te wachten voordat je de potten verplaatst van de plek waar je ze hebt laten afkoelen), dan is het tijd om Berg ze op.

Om de kwaliteit en veiligheid van uw zelfgemaakte voedselconserven te waarborgen, dient u altijd potjes te etiketteren en te dateren en op een koele, donkere plaats te bewaren, zoals een voorraadkast, kelder of koelopslag. Houd ze uit direct zonlicht en probeer ze ergens te bewaren waar de temperatuur redelijk constant blijft, en niet bevriest of warmer wordt dan 23 ° C.

Bewaar potten, indien mogelijk, in een enkele pot. laag en stapel ze niet op elkaar, omdat dit er mogelijk voor kan zorgen dat potten van de onderste laag hun verzegeling breken. Als je de ruimte nodig hebt en potten moet stapelen, stapel dan rijen van twee lagen diep en probeer even gewogen of lichtere potten op zwaardere potten te stapelen.

En tot slot, zorg ervoor dat je je eten draait! Plaats de nieuwste ingeblikte goederen achterin en verplaats uw oudere ingeblikte goederen naar voren, zodat u ze als eerste kunt gebruiken.

U moet proberen om binnen een jaar zelf ingeblikte goederen op te gebruiken, hoewel de meeste ingeblikte goederen gaat langer mee dan dat. Toch wil niemand ingeblikt voedsel eten dat uit een ander tijdperk komt! (Ik word eraan herinnerd de koude opslag van mijn oudtante op te ruimen toen we haar een paar maanden geleden naar een huis verhuisden en appelmoes uit 1994 vonden! Bah!)

Als je je ooit zorgen maakt dat een van uw potten met ingeblikt voedsel zijn bedorven of onveilig om te eten, gooi ze weg. Het is het risico gewoon niet waard.

Instructies voor het inblikken van waterbaden

Hoewel elk inmaakrecept anders is en uiteraard andere ingrediënten en verwerkingsmethoden vereist, blijven bepaalde procedures hetzelfde. Dit is wat u altijd moet doen voor, tijdens en na het inblikken van een waterbad …

1. Bereid uw potten voor: Was potten en banden met warm zeepsop en spoel ze af. Plaats potten in de kan of pan en laat ze op middelhoog vuur sudderen om ze warm te houden (je hoeft ze niet te koken).
2. Bereid je ingrediënten voor volgens het recept dat je volgt.
3. Haal potten uit het water voordat u ze vult. De truc is om de potten of het voedsel dat in de potten gaat, nooit te laten afkoelen (tenzij je een coldpack-recept volgt, zoals augurken).
4. Laat de juiste hoeveelheid vrije ruimte in je potten. Hoofdruimte is de hoeveelheid ruimte die u nodig heeft tussen het voedsel en het deksel aan de bovenkant van de pot. Uw inmaakrecept zal u vertellen hoeveel vrije ruimte u moet hebben (meestal ¼-inch tot ½-inch vrije ruimte voor de meeste recepten voor het inblikken van waterbaden). De vrije ruimte is belangrijk, zodat uw potten goed afsluiten en eventuele voedseluitbreiding mogelijk maken die kan optreden wanneer de potten worden verwarmd en verwerkt.
5. Laat eventuele luchtbellen ontsnappen door een niet-metalen voorwerp rond het voedsel en de buiten de pot. Luchtbellen kunnen de afdichting en kwaliteit van ingeblikt voedsel aantasten. (Ik gebruik hiervoor een mes, maar de officiële richtlijnen zeggen dat ik geen metaal mag gebruiken, omdat sommige metalen een vieze smaak kunnen veroorzaken van voedsel waarmee ze reageren. Een plastic of houten gebruiksvoorwerp werkt goed.
6. Veeg de rand van de pot met een schone, natte doek om ervoor te zorgen dat er niets tussen de pot en de afdichting staat.
7. Plaats nieuwe deksels erop en schroef de banden om ‘vingertop strak’, wat betekent dat er net zo strak zit als uw vingers kunnen ze strak trekken zonder te hard te spannen. (je wilt niet dat de deksels te strak zitten, want ze moeten in de kan iets los kunnen komen om lucht te verdrijven en een luchtdichte afsluiting te creëren.
8. Zet gevulde potten rechtop in de kan en zorg ervoor dat ze onder minstens 2,5 cm water staan.
9. Breng water aan de kook en start de timer voor de in het recept aangegeven verwerkingstijd.
10. Laat potten nog 5 minuten in de inmaakketel staan nadat de verwerkingstijd is afgelopen. Hierdoor kan de druk in de potten stabiliseren en rood worden vergroot de kans op vloeistofverlies.
11. Verwijder potten met kruikheffers en plaats ze op een theedoek op het aanrecht, ergens waar ze minstens 12 tot 24 uur ongestoord kunnen zitten. Plaats hete potten nooit rechtstreeks op een koud aanrecht, aangezien dit de potten kan schokken en breken. En 24 uur is de aanbevolen tijd om potten te laten afkoelen, maar in de meeste gevallen vind ik 12 uur voldoende.Ik laat de gelei 24 uur staan om de pectine de tijd te geven om af te koelen en uit te harden.
12. Bewaar op een koele, donkere plaats uit direct zonlicht.

Hoe te beginnen met het inblikken van waterbaden

Als je klaar bent om erin te duiken en te beginnen met inblikken, is mijn advies om te beginnen met een eenvoudig recept en van daaruit verder te gaan. Hier zijn een paar eenvoudige recepten voor het inblikken van waterbaden om u op weg te helpen:

• Recept voor het inblikken van aardbeienjam met pectine (+ video-tutorial)
• Recept voor het inblikken van bosbessentaart
• Inblikken Recept Voor Met Honing Gezoete Perziken
• Recept Voor Inblikken Van Appelmoes Zonder Suiker
• Dills Zonder Franje: Dille-augurken in Azijn Pekel Recept
• Pittige Knoflook & Dille-zuurbonen Recept

Oh, en overweldig jezelf niet als het je eerste keer is (zoals in, kies niet voor 50 pond aardbeien voor aardbeienjam. 5 of 10 pond is genoeg om je op weg te helpen met een paar batches!)

En oefenen! Hoe meer je het doet, hoe gemakkelijker het zal worden.

Toen ik voor het eerst begon met inblikken, las ik de recepten urenlang door voordat ik zelfs maar de moed had verzameld om echt aan de slag te gaan, omdat ik bang was dat ik het zou verknoeien en mijn familie zou vermoorden. Tijdens het proces maakte ik een enorme ramp met mijn keuken en worstelde ik om georganiseerd te blijven en al mijn timing goed te krijgen.

Tegenwoordig hoef ik mijn recepten amper te controleren op bepaalde items. Ik ken het proces goed en ik zorg er altijd voor dat ik alles heb wat ik nodig heb, voorbereid en klaar voor gebruik, zodat ik niet door elkaar hoef te klauteren. En ik ben ontspannen en georganiseerd genoeg tijdens elke inmaaksessie dat ik tijdens het verwerken van de potten daadwerkelijk kan schoonmaken, dus tegen de tijd dat ze klaar zijn, heb ik een schone keuken en een sprankelend aanrecht om mijn nieuwe potten met huisconserven op. Dit maakt het des te leuker als ik een stap achteruit zet om mijn potten te bewonderen (ik ben er vrij zeker van dat letterlijk elke thuisconservator dit doet!) En dat zouden ze ook moeten doen. En dat zou jij ook moeten doen.

Inblikken in huis is niet alleen een vaardigheid die elke aspirant-moderne homesteader zou moeten beheersen, het is iets om trots op te zijn. Omdat voor iedereen met een pioniersgeest en een homesteaderhart, een voorraadkast vol glinsterende potten met zelf ingeblikt voedsel waardevoller is dan goud, en het zou je zeker worden vergeven als je stopt met staren;)

Klaar om je thuisconserven naar een hoger niveau te tillen? Zorg ervoor dat u mijn complete gids leest over het veilig gebruiken van een drukfles.