Quick Sweet Pickles
Kunnen worden ingeblikt als reepjes of plakjes.
- 8 lbs 3- tot 4-inch beitskomkommers
- 1/3 kopje inmaak- of beitszout
- 4-1 / 2 kopjes suiker
- 3-1 / 2 kopjes azijn (5 procent)
- 2 tl selderijzaad
- 1 el hele piment
- 2 el mosterdzaad
- 1 kopje beitskalk (optioneel – voor gebruik in variatie hieronder voor het maken van stevigere augurken)
Opbrengst: ongeveer 7 tot 9 pinten
Lees voor u begint met kokendwaterkannen. Als dit de eerste keer is dat u inblikt, is het raadzaam de principes van thuisblikken te lezen.
Procedure: was komkommers. Snijd 1/16-inch van het bloesemuiteinde af en gooi weg, maar laat 1/4 inch steel eraan vast. Snijd of snijd in reepjes, indien gewenst. Doe in een kom en besprenkel met 1/3 kopzout. Bedek met 5 cm fijngemaakt of blokjes ijs. Koel 3 tot 4 uur. Voeg indien nodig meer ijs toe. Laat het goed uitlekken.
Combineer suiker, azijn, selderijzaad, piment en mosterdzaad in een ketel van 6 liter. Verwarm tot koken.
Hot pack – Voeg komkommers toe en verwarm langzaam tot de azijnoplossing weer kookt. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig opwarmt. Vul steriele potten, laat 1/2-inch vrije ruimte over. Voor meer informatie, zie “Sterilisatie van lege potten”.
Raw pack – Vul potten, laat 1/2-inch vrije ruimte over. Voeg hete beitsiroop toe, laat 1/2-inch kopruimte over. Pas de deksels aan en verwerk ze volgens de aanbevelingen in Tabel 1 of gebruik de pasteurisatiebehandeling bij lage temperatuur. Zie voor meer informatie “Pasteurisatiebehandeling bij lage temperatuur”.
Variatie voor stevigere augurken: Was komkommers. Snijd 1/16-inch van het bloesemuiteinde af en gooi weg, maar laat een 1/4 inch steel eraan vast. Snijd of strip komkommers. Meng 1 kopje beitskalk en 1/2 kopje zout tot 1 gallon water in een pot van 2 tot 3 gallon of emaille-ware. Let op: Vermijd het inademen van kalkstof tijdens het mengen van de kalkwateroplossing. Week plakjes komkommer of reepjes in limoenwateroplossing gedurende 12 tot 24 uur, af en toe roerend. Haal uit de kalkoplossing en spoel af en laat 1 uur weken in vers, koud water. Herhaal het spoelen en opnieuw weken nog twee keer. Wees voorzichtig, want plakjes of reepjes worden broos. Laat ze goed uitlekken.
Bewaring: Na verwerking en afkoeling moeten potten 4 tot 5 weken worden bewaard om de ideale smaak te ontwikkelen.
Variatie: Voeg 2 plakjes rauwe hele ui toe aan elke pot voordat je ze vult met komkommers.
| Tabel 1. Aanbevolen verwerkingstijd voor Quick Sweet Pickles in een kokend-water kan. | ||||
| Verwerkingstijd op een hoogte van | ||||
| Stijl van pakket | Grootte pot | 0 – 1.000 ft | 1.001 – 6.000 ft | Boven 6.000 ft |
| Heet | Pinten of Quarts | 5 min | 10 | 15 |
| Raw | Pinten | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Dit document is aangepast van de “Complete Guide to Home Canning”, AgricultureInformation Bulletin nr. 539, USDA, herzien in 2015.
Beoordeeld februari ry 2018.
boven ^