Instant Pot Sambar (Linzen & Groente Stoofpot) | Spice Cravings

301shares

Een snel en eenvoudig Instant Pot-recept voor een authentieke Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot, Sambar. Deze populaire curry zit boordevol groenten en is afgewerkt met een vleugje pittige tamarindepasta. Het komt binnen 40 minuten samen en kan het best worden genoten met rijst, idli of dosa.

Zuid-Indiase gemorste duif-erwten- en groentestoofpot

Sambar is een mild gekruide linzen- en groentestoofpot die een hoofdbestanddeel is van de Zuid-Indiase keuken. Elk huishouden heeft zijn eigen draai aan de combinatie van kruiden en groenten, daarom verschillen de smaak en smaak tussen huizen.

Toen mijn moeder opgroeide, maakte ze verschillende variaties, afhankelijk van de seizoensgroente die ze bij de hand had.

Deze gezonde curry verpakt de goedheid van linzen en verse seizoensgroenten in één gerecht. Het is toevallig ook van nature glutenvrij, vegetarisch en veganistisch!

Combineer het met rijst, idli of dosa om al die heerlijke smaken op te zuigen, en geniet van een stevige en complete maaltijd! Het is ‘soulfood’ voor mij!

Wat is Sambar?

Sambar, of Sambaar, is een Zuid-Indiase stoofpot gemaakt met toor dal (split pigeon peas) en verse groenten. Het is gekruid met een unieke specerij blend, genaamd Sambar Powder, afgewerkt met een pittige tamarinde smaak en af en toe gezoet met rietsuiker.

Het wordt in de volksmond geserveerd voor ontbijt of brunch naast idli, dosa, vada of Uttapam.

One-Pot Recept voor Sambar

Mijn moeder maakt Sambar in twee stappen. Ze kookt de toor dal en maakt tegelijkertijd de ui-tomaat masala. Dan voegt ze de masala en groenten toe. aan de gekookte dal, voegt tamarinde toe en laat het een paar minuten sudderen totdat de smaken samenkomen.

In dit Instant Pot-recept gebruik ik het traditionele sambarrecept van mijn moeder en kook het in één stap van start-tot-finish in dezelfde pot. Mush minder moeite en slechts één pot om schoon te maken 🙂

Ik ben dol op het maken van linzen & bonen in de Instant Pot om dezelfde reden. Ik kan in heel weinig moeite smeltende texturen krijgen. Het werkt bijzonder goed met Sambar omdat:

De zachte hitte kookt de linzen perfect om tot de juiste textuur te pureren.
In tegenstelling tot het traditionele recept, is er geen babysitten of staan boven een hete kachel (waar ik vooral van hou tijdens de zomermaanden).
Deze methode zorgt voor consistente resultaten. Het “een supergemakkelijk recept dat mijn meisjes en manlief kunnen volgen 🙂

Ingrediënten, opmerkingen & Beschikbaarheid

De belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om Sambar te maken, zijn onder meer toor dal (split pigeon peas), aromaten, groenten en een speciale kruidenmix, sambarpoeder genaamd. Je hebt ook tamarindeconcentraat, suiker (of rietsuiker) en verse koriander nodig voor de finishing touch. Hier zijn enkele opmerkingen, inclusief populaire vervangingen:

Toor Dal (Arhar Dal): Ook bekend als split pigeon peas, dit zijn de traditionele linzen die worden gebruikt om sambar te maken.Er is ook de mogelijkheid om masoor dal (rood linzen), maar deze koken sneller dan toor dal. Als u masoor dal gebruikt, stelt u de kooktijd onder druk in op 4 minuten.
Zwarte mosterd Zaden: Zoals bij de meeste Indiase recepten, gebruiken we hier zwarte mosterdzaadjes. Zwarte mosterdzaadjes zijn de meest smaakvolle variëteit en voegen een lekker pittig-pittige smaak toe aan dit recept. Zoek ze op in Indiase supermarkten of online. Tip: gebruik twee keer zoveel gele mosterdzaadjes als dat alles is wat je bij de hand hebt.
Curry-bladeren: Curry-bladeren (niet te verwarren met kerriepoeder) zijn groene, glanzende, aromatische bladeren met een sterke smaak vergelijkbaar met citrus en citroengras. Wanneer ze worden gekookt, hebben curryblaadjes een milde bite met een nootachtig aroma (en zijn ze volledig eetbaar). Curry-bladeren worden steeds meer verkrijgbaar bij kruideniers, maar ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de Indiase of wereldvoedselmarkten of online.
Aromaten: De aromaten omvatten de gebruikelijke verdachten van een Indiase tomaten-ui masala – uien, gember , knoflook en verse tomaat. Ik heb een Roma-tomaat gebruikt, maar voel je vrij om elke tomatensoort te gebruiken die er mollig en helder uitziet.
Sambarpoeder: Sambarpoeder is de typische kruidenmix die je in Zuid-Indiase huizen zult vinden en het is wat deze groentecurry zijn naam geeft. Mijn favoriete winkelmerken zijn 24 Mantra en MTR – beide beschikbaar op Amazon .
Tamarindeconcentraat (Tamarindepasta): Tamarindeconcentraat wordt gemaakt van het zure, donkere, kleverige fruit dat groeit in een peul aan de tamarindeboom. Het voegt een mooie maar subtiele zure smaak toe aan sambar. en de sterkte van de tamarindepasta zal per merk verschillen, en het is veel krachtiger dan tamarindepulp, dus wees voorzichtig bij het plukken. Degene die ik vandaag heb gebruikt is van 24 Mantra (Indiaas merk), maar je kunt ook elk Thais merk gebruiken, zoals Tamicon. Zoek het in de internationale afdeling van de meeste supermarkten of online. Bewaar de pot na opening in de koelkast. Als deze goed is afgesloten, gaat hij een paar maanden mee.
Groenten: dit is het plezier deel en stelt u in staat om sambar aan te passen aan het seizoen. Ik koos voor courgette en wortelen, maar voel me f Gebruik de verse groenten die je bij de hand hebt (pompoen, snijbonen, aubergine, aardappelen). We zullen creatieve variaties in een beetje bespreken!

Vooraf gemaakte of in de winkel gekochte sambar vs. zelfgemaakte kruidenmix

Sambarpoeder (sambar masala) is een mix van gedroogde rode chilis, fenegriek zaden, chana dal (gespleten gele kikkererwten linzen), urad dal (gespleten zwarte linzen), korianderzaad, mosterdzaad, komijnzaad en hele zwarte peperkorrels.

Ik geef de voorkeur aan sambarpoeder uit de winkel die ik gemakkelijk kan ophalen bij mijn plaatselijke Indiase kruidenierswinkel. Je kunt de sambar-kruidenmix natuurlijk thuis maken, maar ik hou van het gemak en gemak van een kant-en-klare melange.

Het recept vraagt om 1 eetlepel sambarpoeder voor een gemiddeld kruidenniveau.

Pas eenvoudig de hoeveelheid sambarpoeder aan om het gewenste niveau van pittigheid te bereiken. Gebruik 2 theelepels voor mild of verhoog tot 1 ½ eetlepel voor pittig.

Hoe maak je zelfgemaakt sambarpoeder

Als je geen sambarpoeder hebt of het niet in de winkel kunt vinden, licht Rooster de volgende kruiden (behalve kurkuma) 2-3 minuten op middelhoog vuur. Koel 10 minuten en maal tot een fijn poeder. Voeg dan kurkumapoeder toe en meng om te combineren:

geheel gedroogd rood chilipepers- 2
chana dal- 1 theelepel
urad dal- 1 theelepel
korianderzaad- 1 theelepel
fenegriekzaad- ½ theelepel
komijnzaad – 1 theelepel
hele zwarte peperkorrels – ½ theelepel
kurkumapoeder – ½ theelepel (toevoegen aan gemalen kruidenmix hierboven)

Hoe maak je Instant Pot Sambar – Stapsgewijze instructies

Deze zelfgemaakte split-pigeon-erwtensoep is in minder dan 40 minuten klaar in de Instant Pot. Simpelweg:

Spoel af & Week

Spoel linzen af en laat ze in heet water weken terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt.

Bak aroma’s en snelkoken

Zet Sauteren op Hoog aan. Voeg olie toe en verwarm gedurende 30 seconden. Voeg heeng toe, gevolgd door mosterdzaadjes (foto 1).
Wanneer mosterdzaadjes beginnen te sputteren, voeg dan kerrieblaadjes, ui, gember en knoflook toe. Fruit gedurende 3 minuten, tot de uien een beetje zacht worden (Afb. 2).
Voeg gehakte tomaten toe samen met zout, kurkuma, koriander en sambarpoeder. Sauteer gedurende 2 minuten tot de tomaten kapot gaan (foto 3 & 4).
Voeg ¼-⅓ kopje water toe en blus de pan. Schraap alle bruine stukjes die aan de bodem vastzitten eraf.
Voeg afgespoelde en uitgelekte linzen toe samen met de gehakte groenten. Voeg water toe en roer. Schakel Sauté uit (Pic 5).
Vergrendel het deksel op zijn plaats in de afdichtingspositie. Stel snelkoken of handmatig in voor 10 minuten op hoge druk in de verzegelingsmodus. Stel de tijd in op 12 minuten voor een papperige textuur (foto 6).
Als de kooktijd voorbij is, laat u de druk gedurende 5 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen, gevolgd door een snelle ontlasting volgens de instructies van uw fornuis. Ontgrendel en verwijder het deksel.

Afwerkingsaroma’s toevoegen

Roer het tamarindeconcentraat en de suiker (indien toegevoegd) erdoor en controleer op kruiden (Afb. 7). Pureer de linzen met de achterkant van een pollepel of aardappelstamper om een romige textuur te krijgen. Laat de curry 2-3 minuten rusten.
Garneer met koriander en serveer met gestoomde basmatirijst, idli of dosa (foto 8).

Alternatieve methode: pot-in-pot groenten

De methode om de groenten in de linzen zullen ze gaar koken. Als je je groenten echter graag gekookt hebt, maar niet volledig met de linzen gepureerd, gebruik dan de pot-in-pot-methode om de groenten te koken. Eenvoudig:

Voeg de ingrediënten voor sambar, behalve de courgette en wortels, toe aan de Instant Pot stalen inzetstuk zoals hierboven beschreven.
Plaats de onderzetter in de Instant Pot, plaats dan een stoommandje erop en voeg groenten toe.
Sluit het deksel en kook onder druk zoals aangegeven.
Nadat de druk is opgeheven, verwijdert u het deksel. Haal het stoommandje er voorzichtig uit.
Roer het tamarindeconcentraat en de suiker erdoor (indien toegevoegd). Gebruik de achterkant van een pollepel of aardappelstamper om de linzen tot de gewenste dikte te pureren. Voeg nu de gestoomde groenten toe en controleer op kruiden. Laat de curry 2-3 minuten rusten. Garneer met koriander en serveer.

Serveersuggesties

Sambar wordt typisch genoten met idli (gestoomde rijstwafels), dosa (knapperige pannenkoeken), rijst of vada (gebakken linzen en rijstdonuts).

Idli-Sambar is een van de favoriete zondagsbrunch van mijn familie, dus ik maak altijd een grote pan sambar samen met mijn zelfgemaakte idli / dosa-beslag. De volgende dag serveer ik het met Uttapam 🙂

In India wordt het beschouwd als een van de gezondste ontbijtmaaltijden, omdat het boordevol plantaardige eiwitten, groenten en kruiden zit om je dag een vliegende start te geven.

Groentevariaties in Sambar

Sambar wordt gemaakt met gemengde groenten, afhankelijk van het seizoen. Ik koos voor courgette en wortelen vanwege hun lichte, zomerse smaak, maar gebruik 2 kopjes gehakte groente van alles wat je bij de hand hebt.

Een paar van mijn favoriete variaties zijn:

Pompoen en sperziebonen: Snijd de pompoen in blokjes van 2,5 cm (je hebt ongeveer 1 kopje) en snijd de sperziebonen in stukjes en halveer ze.
Aubergine en okra: ik raad aan om de aubergine 5 minuten van tevoren in blokjes te snijden en te zouten om de bitterheid kwijt te raken. Spoel af en laat uitlekken voordat je het aan de Instant Pot toevoegt, samen met okra die in stukjes van 2,5 cm is gesneden.
Aardappelen en drumsticks: snijd een middelgrote Yukon Gold-aardappel in stukjes van 2,5 cm en gebruik 1 zak bevroren drumsticks. Drumsticks, of moringa, is een Indiase groente die veel wordt gebruikt in sambar. In tegenstelling tot de meeste groenten, eet je bij het eten van drumsticks alleen het vruchtvlees aan de binnenkant en gooi je de buitenste laag weg. Het inwendige vlees en de eetbare zaden smaken naar sperziebonen, maar dan zoeter. Zoek het op in de diepvriesafdeling van gespecialiseerde Indiase supermarkten.

Recepttips & Opmerkingen

Pas de hoeveelheid sambarpoeder aan om het gewenste pittigheidsniveau te bereiken. Gebruik de genoemde hoeveelheid sambarpoeder voor een gemiddeld kruidenniveau. Gebruik 2 theelepels voor mild of verhoog tot 1 ½ eetlepel voor pittig.
Voeg suiker of rietsuiker toe voor een zoetzure kick. Hoewel volledig optioneel, raad ik ten zeerste aan om een vleugje suiker of rietsuiker (ongeraffineerde suiker gemaakt van suikerriet of palm) toe te voegen om de zure smaak van de tamarinde te compenseren.
Gebruik een mix van groenten als het seizoen is. Voelen vrij om elke mix van 2 kopjes gesneden groenten te gebruiken, zoals pompoen, sperziebonen, aubergine, okra, aardappelen of zelfs Indiase drumsticks (moringa), afhankelijk van het seizoen.
Bewaar restjes in de koelkast of vriezer. Sambar kan het beste maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Vries in plaats daarvan in twee plastic diepvrieszakjes of individuele portiegroottes maximaal 1 maand in.

Veelgestelde vragen voor Sambar

Hoe maak je zelfgemaakte tamarindepasta?

Week in een magnetronbestendige kom ongeveer 2 eetlepels pitloze tamarinde in ¼ kopje water en in de magnetron op HOOG gedurende 30 seconden. De tamarinde wordt zachtjes zacht . Gewoon mixen en 1 theelepel eruit scheppen. Bewaar de rest in een glazen pot in de koelkast.

Meer informatie tant Pot Linzen Recepten zoals deze

Zesty Instant Pot Linzensoep: Eenpot linzensoep met mediterrane en Midden-Oosterse smaken
Instant Pot Dal Palak: gespleten linzen en babyspinazie , getemperd met ghee en warme Indiase kruiden
Dal Makhani in Instant Pot: Romige, rijke en smaakvolle zwarte linzen en bruine bonen curry
Instant Pot Chana Dal: Noord-Indiase stijl curry gemaakt met gespleten kikkererwten, uien, gember, knoflook en kruiden
Instant Pot Dal Tadka: Gespleten duivenvarkens op smaak gebracht met aromaten en kruiden Pot-in-pot gekookt met basmatirijst in minder dan 30 minuten
Meer linzenrecepten

★ Heb jij dit recept gemaakt? Geef het hieronder een sterbeoordeling! Volg mij op Facebook, Instagram, Pinterest en Youtube voor meer snelle & eenvoudige recepten.