V: Moet ik koken met aluminiumfolie of perkamentpapier?
A: Het korte antwoord is: ik geef de voorkeur aan perkamentpapier. Maar voordat u de drie bulkrollen aluminiumfolie die u in uw voorraadkast heeft weggooit, moet u blijven lezen.
Hoe aluminiumfolie en perkamentpapier op elkaar lijken
Zowel aluminiumfolie als perkamentpapier zijn goed voor het bekleden van pannen bij het bakken of braden van groenten, kip of vis. Omdat niemand het fijn vindt om 20 minuten na het eten pannen te schrapen totdat de verkoolde stukjes eindelijk loskomen, en dat kookgerei dat tante Susie voor je heeft gekocht voor je bruiloft gaat ook nog een tijdje mee.
Beide kunnen ook worden gebruikt om voedsel in te pakken. om te koken of op te slaan. De laatste twee gram overgebleven balsamico-kip zal zeker niet verloren gaan als ze netjes in de koelkast worden gewikkeld in een foliezwaan.
Hoe aluminiumfolie en perkamentpapier verschillen
In tegenstelling tot perkamentpapier is aluminiumfolie goed om warmte vast te houden (denk aan de dagen dat je mama vertelde dat je meteen zou gaan eten en zou je neerkomen op een eenzaam bord op de tafel bedekt met folie?) en bestand zijn tegen zeer hoge temperaturen. Hoog als hoger dan je thuisoven waarschijnlijk zal toelaten.
Perkamentpapier kan echter niet worden gebruikt voor recepten waarbij u moet koken boven 420 graden. Maar in tegenstelling tot aluminium heeft perkament een antiaanbaklaag en hoeft u geen kookspray of extra olie toe te voegen voor uw verbrande broccoli.
Aluminiumfolie en perkamentpapier verschillen ook in de manier waarop ze uw eten laten smaken. Bij het maken van recepten met zuur voedsel, zoals geroosterde tomaten of vis met daarop partjes citroen en tijm, kan het koken op aluminiumfolie ze zelfs slechter laten smaken dan wanneer je ze op bakpapier had gekookt. Dat komt doordat het zuur in het voedsel reageert met het aluminium, wat de smaak kan veranderen.
Waarom aluminiumfolie gevaarlijk kan zijn bij het koken
Hier is het deel dat de veiligheidsvraag oproept: de aluminium in de folie gaat bij verhitting over in je eten. Volwassenen consumeren van nature gemiddeld 1 tot 10 mg aluminium per dag via water, bewerkte voedingsmiddelen en besmetting via kookgerei en keukengerei.
Sommige onderzoeken tonen aan dat er geen echte reden tot bezorgdheid is, en het Agentschap voor giftige stoffen van het Center for Disease Control & Disease Registry suggereert dat het “over het algemeen veilig” is.
CDC meldt echter ook dat het consumeren van meer dan gemiddelde niveaus van aluminium in verband kan worden gebracht met het zenuwstelsel, de hersenen, botaandoeningen en het risico op bloedarmoede met zich meebrengt. Vooral als uw nieren het niet filteren van uw systeem. Mensen die vaak koken met aluminiumfolie (en aluminium potten en pannen) lopen een groter risico dan iemand anders.
Wat moet een thuiskok dus doen?
Gooi de bulkrol aluminiumfolie niet weg, maar zet deze laag op hoog vuur en wikkel de restjes erin voordat je ze in de koelkast gooit.
Kies de volgende keer dat je je voorraadkast inpakt voor perkament. papier om te gebruiken bij het braden of bakken (onder de 420 graden!).