Een dieet met veel natrium en verzadigd vet verhoogt waarschijnlijk het risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten en diabetes type 2.
Verzadigd vet: in het rapport van de Adviescommissie voedingsrichtlijnen (DGAC) uit 2015 wordt aanbevolen de vetopname te beperken tot 20 tot 35 procent van de dagelijkse calorieën en verzadigd vet tot minder dan 10 procent van het totale aantal calorieën . Dit betekent dat iemand die een dieet met 1800 calorieën volgt, minder dan 18 gram verzadigd vet per dag zou moeten consumeren.
Een ons cheddarkaas bevat ongeveer 120 calorieën en 6 g verzadigd vet.
Een hoge inname van verzadigd vet kan het risico op diabetes, obesitas en cardiovasculaire problemen verhogen.
Sommige onderzoeken suggereren echter dat verzadigd vet uit zuivelproducten mogelijk minder schadelijk is dan verzadigd vet uit andere bronnen .
Natrium: naast vet kan natrium in sommige kazen hoog zijn, vooral in smeltkaas en producten met “kaassmaak”.
Hormonen: er is bezorgdheid gerezen over de aanwezigheid van oestrogeen en andere steroïde hormonen in zuivelproducten. Deze kunnen het endocriene systeem verstoren en mogelijk het risico op sommige soorten kanker verhogen.
Allergieën, intoleranties, gevoeligheid en interacties
Lactose-intolerantie: Een persoon met een lactose-intolerantie mist het enzym dat nodig is om de suiker in melk af te breken en te verteren Het consumeren van melk en zuivelproducten kan leiden tot een opgeblazen gevoel, winderigheid of diarree.
Tolerantieniveaus zijn afhankelijk van het individu. De één kan oude zuivelproducten met een laag lactosegehalte, zoals yoghurt en harde kazen, verdragen, terwijl anderen al reageren op een kleine hoeveelheid zuivelproducten.
Zachte, verse kazen, zoals mozzarella, kan een reactie veroorzaken bij een persoon met lactose-intolerantie. Hardere kazen, zoals cheddar en parmezaan, hebben echter een lager lactosegehalte. Mensen met lactose-intolerantie kunnen ontdekken dat een kleine hoeveelheid van deze kazen veilig kan worden geconsumeerd.
Een allergie ontstaat door een abnormale immunologische reactie op bepaalde triggers, zoals melkeiwit, of het nu caseïne of wei is. Het immuunsysteem van het lichaam produceert een allergisch antilichaam, immunoglobuline E (IgE) -antilichaam, wanneer het wordt blootgesteld aan de trigger.
Allergiesymptomen zijn onder meer post-nasaal infuus, piepende ademhaling, diarree en braken. In ernstigere gevallen kan een persoon astma, eczeem, bloeding, longontsteking en anafylaxie of shock krijgen. Dit kan ernstig en zelfs levensbedreigend zijn.
Iedereen met een melkallergie moet alle zuivelproducten vermijden, inclusief kaas.
Een gevoeligheid voor caseïne, een eiwit dat in melk wordt aangetroffen, kan ontstekingen door het hele lichaam veroorzaken en symptomen veroorzaken zoals sinuscongestie, acnevlammen, huiduitslag en migraine.
Iedereen die er last van heeft. Dit type symptoom kan een diëtist vragen om hen te begeleiden bij een eliminatiedieet of om een voedselgevoeligheidstest uit te voeren om erachter te komen of een zuivelvrij dieet kan helpen.
Fosfor is in grote hoeveelheden aanwezig in sommige kazen . Dit kan schadelijk zijn voor mensen met een nieraandoening. Als de nieren het teveel aan fosfor niet uit het bloed kunnen verwijderen, kan dit fataal zijn.
Een hoge calciuminname wordt in sommige onderzoeken in verband gebracht met een verhoogd risico op prostaatkanker, maar bij ander onderzoek is er geen verband gevonden tussen de twee.
Constipatie wordt vaak gezien bij jonge kinderen die veel zuivelproducten consumeren terwijl ze een vezelarm, bewerkt dieet volgen.
Monoamineoxidaseremmers (MAO-remmers) zijn geneesmiddelen die worden gebruikt om behandeling van depressie en de ziekte van Parkinson. Mensen die deze medicijnen gebruiken, moeten mogelijk voedingsmiddelen vermijden met een hoog gehalte aan het aminozuur tyramine, dat van nature voorkomt in oude kazen, gezouten vlees, gepekeld voedsel, bier en wijn. Hoe langer het voedsel rijpt, hoe hoger het tyraminegehalte.
Migraine en hoofdpijn zijn ook in verband gebracht met tyramine-bevattend voedsel. Een voedingsdagboek kan helpen bepalen of tyramine-bevattend voedsel symptomen veroorzaakt.