Is koffie zuur?

Ja: koffie bevat zuren en dat kan voor sommige mensen problemen veroorzaken. Maar terwijl een beetje zuur in een kopje koffie bijdraagt aan de smaak, kunnen andere zuren u (samen met 60 miljoen Amerikanen elke maand) het nare gevoel van brandend maagzuur geven.

Of u nu lijdt aan gastro-oesofageale refluxziekte (GERD) of je houdt gewoon niet van de smaak van zure koffie, maak je geen zorgen … we hebben oplossingen.

In dit artikel zullen we het hebben over de manier waarop de zuurgraad van koffie u beïnvloedt, en vervolgens een paar suggesties doen om de brandwond te temmen. Als u alleen op zoek bent naar koffiemerken met een laag zuurgehalte, lees dan deze gids.

Zuurgraad in koffie – vriend of vijand?

Koffiebonen bevatten minstens 850 verschillende verbindingen die bijdragen aan de unieke smaak en het aroma van koffie (1). Als we het hebben over de zuurgraad van koffie, bedoelen we niet per se een zure of scherpe smaak. Zure koffie is vaak het resultaat van een slechte extractie, maar dat is een ander onderwerp.

Zuurgraad wordt gemeten op de pH-schaal:

• Een pH van 7 is precies neutraal.
• Waarden lager dan 7 worden als zuur beschouwd, terwijl waarden tot 14 zijn alkalisch.
• Koffie varieert rond de 5, met enkele lichte braadstukken in het bereik van 4.7.
• Ter vergelijking: sinaasappelsap is een 3, tomatensap een 4.

Niet alle zuren in koffie zijn slecht. Fosforzuur en appelzuur kunnen bijvoorbeeld koffie zoeter maken. Andere zuren, zoals citroenzuur en azijnzuur, voegen in lage concentraties zuurheid toe, maar kunnen overtollige koffie met zure smaak produceren. Het draait allemaal om de juiste zuurgraad. Dat is een van de sleutels tot een goede koffie.

Chlorogeenzuur, dat beangstigend klinkt, kan bijdragen aan gewichtsverlies (2). Het voegt ook veel van de bitterheid toe die koffiedrinkers zien als koffiezuur, maar er is een positieve kant – of in dit geval een donkere: een langer brandproces heeft de neiging om chlorogeenzuur af te breken. Dus die donker gebrande koffie waar je naar hebt gekeken, kan je maag helpen kalmeren.

De belangrijkste boosdoener is Quininezuur, geproduceerd als koffie degradeert, vooral wanneer het op een hete plaat of brander wordt gelaten. Kent u de bittere, verbrande smaak van oude koffiekoffie? Dat is kininezuur, en het heeft een negatief effect op het spijsverteringsstelsel. Gelukkig is hier een eenvoudige oplossing voor: koop een geïsoleerde koffiekaraf en gooi de warmer weg.

Als je geïnteresseerd bent, kun je een video bekijken die de chemie van koffie in meer detail introduceert:

Koffiezuur en gezondheid

Sommige mensen ervaren ongemak na het drinken van koffie, vaak toegeschreven aan de zuurgraad van de drank (4). In werkelijkheid kan het niet de zuurgraad van de koffie die GERD veroorzaakt – koffie kan de productie van maagzuur stimuleren (5).

Als u vatbaar bent voor brandend maagzuur, drink dan niet te veel koffie of schakel over op cafeïnevrij, waarvan is vastgesteld dat het de symptomen van zure reflux vermindert (6). Hier is een lijst met aanbevolen cafeïnevrije koffies om uit te checken.

Als je wilt weten waarom koffie zuur smaakt, bekijk dan onze leuke video:

10 tips om zure koffie te vermijden of te verminderen

Of je de smaak of de bijwerkingen nu niet lekker vindt, hier zijn onze top tien tips voor het temmen van zure koffie:

Gebruik zuurarme koffiebonen

Er is een groeiende markt voor zuurarme koffiebonen. Sommige hiervan worden van nature zo geproduceerd dat hun zuurgehalte wordt verlaagd; aan anderen zijn verbindingen toegevoegd om de verbranding te temmen.

Bekijk dit artikel met de beste zuurarme koffiemerken die online beschikbaar zijn.

Gebruik Arabica-bonen

Arabica-bonen bevatten over het algemeen aanzienlijk minder zuur dan hun minderwaardige, met cafeïne doordrenkte Robusta-bonen. Het gebruik van een arabicaboon voor je brouwsel kan een goed startpunt zijn voor een lagere zuurgraad – maar je zou dit standaard al moeten doen (als je koffie van goede kwaliteit drinkt)

Let op hoogte en bodem

Koffie die op grote hoogte wordt geteeld, is vaak zuurder. Evenzo draagt vulkanische grond ook vaak bij aan de zuurgraad (7).Hoewel dit misschien onwaarschijnlijk lijkt om gewoon ‘op te zoeken’, is het gemakkelijk om erachter te komen of u uw bonen bij een kwaliteitswinkel koopt.

Elke goede koffieleverancier die zijn zout waard is, weet alles over de hoogte en bodem waar hun bepaalde bonen werden verbouwd. Vraag het gewoon als de zak niet zegt. Ze zullen waarschijnlijk maar al te graag hun koffiekennis naar je uitschreeuwen, dat beloven we!

Probeer verschillende soorten koffie groeiregio’s

Hoewel elke koffieboerderij zijn eigen unieke smaakprofiel heeft, zijn er algemene kenmerken die elke koffieregio kan produceren. Kenia bijvoorbeeld verbouwt vaak fruitiger en zuurdere koffiebonen. Koffie uit Brazilië en Sumatra, aan de andere kant, hebben een lage zuurgraad.

Lees meer over zuurgraad en tal van andere koffiefactoren uit verschillende regio’s in ons artikel: Are You Murdering Your Coffee Beans? There a Good Chance You Zijn.

Roast is belangrijk!

Lichter gebraad benadrukt de zuurgraad – koffiesoorten die worden beschreven als “helder” of met t De smaak van citrusvruchten krijgt deze eigenschappen meestal van zuren zoals appelzuur.

Licht gebrand en medium gebrand zijn in populariteit gestegen met de derde golf koffie, mogelijk omdat ze goed geschikt zijn voor het zetten van bonen met een enkele oorsprong met overgietmethoden.

Als je geen fan bent, gebrande koffie, zogenaamde ‘Espresso’ en ‘French roasts’ zijn een betere optie.

Let op je extractie

Als je eenmaal de perfecte bonen hebt gevonden, moet je de brouwen goed. Zuurgraad is een typisch symptoom van ondergeëxtraheerde koffie; wat gebeurt wanneer uw maalgraad te grof is of uw brouwtijd te kort is.

De perfecte maalgraad en zettijd hangen grotendeels af van je brouwmethode. Zoek gewoon het juiste recept voor u en houd u eraan. Koffie beloont precisie.

Melk toevoegen

Een andere methode om de zuurgraad van uw koffie te verminderen, is door simpelweg melk of room toe te voegen (8). De melk helpt om het PH-niveau in evenwicht te brengen.

Door hun zuurgraad hebben lichte braadstukken de neiging om melk minder goed op te nemen. Dit geldt vooral voor sojamelk, die zal schiften in zure koffie – iets om op te letten als je de voorkeur geeft aan plantaardige melk in je koffie. Dus voeg gerust een scheutje room toe om dat donkere gebraad te krijgen om de zuurgraad te verminderen!

Gebruik eierschalen

Bent u op zoek naar iets om de scherpe kantjes van een zwarte cuppa te halen? Overweeg om met eierschalen te brouwen.

Eierschalen zijn alkalisch, wat betekent dat ze helpen de natuurlijke zuurgraad in koffie te neutraliseren, dingen in evenwicht te brengen en zelfs bittere, overgeëxtraheerde smaken tijdens het proces te verwijderen.

Zout toevoegen

Je hebt dit misschien eerder gehoord, want het werkt goed: voeg een scheutje zout toe aan je gemalen koffie voordat je gaat brouwen.

Dit werkt ongeacht de brouwmethode en kan maken een groot verschil in het verminderen van de zuurgraad en kunnen zelfs de zoetheid van uw koffie naar voren brengen. Zorg er wel voor dat u de juiste hoeveelheid toevoegt. Je wilt het niet overdrijven (9).

Zet het koud

Wist u dat het trekken van gemalen koffie in koud water koffie kan produceren met tot 60% minder zuurgraad (10 ) Dan heet gebrouwen? Het is waar – de koude brouwmethode is eenvoudig en een geweldige manier om zure bonen te verminderen.

HET VERDICT

De bonen die u kiest en de manier waarop u brouwt Zijn essentieel!

Hoewel u zuren in koffie niet kunt vermijden, kunt u wel kiezen voor koffie vergoedingen die niet overweldigend zuur zijn. Deze top tien-lijst bevat een reeks dingen die je kunt proberen, maar het krijgen van zuurarme bonen en ze op de juiste manier brouwen levert de grootste bijdrage.

Heb je deze tips geprobeerd? Hebben ze je geholpen? Of heb je zelf een tip om te delen? Laat het ons weten in de comments!