Is MSG slecht voor u? Hier is de verrassende waarheid.

Vraagt u zich af of MSG veilig is en of u het moet vermijden? Lees de feiten over hoe MSG een slechte reputatie kreeg – en waar de zaken nu voor staan.

Dit bericht wordt op geen enkele manier gesponsord. Ik heb oorspronkelijk een kortere versie van dit bericht op WebMD gepubliceerd.

Mononatriumglutamaat (MSG) staat in de volksmond bekend als “dat spul in Chinees eten waar je hoofdpijn van krijgt”. Maar wat is de waarheid?

MSG: The Backstory

MSG is een smaakmaker gemaakt van natrium en glutamaat, een aminozuur dat van nature in het lichaam en in sommige voedingsmiddelen zoals tomaten, sojasaus en oude kazen voorkomt. Glutamaat werd ontdekt als smaakversterker in 1908 door een Japanse professor, die glutamaat vaststelde als de stof die zijn favoriete zeewierbouillon zijn rijke, hartige smaak gaf. Glutamaat is uniek omdat het de legendarische ‘vijfde smaak’ raakt die umami wordt genoemd (Japans voor ‘heerlijk’) , een hartige en vlezige smaak. De professor vroeg een patent aan om MSG te produceren, en het werd op grote schaal gebruikt om voedsel op smaak te brengen.

Misschien vind je dit ook leuk: Hier is de waarheid over suiker

Wat zijn de zorgen over MSG?

In 1968 verscheen een brief van een arts in The New England Journal of Medicine Hij beweerde dat hij hartkloppingen en blozen kreeg na het eten in Chinese restaurants. Hij schreef het toe aan MSG in het eten, en de redactie van het tijdschrift noemde het “Chinese Restaurant Syndrome”.

Anekdotische rapporten begonnen te kolken over MSG en de symptomen die het zogenaamd veroorzaakte, van hoofdpijn en misselijkheid tot beklemming in de borst. Toen ik op mijn Real Mom Facebook-pagina naar MSG vroeg, noemden sommige mensen MSG-bijwerkingen zoals hartkloppingen, slapeloosheid en zwelling van handen en voeten.

Is MSG veilig? Lees de feiten! Klik om te tweeten

MSG: de nieuwste

Is MSG veilig?

Hoewel er genoeg waren van anekdotische rapporten over MSG, was het wetenschappelijk bewijs mager. Dus in de jaren negentig vroeg de FDA een onafhankelijke wetenschappelijke groep om onderzoek te doen. De groep concludeerde dat MSG veilig is, hoewel ze zeiden dat sommige gevoelige mensen kortdurende symptomen kunnen krijgen, zoals hoofdpijn of slaperigheid. als ze 3 gram of meer MSG consumeren (een typische portie MSG in voedsel is minder dan 0,5 gram).

De FDA classificeert MSG als “algemeen erkend als veilig ”, dezelfde aanduiding geven ze ingrediënten als suiker en zuiveringszout (maar, om eerlijk te zijn, geven ze ook dezelfde aanduiding als toevoegingen die niet door de FDA zijn getest op veiligheid). De FDA zegt dat het lichaam MSG op dezelfde manier metaboliseert als het natuurlijke glutamaat dat wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals tomaten en kaas.

Veroorzaakt MSG hoofdpijn?

Een analyse uit 2016 van studies gepubliceerd in de Journal of Headache Pain concludeerde dat er geen bewijs is voor een oorzaak-gevolg-relatie tussen MSG en hoofdpijn. Het is ook vermeldenswaard dat de International Headache Society in 2018 MSG van de lijst met hoofdpijntriggers heeft verwijderd.

Veroorzaakt MSG gewichtstoename?

MSG is onderzocht op een mogelijk verband met gewichtstoename. Een verklaring is dat MSG ervoor zorgt dat voedsel beter smaakt, zodat u er meer van kunt eten. Een andere is dat het additief hongerhormonen kan verstoren. In een onderzoek onder meer dan 10.000 Chinese volwassenen, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, hadden degenen die de meeste MSG aten na vijf jaar 33 procent meer kans op overgewicht dan degenen die de minste hoeveelheid aten. Maar ander onderzoek toont dit effect niet aan – of toont het tegenovergestelde.

MSG: wat u moet doen

Als u denkt dat u gevoelig bent voor MSG, ga dan door met Vermijd het. Hoewel er geen wetenschappelijk bewijs is voor gevoeligheid, is elke persoon anders. Alleen omdat de wetenschap iets niet bewijst, wil dat nog niet zeggen dat het jou niet overkomt.

Waar zit MSG in voedsel?

Als je MSG vermijdt, hoe weet je dan of een levensmiddel het bevat? Volgens de FDA moet voedsel met toegevoegde MSG het in het ingrediëntenpaneel vermelden als “mononatriumglutamaat”.Mogelijk vindt u toegevoegde MSG in voedingsmiddelen zoals:

• Chinees eten
• soep in blik
• diepvriesproducten
• fastfood
• verpakte snacks

MSG komt ook van nature voor in bepaalde voedselingrediënten, waaronder:

• gehydrolyseerd plantaardig eiwit
• autolyzed gist
• gehydrolyseerd gist
• gistextract
• soja-extracten
• proteïne-isolaat

Als u uit de buurt van MSG blijft, moet u ook producten met die ingrediënten vermijden. (U ziet die ingrediënten op de ingrediëntenlijst staan, maar fabrikanten hoeven niet te vermelden dat het product MSG bevat, tenzij het ook specifiek de mononatriumglutamaatkruiden bevat.) Als u een dieet eet dat over het algemeen weinig bewerkte voedingsmiddelen bevat, u zult van nature minder van die ingrediënten consumeren.

U kunt ook zoeken naar de pakketclaims “Geen MSG” of “Geen toegevoegde MSG”. Elk voedsel dat MSG bevat, hetzij als mononatriumglutamaat, hetzij via een van de hierboven genoemde ingrediënten, kan deze beweringen niet doen. De FDA zegt ook dat MSG niet mag worden vermeld als louter “specerijen en smaakstoffen” in de ingrediëntenlijst.

Hoe MSG te gebruiken

Er zijn voordelen aan het gebruik van MSG als u dat niet doet. Ik denk dat je er gevoelig voor bent. MSG verhoogt de smaak en voegt diepte toe, maar het heeft tweederde minder natrium dan gewoon keukenzout. En je hebt niet veel nodig om de smaak te stimuleren. Volgens Ajinomoto, die MSG-kruiden maakt, heeft slechts een halve theelepel nodig om de smaak van een pond vlees of maximaal zes porties groenten of soep te versterken.

Als je de smaakmaker zelf wilt proberen, kun je die in het kruidenpad vinden onder namen als Accent. Strooi een beetje in een ovenschaal of een partij soep en kijk of je de smaak ervan lekker vindt – en de hoe je je voelt.

Naar mijn mening is het veel beter om de feiten te kennen en dingen uit de eerste hand te proberen dan te vertrouwen op geruchten.