Ik zie je daar met je ogen rollen. “Kate, alle aubergine-Parmezanen zijn Italiaans!” Laat me het verduidelijken. In Italië is echte aubergine-Parmezaanse kaas (Melanzane alla Parmigiana) helemaal niet gepaneerd. Blijkbaar hebben wij Amerikanen besloten om onze aubergine te coaten met eierwas en paneermeel.
Nog een shocker: Italianen schenken niet om het even welke crème in hun fettuccine Alfredo! Laten we nu eens kijken om een collectieve eye-roll te geven bij Olive Garden.
Grappen terzijde, deze gebakken aubergine Parmezaanse kaas is alles wat ik wil dat aubergine Parmezaanse kaas is. Dit recept is helemaal opnieuw gemaakt , maar het is eenvoudig te bereiden. We roosteren de plakjes aubergine in plaats van ze te bakken. Daarna zetten we het gerecht in elkaar en bakken het. Makkelijk!
We slaan ook het paneren over, waardoor deze aubergine Parmezaanse kaas glutenvrij is. Zonder het paneren als afleiding komt de auberginesmaak echt door. Dit gerecht ziet er misschien super cheesy uit (ok, het is cheesy) maar de meeste kaas zit bovenop het gerecht, zodat het die onweerstaanbare gouden korst kan ontwikkelen.
Dit recept is gezonder dan de meeste Amerikaanse aubergines Parmezaanse kaas esans, maar smaakt alsof mijn niet-bestaande Italiaanse grootmoeder het heeft gehaald. Ik heb een snelle zelfgemaakte marinara gemaakt van tomatenpuree en in het vuur geroosterde tomaten, waardoor het smaakt alsof het urenlang op het fornuis staat te sudderen. Als je echter in een tijdkritiek zit of op zoek bent naar vereenvoudiging, kun je absoluut je favoriete marinara uit de pot gebruiken.
Kijk hoe je aubergine-parmezaan maakt
De receptinspiratie
De aubergine-Parmezaanse kaas die ik in de loop der jaren bij restaurants heb besteld, is aanzienlijk gevarieerd, maar ik heb gegroeid om zware, vette, gepaneerde aubergines te verwachten, geserveerd met marinara en standaard spaghetti. Ik loop meestal weg met buikpijn en een beetje spijt.
Daarna bestelde ik de aubergine Parmezaanse kaas bij een plaatselijk restaurant hier in Kansas City genaamd Ragazza, wat me hoop gaf op aubergine Parmezaanse kaas. Hun aubergine Parmezaanse kaas wordt geleverd in een schattige kleine gietijzeren koekenpan, met lagen aubergine in de lengte gesneden en in plakjes gesneden als lasagne. Het bevat licht gepaneerde aubergines, maar het is niet overdreven vettig, en de marinarasaus smaakt alsof het urenlang op het fornuis staat te sudderen.
Regazza maakt het recept van de moeder van de eigenaar, en ik moet het elke keer bestellen keer dat ik daar eet. Hun aubergine-Parmezaanse kaas inspireerde de auberginelasagne in mijn kookboek, die lange reepjes geroosterde aubergine bevat die tussen de noedels en marinara lagen. Heb je de kans gehad om die te proberen? Zo goed!
Receptontwikkeling aubergine Parmezaanse kaas
Omdat het aubergine seizoen is, wilde ik een zelfgemaakte aubergine Parmezaanse kaas recept waar ik erg enthousiast over zou kunnen worden. Ik baseerde mijn recept op het lasagne-recept in het boek, terwijl ik het recept van Ragazza in gedachten hield. Ik wist dat ik de aubergine wilde roosteren in plaats van hem te bakken – pannen vol met sudderende olie maken me bang, en gebakken aubergine smaakt meer naar olie dan naar aubergine.
Aubergine absorbeert notoir olie als een spons, daarom Ik wil olie op de aubergine smeren in plaats van erover te miezeren. Zorg er wel voor dat je verse aubergine gebruikt, want er is geen papperige, gekneusde aubergine te redden.
Toen ik aan mijn recept werkte, werd ik opgehangen aan het paneergedeelte. Ik hou er niet van om mijn vingers in rauwe eieren te dopen, en het is moeilijk om volkoren broodkruimels te vinden. Bovendien wordt het paneren in aubergine-Parmezaanse kaas onvermijdelijk bedekt met marinara en wordt het drassig. Wat heeft het voor zin om te paneren als het allemaal drassig is?
Toen verdiepte ik me in de geschiedenis van aubergine-Parmezaanse kaas en leerde ik dat Italianen hun aubergine eigenlijk niet bakken. Eureka! Ik verwijderde de paneercomponent en belandde op een aubergine Parmezaanse kaas waar ik echt dol op ben. Ik begrijp dat sommigen het op het gebied van paneren misschien heftig met me oneens zijn, maar laten we het er gewoon mee eens zijn om het niet eens te zijn.
Tips voor het selecteren van aubergines
Voordat je naar de supermarkt gaat, zijn hier enkele tips :
- Kies aubergines die glad en glanzend zijn, zonder deuken of papperige delen. Ze moeten zwaar aanvoelen vanwege hun grootte.
- Kies indien mogelijk aubergines die aan de kleine kant zijn. Grote aubergines bevatten meestal meer zaden, wat in dit recept een vervelende textuur kan produceren.
- Zorg er dan voor dat je die aubergine onmiddellijk in aubergine Parmezaanse kaas verandert, aangezien overrijpe aubergines bitterder smaken.
Aubergine Parmezaanse kaas Serveersuggesties
Vraagt u zich af wat u met uw aubergine Parmezaanse kaas moet serveren? Ik zou eenvoudige bijgerechten aanraden, zoals geroosterde groenten (je kunt ze op het bovenste rek roosteren terwijl de aubergine Parmezaanse kaas op het onderste rek bakt), gebakken zijkanten of groene salades. Hier zijn enkele ideeën:
- Sperziebonen Amandine
- Honing Mosterd Spruitjes Slaw
- Italiaanse Gehakte Salade: Of een vereenvoudigde versie.
- Snelle boerenkool
- Geroosterde asperges, broccoli, spruitjes of groene bonen
Meer recepten voor aubergines om van te genieten
- Caponata: dit pittige en zoete Siciliaanse voorgerecht bestaat uit aubergine met gebakken paprika, selderij, tomaten, olijven en kappertjes.
- Epic Baba Ganoush: Hummus-achtige textuur, deze mediterrane dip is gemaakt met aubergine , tahin, olijfolie, citroen en knoflook.
- Pasta alla Norma: Siciliaanse pastagerecht met aubergine, marinara en basilicum. Als je van Parmezaanse aubergine houdt, moet je dit recept proberen.
- Ratatouille: klassieke Franse stoofpot aan het einde van de zomer. Ik rooster de groenten om het vocht te verminderen en hun smaak naar voren te brengen.
- Geroosterde aubergine & Tomaat Orzo Pasta: een leuke pastasalade uit de late zomer die vol zit met groenten.
Laat me alsjeblieft weten hoe dit voor jou uitpakt in de comments. Voor meer geruststellende ovenschotels, probeer mijn Spinazie Artisjok Lasagne en Linzen Gebakken Ziti.
Afdrukken
Italiaanse aubergine Parmezaanse kaas
- Auteur: Cookie en Kate
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur (plus 15 minuten afkoeltijd)
- Opbrengst: 6 tot 9 porties 1x
- Categorie: Voorgerecht
- Methode: gebakken
- Keuken: Italiaans
★★★★★
4,9 van 158 beoordelingen
Dit recept voor aubergine-Parmezaanse kaas in Italiaanse stijl is lichter dan de meeste – het is gemaakt met geroosterde aubergineplakken (niet gebakken) en helemaal gepaneerd. Het is ook glutenvrij! Recept levert één vierkante aubergine Parmezaanse kaas op, of ongeveer 8 porties.
Ingredients
- 3 pond aubergines (ongeveer 3 kleine of 2 medium)
- ¼ kopje + 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
- ¼ kopje tomatenpuree
- 28 gram geplette tomaten, bij voorkeur de vuurgeroosterde variant *
- ¼ kopje grof gesneden verse basilicum, plus extra basilicum voor garnering
- 1 theelepel balsamicoazijn
- snufje rode pepervlokken
- 180 gram vers geraspte halfvolle mozzarella kaas (ongeveer 1 ½ kopjes, verpakt)
- 2 ons vers geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1 kop)
Instructies
- Om de aubergine te roosteren: Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit met rekken in het onderste en bovenste derde deel van de oven. Bekleed twee grote, omrande bakplaten met bakpapier om ze gemakkelijk op te ruimen.
- Snijd beide afgeronde uiteinden van een aubergine af en zet deze op de breedste platte kant. Snijd verticaal door de aubergine om lange, gelijkmatige plakken van ¼ tot ½ inch dik te maken. Gooi beide kanten weg die bedekt zijn met aubergineschil. Herhaal met de andere aubergine (s).
- Borstel beide zijden van de aubergineplakken licht in met olijfolie (je hebt waarschijnlijk ongeveer ¼ kopje olie nodig). Leg ze in een enkele laag op de voorbereide bakplaten. Bestrooi de bovenkanten met een paar snufjes zout en peper. Rooster tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 22 tot 27 minuten – draai halverwege het bakken de pannen 180 graden en wissel van positie (verplaats de pan op het onderste rek naar het bovenste rek en vice versa). De pan op het onderste rek heeft wellicht een paar minuten extra in de oven nodig om goudbruin te worden. Opzij zetten.
- Ondertussen om de tomatensaus te maken: verwarm in een middelgrote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie tot ze glinsteren. Voeg de ui en een snufje zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de ui zeer zacht en doorschijnend is, ongeveer 4 tot 7 minuten.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe. Kook, al roerend, ongeveer 1 minuut. Voeg de geplette tomaten toe, roer om te combineren en breng het mengsel aan de kook. Eenmaal sudderen, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de saus mooi is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de gehakte basilicum, azijn, zout en rode pepervlokken erdoor. Proef en voeg indien nodig meer zout toe (ik voeg meestal nog een ¼ theelepel toe).
- Als je klaar bent om te monteren, verdeel dan ongeveer ¾ kopje van de saus op de bodem van een vierkante bakker van 23 cm. Verdeel ongeveer een derde van de plakjes aubergine over de saus, lichtjes overlappend (indien nodig op maat snijden). Schep nog een ¾ kopje saus over de aubergine en bestrooi met ¼ kopje mozzarellakaas.
- Verdeel ongeveer de helft van de resterende plakjes aubergine er gelijkmatig over. Verdeel er nog een ¾ kopje saus over en bestrooi met ¼ kopje mozzarella kaas. Leg de resterende plakjes aubergine erop en bedek ze met ¾ kopsaus (misschien heb je een beetje over) en de resterende mozzarellakaas. Verdeel de Parmezaanse kaas er gelijkmatig over.
- Bak op het onderste rek op 425 graden Fahrenheit, onbedekt, tot de saus borrelt en de bovenkant goudbruin is, ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het minstens 15 minuten afkoelen om het de tijd te geven om te stollen, hak dan fijn en strooi er extra basilicum overheen. Snijd in plakjes met een scherp mes en serveer.
- Restanten goed afgedekt en gekoeld ongeveer 4 dagen bewaren. Opwarmen voor het serveren.
Opmerkingen
Recept geïnspireerd door de aubergine Parmezaanse kaas in Ragazza in Kansas City, en aangepast van de aubergine lasagne in mijn kookboek Love Real Food.
Snelkoppelingsoptie: vervang de zelfgemaakte marinara door in de winkel gekochte marinara. Je hebt ongeveer 3 kopjes (24 ounces) nodig. Newman’s Own biologische marinara zou mijn eerste keus zijn voor dit recept.
Voorbereiden: je kunt de aubergine lasagne de avond ervoor (misschien zelfs een paar dagen ervoor) in elkaar zetten, en dan bakken als je klaar bent (het kan ongeveer 5 minuten extra in de oven nodig hebben om de gouden bovenkant te ontwikkelen).
* Tomatennoten: je kunt ook tomatenblokjes of hele tomaten gebruiken, verwerkt in een keukenmachine of blender tot meestal glad. Mijn favoriete merk tomatenproducten in blik is Muir Glen Organic, vanwege hun smaak en BPA-vrije blikjes.
Parmezaanse kaas opmerking: De meeste Parmezaanse kaas zijn technisch gezien niet vegetarisch (ze bevatten dierlijk stremsel), maar Whole Foods 365 en BelGioioso merken bieden vegetarische Parmezaanse kaas aan.