Aan op deze pagina vind je alles wat je moet weten over de glutenvrije meelblends die ik gebruik voor mijn recepten. Dit zijn mijn eigen creaties waar ik jarenlang aan heb gewerkt. Ik deel ze met jullie zodat jullie net zoveel succes kunnen hebben met glutenvrij bakken als ik!
Sommige links in dit bericht zijn gelieerde links, wat betekent dat ik, zonder extra kosten voor jou, een kleine commissie verdien als je doorklikt en een aankoop doet.
Nadat ik in 2012 de diagnose coeliakie kreeg, probeerde ik elk recept dat ik op internet kon vinden voor glutenvrij gebak. Hoewel de meeste in orde waren (koekjes, cakes, enz.), Waren de broden NOOIT wat ik me herinnerde dat ze waren.
Ik kocht kookboeken met veelbelovend brood, net als zijn met gluten gevulde tegenhanger (het was NIETS zo, sorry!) Uiteindelijk, na een lange tijd tijd heb ik EINDELIJK mijn eigen bloemmengsel geperfectioneerd en ik denk dat het niet alleen een spelwisselaar is voor niet alleen MIJN broodrecepten, maar ook voor al die oude familierecepten die je misschien wilt aanpassen aan glutenvrij !!
WAAROM ZIJN DEZE BLENDS IN GRAMMEN EN NIET IN CUPS?
Ik heb mijn melanges in grammen ontwikkeld, omdat het zoveel nauwkeuriger EN ongelooflijk gemakkelijk is om ingrediënten te wegen dan te meten op volume. Mijn mengsels vertalen zich niet zo goed in kopjes. Ik heb zeker geen 18e kopmaat, jij wel? Ik raad u ten zeerste aan om in een weegschaal te investeren (ze zijn erg goedkoop) en uw ingrediënten te wegen. U zult versteld staan hoe gemakkelijk het is en u zult waarschijnlijk nooit meer terugschakelen.
IS HET NIET GOEDKOPER OM GEKOCHTE BLENDS TE GEBRUIKEN?
Ik vind dat mijn eigen melanges het beste werken in mijn recepten en ook zoveel goedkoper zijn dan een fortuin uitgeven aan een klein zakje gluten gratis bloem in de winkel. ECHTER, voor sommige recepten op mijn blog kan een in de winkel gekochte blend worden vervangen (ik zal dit in het individuele recept vermelden).
Cup4Cup is bijvoorbeeld een geweldige in de winkel gekochte melange die kan worden gebruikt voor de meeste van mijn cake- en koekjesrecepten en alles wat is GEEN brood. De kosten ervan zijn echter schandalig, en om eerlijk te zijn, denk ik dat het een beetje een korrelige textuur heeft. Maar in sommige van mijn recepten komt het wel goed. Controleer nogmaals elk afzonderlijk recept voor indicaties hiervan.
Voor al mijn broden zal alleen mijn broodmeelmengsel werken. Er zijn enkele vervangingen die kunnen worden gemaakt IN de blend, die ik hieronder heb vermeld. Als u anders een ander meelmengsel probeert te gebruiken, zoals Bob’s Red Mill of King Arthur Flour, vraag me dan niet waarom het brood niet voor u werkte.
Wanneer ik mijn glutenvrije bloemmixen maak, meng ik ze in grote containers met deksel, zoals deze, in stappen van ongeveer 10-20 bekers of 1,4 kilogram. Mijn glutenvrije meelmixen wegen meer per kopje dan een gewoon meel op basis van tarwe zou doen (meel op basis van tarwe weegt ongeveer 120 gram per kopje, terwijl mijn gf-meel 140 gram per kopje weegt).
KIM’S ALL-DOELE GLUTENVRIJE BLOEMMENGSEL
Ik gebruik deze bloemmix voornamelijk voor cakes, koekjes, sommige gebakjes en de meeste andere desserts, vrijwel alles dat geen gistbrood is. In de winkel gekochte Cup4Cup kan als vervanging worden gebruikt, maar houd er rekening mee dat het korreliger is dan mijn blend. Ik maak vaak 10-20 kopjes van elk bloemmengsel per keer en bewaar het in een grote bak (omdat ik zoveel bak). Alle tekst in roze zijn klikbare links naar producten die ik gebruik.
| Kim’s universele glutenvrije bloemmix | 5 kopjes | 10 kopjes | 15 kopjes | 20 kopjes |
| superfijn witte rijstmeel | 336 gram | 672 gram | 1008 gram | 1344 gram |
| maïszetmeel (vervangend arrowroot zetmeel voor maïsvrij) | 126 gram | 252 gram | 378 gram | 504 gram |
| tapiocazetmeel | 105 gram | 210 gram | 315 gram | 420 gram |
| magere melkpoeder (vervang kokosmelkpoeder of sojamelkpoeder voor zuivel gratis) | 98 gram | 196 gram | 294 gram | 392 gram |
| aardappelzetmeel | 21 gram | 42 gram | 63 gram | 84 gram |
| xanthaangom | 14 gram | 28 gram | 42 g rammen | 56 gram |
KIM’S GLUTENVRIJ BROODBLOEMMENGSEL
Deze bloemmix is mijn trots en vreugde !! Het is uitsluitend bedoeld voor het maken van brood, met name gistbrood, en het is revolutionair. Het maakt de BESTE glutenvrije broden die je ooit zult proeven en voelen (textuur is ZO belangrijk bij glutenvrij bakken)! Alle tekst in roze zijn klikbare links naar producten die ik gebruik.
Merk op dat de meeste vervangingen slechts suggesties zijn en ik heb ze zelf niet geprobeerd. Ik heb van veel lezers gehoord dat erwteneiwit niet werkt (het wordt behoorlijk hard en oneetbaar), maar anderen hebben verklaard dat hennepeiwit prachtig heeft gewerkt (waardoor het afgewerkte brood een lichtgroene tint krijgt). Wei-eiwitisolaat, hoewel niet zuivelvrij, IS (volgens Google) lactosevrij (voor degenen die lactose-intolerant zijn).
| Kim’s glutenvrij broodmeelmengsel | 5 kopjes | 10 kopjes | 15 kopjes | 20 kopjes |
| aardappelzetmeel | 285 gram | 570 gram | 855 gram | 1140 gram |
| superfijn witte rijstmeel | 250 gram | 500 gram | 750 gram | 1000 gram |
| tapiocazetmeel / bloem | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| wei-eiwitisolaat (soja-eiwit, hennep-eiwit, eiwit-eiwit of pompoen-eiwit kan mogelijk werken als een vervanger) | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| xanthaangom | 15 gram | 30 gram | 45 gram | 60 gram |
XANTHAN GOMVRIJ BLOEMMENGSEL
Ik gebruik deze blend vooral als ik niet wil dat iets gom wordt, zoals voor paneren of jus, en gekookte sauzen, zoals een bechamel. Ik ben niet zeker van alternatieven hiervoor, maar het is zo gemakkelijk om het de moeite waard te maken om het gewoon zelf te maken. Je hebt zelden meer dan 5 kopjes per keer nodig (tenzij je gebakken kip maakt voor een leger).
| Kim’s xanthaangomvrije bloemmengsel | 1 kopje | 2 kopjes | 5 kopjes |
| superfijn witte rijstmeel | 84 gram | 168 gram | 252 gram |
| aardappelzetmeel | 35 gram | 70 gram | 105 gram |
| tapiocazetmeel / bloem | 21 gram | 42 gram | 63 gram |
WAAR TE KOOP
De meeste meelsoorten die je nodig hebt voor de bovenstaande mengsels zijn verkrijgbaar bij lokale supermarkten of op Amazon. Ik heb links voor elk meel in de bovenstaande grafieken opgenomen om ze op Amazon te vinden. De meeste merken zijn slechts suggesties voor de goedkoopste, behalve het superfijne witte rijstmeel. Er is er maar één die ik ken en dat is authentiek eten. Als je een Wegman bij je in de buurt hebt, verkopen ze soms superfijn wit meel van Authentic Foods. Je KUNT een ander wit rijstmeel gebruiken, zoals Bob’s Red Mill, maar het is niet superfijn en je bakt op eigen risico.
Ik zal opmerken dat sommige van deze meelsoorten er “duur” uitzien omdat ze veel duurder zijn dan een zak gewone ole ‘ Pillsbury-meel Maar ik zal zeggen dat deze route (je eigen mengsels maken) veel, VEEL goedkoper is dan ofwel een meelmengsel kopen (bijvoorbeeld Cup4Cup) of erger nog, reeds gemaakte koekjes, cakes, enz. Kopen in de winkel. Er is geen vergelijking, vooral niet wanneer u grote hoeveelheden inkoopt.
