Welkom! Tegenwoordig hebben we bij Paulina Cocina een onfeilbaar recept voor zelfgemaakte vlaai.
Deze editie zou eigenlijk Paulina Cocina’s Sister moeten heten, maar omdat het te lang was, lieten we het zoals het was.
e ding is, ik vroeg mijn zus welke typische Argentijnse desserts ze wist te maken, en ze vertelde me dat ze een superkracht had met zelfgemaakte vlaai, een legendarisch eenvoudig flanrecept waarmee iedereen kon leren vlaai te maken. Daar bovenop maakt ze vlaai met 5 eieren, die niet bepaald licht zullen zijn, maar dat zijn ook de 12 eieren die Doña Petrona in elke zelfgebakken vlaai stopt, laten we zeggen alles …
Bekijk deze video als je wilt zien hoe ze stap voor stap mijn zus zelfgemaakte vlaai maakt. En zoals ze zijn, abonneren ze zich op het kanaal met hoge recepten (gemaakt door mij, niet door mijn zus) door hier te klikken
Over dit zelfgemaakte flanrecept
Flan vindt zijn oorsprong, net als veel andere dingen, in Europa. Het wordt al heel lang gegeten en werd vroeger geserveerd met peper. Het had een lange en zeldzame naam die nogal onuitspreekbaar was, wat gelukkig leidde tot de naam die het nu heeft en we kennen het allemaal.
Het kwam in Latijns-Amerika aan met de verovering en hier, in Argentinië, adopteren we het als een van de klassieke desserts van het stilleven, gemengd of met dulce de leche. Er is geen Argentijn die zijn lepel niet in een karamelvlaai heeft gegraven.
Mijn gegevens zijn weer correct, ziet u? Nou, het is zo dat ze het min of meer weten, het belangrijkste hier is dit heerlijke dessert.
Dit is een recept met de droge karamel, dat wil zeggen met de suiker direct in de pan. Het is een gemakkelijke manier om karamel te maken, maar het heeft zijn techniek, net als al het andere.
Vlaai is een gemakkelijk en nobel dessert, daarom eren we het vandaag. Ik laat je ook een recept achter voor het andere meest nobele dessert dat de broodpudding is.
En zomaar laat ik je achter met het zelfgemaakte vlaai-recept van mijn zus. Geniet ervan …
Ingrediënten voor deze zelfgemaakte vlaai
als je hem groter wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.
-5 eieren
– 500cc. melk
-200g suiker
Stap voor stap om deze zelfgemaakte vlaai te maken
Het faalt nooit he!
1- Het eerste dat we gaan doen do is om onze 5 eieren in een kom te kraken en dan gaan we 100 g suiker toevoegen. We kloppen een beetje totdat de eieren gebroken zijn.
2- Voeg de melk toe. Ja, het is veel melk. Wees niet bang, het is erg vloeibaar, maar het zal zich vormen. We roeren met een vork totdat alles goed is verwerkt. Houd er rekening mee dat het niet hoeft te worden geslagen, het hoeft niet schuimig te zijn, het moet goed gemengd zijn en verder niets, daarom doen we het met de hand. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, reserveren we.
Laten we met de karamel gaan:
3- We gaan een pan op middelhoog vuur zetten zonder helemaal niets, we gaan maak een droge karamel. Daar dumpen we de andere 100 gram suiker die we nog hebben en gaan we constant roeren met een houten lepel. Het kost tijd, maar ze zullen zien dat het zal smelten en dat de suiker van korrelig naar vloeibaar zal worden en dat de kleur bruin begint te worden. Pas op dat het niet erg donkerbruin wordt, want dat betekent dat het brandt en dat het een bittere smaak krijgt die het recept verpest.
Wees altijd heel voorzichtig met de karamel. Neem alle mogelijke voorzorgsmaatregelen om u niet te verbranden en probeer kinderen weg te houden op het moment dat ze dat doen.
Eindelijk, als het punt is (dit is de truc van mijn zus), voegen we een eetlepel kokend water toe en roeren een beetje meer. Dit maakt de karamel taai.
Kooktijd:
4- We gaan de bron waarin we de vlaai gaan maken op een andere bak met lagere wanden plaatsen (een taartvorm bijvoorbeeld). Dit komt doordat de vlaai wordt gekookt in een dubbele boiler.
We gaan eerst de karamel in de vlaai kleuren. We verplaatsen het een beetje zodat het het hele oppervlak van de mal bedekt en nu gaan we ons flan-mengsel erin gieten. Mijn zus zegt dat als je een heel gladde vlaai wilt, zoals die je in de supermarkt koopt, je het mengsel moet zeven zodat de klontjes eruit komen. Anders laten ze het zoals het is.
5- Zodra we alles in elkaar hebben gezet, gaan we water in de bak doen die de flanera bevat voor onze au bain-marie en gaan we ook een aluminiumfolie deksel bovenop zodat het geen korst vormt. Als het hen niet stoort, zullen ze het misschien ook niet aantrekken. Dus we gaan het ongeveer 40 minuten naar een minimumoven (160º) brengen.
6- Om te weten of de vlaai klaar is, is de truc hetzelfde als voor elke cake: plaats een mes en het moet er droog uitkomen. Als ze deze test doen en het komt er zo uit, is de vlaai klaar.Laat de vlaai volledig afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt.
Als hij eenmaal afgekoeld is, wordt hij uit de vorm gehaald en gegeten. Zo eenvoudig is het.
