Kruiden drogen – Kruiden drogen en bewaren

Kruiden drogen is echt vrij eenvoudig en vereist geen droogkast of machine. Drogen heeft de neiging om de smaak te concentreren en voor sommige recepten hebben gedroogde kruiden de voorkeur boven verse. Ze zijn zeker handig, we bewaren de onze in de kast bij de kachel waar ze altijd handig zijn om tijdens het koken in de pan te doen.

Kruiden die bedoeld zijn om te drogen, moeten op een warme, droge dag worden verzameld, niet erna. regen, en voordat de zon de bladeren heeft verwarmd en de etherische oliën is gaan verdampen. Pluk ze net voordat ze in bloei komen, want na de bloei beginnen de bladeren hard te worden.

Verwerk één soort of soort kruid per keer en verwijder dan alle dode of verdorde bladeren. Bind ze in kleine bosjes met dun touw of katoen. Blancheer heel snel door het niet langer dan vijf seconden in kokend water te laten vallen.

Blancheren lijkt het droogproces te versnellen, maar we hebben met succes kruiden gedroogd zonder te blancheren, dus voel je vrij om deze stap over te slaan als je lang op de knop drukt.

Als u niet aan het blancheren bent, is het een goed idee om uw kruiden onder stromend water af te spoelen om eventueel stof enz. te verwijderen voordat u ze droogt. Schud het overtollige water eraf en dep ze vervolgens droog met een handdoek of keukenpapier.

Luchtdrogende kruiden:

Er zijn een aantal factoren die van invloed zijn op de tijd die je nodig hebt om je kruiden grondig te drogen. Temperatuur is natuurlijk belangrijk, ze drogen sneller in de warmte. U wilt ze echter niet oververhitten. Zachte warmte zoals die in een droogkast of boven een verwarmingsketel of fornuis is voldoende. Je kunt natuurlijk een in de handel verkrijgbare droogkast of zelfgemaakte droogkast gebruiken, zolang de warmte maar zacht is.

Luchtstroom is ook erg belangrijk voor het drogen van kruiden, je hebt geen ventilator nodig maar wel ergens waar de lucht circuleert.

Vochtigheid is het laatste waar u op moet letten, vooral bij het drogen in een keuken. Je kruiden zullen nooit goed drogen in een vochtige atmosfeer. We hangen de onze in de keuken bij het fornuis, die een afzuigkap heeft voor stoom als we aan het koken zijn.

Je wilt niet dat je kruiden bedekt zijn met huisstof, dus wikkel ze lichtjes in wat mousseline of ander los geweven lichte stof zoals kaasdoek om ze te beschermen tijdens het drogen. Afhankelijk van het kruid en de omstandigheden kan het een paar uur tot een paar weken duren voordat het helemaal droog is. Je weet dat ze goed droog zijn als de hoofdstengels van de kruiden barsten in plaats van buigen, en de bladeren broos zijn.

Kruiden voor het drogen in de magnetron:

Als je haast hebt of heb je nergens om ze aan de lucht te drogen, dan kun je kruiden drogen in je magnetron. Dit is een eenvoudig en gemakkelijk proces, maar u moet wel goed opletten wat u doet. Leg twee vellen absorberend keukenpapier en leg er een laagje kruiden op en dan nog een laag keukenpapier. Gebruik de magnetron gedurende 1 minuut op hoge temperatuur en daarna in uitbarstingen van 30 seconden, beweeg de kruiden rond en controleer regelmatig of ze droog zijn.

Geef wat tijd tussen elke uitbarsting van microgolven en verwarm ze niet te lang. Het hele proces duurt niet langer dan 5 minuten met tussenpozen tussen elke opwarmstoot.

Kruiden drogen in de oven:

Kruiden kunnen ook in een conventionele oven worden gedroogd, zolang het kan worden uitgevoerd op een voldoende koele temperatuur. Soms vindt u het nodig om de oven te laten draaien met de deur iets open om te voorkomen dat de temperatuur te hoog oploopt.

Als dat zo is, laat het dan nooit zonder toezicht, vooral als er nieuwsgierige kinderen of huisdieren in de buurt zijn.

De juiste temperatuur varieert tussen 45 ° C / 110 ° F / gasstand 0 en 55 ° C / 130 ° F / gasstand 0. Plaats het beste op draadgaasrekken in het midden van de oven en draai een paar keer om een gelijkmatige droging te garanderen.

De kruiden moeten worden gedroogd tot ze knapperig zijn. Als het droogproces continu is, duurt dit ongeveer 1 uur (op een rek boven de kachel duurt het 3-4 uur).

Bewaren van gedroogde kruiden:

Eenmaal droog kun je ze in decoratieve maar nuttige bosjes in de keuken hangen om uit te kiezen. Het is echter praktischer om de bladeren van de stengels te halen en de kruiden vervolgens te pletten met een deegroller en eventuele stelen weg te gooien. Als je ze wilt verkleinen tot een fijn poeder, zeef ze dan.

Ze kunnen goed worden bewaard (zolang ze goed droog zijn) in kleine luchtdichte bakjes, goed gevuld om de geur te behouden. Als ze in glazen flessen worden bewaard, bescherm ze dan tegen het licht om de kleur te behouden of zoek naar bruine glazen flessen. Als de kruiden op deze manier niet goed gedroogd zijn, zullen ze schimmel ontwikkelen. Anders blijven ze een jaar of zelfs een paar jaar goed in potten.

Boeket Garnis:

Is een term waarnaar vaak wordt verwezen in kookrecepten en bestaat uit een bosje kruiden – meestal een takje laurierblad, takje peterselie, takje tijm en takje rozemarijn, samengebonden en gebruikt in soepen en stoofschotels.

Het is handig om enkele hiervan te bereiden en te drogen, zodat ze direct klaar zijn voor gebruik. Het bouquet garni wordt voor het opdienen uit het gekookte gerecht verwijderd.

Meer over drogen & Uitdroging

• Drogen van appels & Peren – Appels drogen & Peren
• Abrikozen, perziken, pruimen drogen – Abrikozen enz. Drogen
• Fruit drogen – Hoe Fruit drogen en bewaren, fruitleer
• Droogrek & Franse bonen – Runner drogen & Franse bonen
• Kruiden drogen – kruiden drogen en bewaren
• Groenten drogen – kruiden drogen en groenten bewaren
• Zongedroogde tomaten – hoe tomaten te drogen
• Bonen drogen & Erwten – hoe bonen te drogen & Erwten thuis
• Uien drogen – uien drogen