Machaca, of carne seca, verwijst naar gekruid gedroogd rundvlees of varkensvlees. Authentieke machaca werd gedroogd, een van de oudste vormen van conservering begonnen door de boeren in het noorden van Mexico. In de moderne wereld van vandaag is er nu koeling, maar machaca wordt nog steeds bereid en verkocht om te koken in Mexico, evenals in grotere Latijns-Amerikaanse gemeenschappen in de VS. Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder het minstens één keer per maand klaar.
Meestal werd het bereid als ontbijt, gebakken met uien en serranos, eieren en overgoten met verse warme salsa. En natuurlijk bij de machaca waren warme, vers gemaakte bloemtortilla’s en minder bonen – naar mijn mening het perfecte Mexicaanse ontbijt. Af en toe zouden mijn broers en ik stiekem de zak machaca sluipen als snack. Het lijkt erg op beef jerky, alleen fijner.
Zoals met veel authentieke Mexicaanse ingrediënten, is machaca een van die onmogelijke items voor mij om te vinden waar ik woon. Dus voor dit recept heb ik een versie voor thuiskoks bereid met mijn favoriete kruiden en een beetje toegevoegde rode wijn voor een rijke afdronk. Als je voor een kleiner gezin kookt, verdeel het vlees dan in tweeën of in drieën na het versnipperen en vries het nog een keer in.