Madeleine pan
LegendEdit
Er zijn verschillende legendes gehecht aan de “uitvinding” van de madeleines. Ze hebben de neiging zich te concentreren op een vrouwelijk personage genaamd Madeleine, waarvan wordt gezegd dat ze in dienst heeft gestaan van een belangrijk personage in de geschiedenis van Lorraine – hoewel er geen consensus bestaat over de achternaam van de kok of de identiteit van het beroemde personage. Sommigen zijn van mening dat de illustere beschermheer de 17e-eeuwse kardinaal en rebel Paul de Gondi was, die een kasteel in Commercy bezat. Anderen zijn van mening dat de uitvinder Madeleine Paulmier heette, van wie wordt gezegd dat ze in de 18e eeuw kok was voor Stanislaus I, hertog van Lotharingen en verbannen koning van Polen. Het verhaal gaat dat Lodewijk XV, schoonzoon van de hertog, in 1755 gecharmeerd was door de kleine cakejes bereid door Madeleine Paulmier, die ze naar haar noemde, terwijl zijn vrouw, Maria Leszczyńska, ze kort daarna voorstelde aan de rechtbank in Versailles. Ze waren erg geliefd bij de koninklijke familie en veroverden in een mum van tijd de rest van Frankrijk. Nog andere verhalen hebben de taart in verband gebracht met de bedevaart naar Compostela, in Spanje: een pelgrim genaamd Madeleine zou het recept van haar reis hebben meegebracht, of een kok genaamd Madeleine zou kleine cakejes in de vorm van een schelp hebben aangeboden. voor de pelgrims die door Lorraine trekken.
Andere verhalen geven de cake geen Lorraine-oorsprong en leggen de uitvinding ervan aan de voeten van banketbakker Jean Avice, die in de keukens van Prins Talleyrand werkte. Avice zou de Madeleine in de 19e eeuw hebben uitgevonden door kleine cakes in aspic-vormen te bakken.
Eerste recepten Bewerken
De term madeleine om een kleine cake te beschrijven lijkt voor het eerst te verschijnen tijd in Frankrijk in het midden van de 18e eeuw. In 1758 zou een Franse gevangene van een Ierse Jacobitische vluchteling in Frankrijk, Lord Southwell, “cakes à la Madeleine en andere kleine desserts” bereiden.
Op een pond bloem heb je een pond boter nodig, acht eiwitten & dooiers, driekwart van een pond fijne suiker, een half glas water, een beetje geraspte limoen of gekonfijte citroenschil, zeer fijn gehakt, oranjebloesempraliné; kneed het geheel door elkaar, & maak kleine cakejes, die je met een laagje suiker opdient.
Menon, Les soupers de la Cour ou L “art de travailler toutes sortes d “aliments, p.282 (1755).
Het uiterlijk van de madeleine is een indicatie van het toenemend gebruik van metalen mallen bij het Europese bakken in de 18e eeuw (zie ook Canelés), maar het commerciële succes van de madeleine gaat terug tot het begin van jaren van de 19e eeuw. Verschillende vermeldingen van de madeleine zijn gemaakt door culinaire schrijvers tijdens het Napoleontische tijdperk, met name in de receptenboeken van Antonin Carême en door de beroemde gastronoom Grimod de la Reynière.
In Commercy, de productie op grote schaal van madeleines zou zijn begonnen in de jaren 1760. Behalve dat ze worden verkocht op het treinstation van Commercy, waardoor ze zich sneller door het land verspreiden, is het waarschijnlijk dat de cakes samen met de marmelade uit Bar-le-duc en de croquantes uit Reims naar Parijs werden geëxporteerd. Tegen het einde van de 19e eeuw wordt de madeleine beschouwd als een hoofdbestanddeel van het dieet van de Franse bourgeoisie.
In de eenentwintigste eeuw Edit
Madeleines werden gekozen om Frankrijk te vertegenwoordigen in de Café Europe-initiatief van het Oostenrijkse voorzitterschap van de Europese Unie, op Europadag 2006.